Ես սիրում եմ գինի և զվարճանում եմ իմ տեղական գինու խանութում դարակաշարեր կարդալուց `տեսնելու, թե արդյոք որոշակի գինին ունի որակներ և հատկություններ, որոնք ես սովորաբար սիրում եմ: Ես գիտեմ իմ պինո նուարը իմ փինո գրիչիոյից, երբեք չեմ հանդիպել ինձ դուր չեկող zinfandel (կարմիր, ոչ սպիտակ) և չեմ խուսափում վաճառողին խորհուրդներ խնդրել, եթե ինձ հարկավոր է շիշ հատուկ բանի հետ գնալ: ճաշ կամ առիթ:

Եվ դեռ - ռեստորանում ինձ գինու ցուցակ տվեք, և ես սառչում եմ: Ես համր եմ զգում: Ես ինձ խաբեբա եմ զգում: Ո՞վ եմ ես, որ ընտրեմ միայն անունի և անվանման հիման վրա գինի: Եթե ​​ես չեմ ճանաչում նախկինում ունեցած (և հավանած) գինին, արագ պատվիրում եմ ամենաէժան երկրորդ ՝ ամենաէժան բաժակը / շիշը, որի տրամադրությամբ եմ զբաղվում, հիմնականում որպեսզի այն չթվամ ընդհանուր էժանագին Իհարկե, ես ինքս ինձ մտածում եմ, երբ խմում եմ իմ երկրորդ ամենաէժան ընտրությունը, կա ավելի լավ միջոց գինիների ցանկից դուրս պատվիրելու համար:

Պարզվում է ՝ կա: Ես խոսեցի ոլորտի երկու փորձագետների հետ. Italyովաննի Բոնմարտինի-Ֆինին, Italy- ի սեփականատերը Barone Fini գինիներ , և California- ի սեփականատեր Էնթոնի Ռիբոլին Riboli ընտանեկան գինու կալվածքներ , Երկուսն էլ համակարծիք էին. Գինու ցուցակ պատվիրելիս իմ տեխնիկան հաջողություն խմելու բանաձև չէ: Փոխարենը, նրանք կիսեցին այս ներքին ռազմավարությունը.

ինչպես հաղթել ձմեռային բլյուզին

Վստահեք Ռեստորանին

Իմաստուն գինու գնորդը գիտի, որ եթե գինի առաջարկի, որը հաճախորդները երկրպագելու են, ռեստորանը կվաճառի ավելի շատ գինի, - բացատրում է Bonmartini-Fini- ն: Ուստի իմաստ ունի, որ գինու ցուցակում պետք չէ տղա գտնել: Ընտրվել է նույնիսկ ամենաթանկ շիշը, քանի որ գինու գնորդը հավատում է, որ այն ձեզ դուր կգա:

Տիրեք ձեր հավանություններին և հակակրանքներին

Մի վախեցեք գինու սնոբներից (ձեր սեղանի մոտ կամ սենյակում): Ասացեք ձեր սերվերին, թե ինչ եք սովորաբար խմում տանը, ասում է Ռիբոլին: Եթե, օրինակ, ձեզ դուր է գալիս քաղցր գինին, անկեղծ եղեք. Նշեք ձեզ դուր եկած մի քանիսը և խնդրեք նմանատիպերը բաժակի կամ շշի մոտ:

Ստացեք երկրորդ կարծիքը

Եթե ​​ձեր սերվերը չի կարող խորհուրդ տալ ձեզ դուր եկած գինին (քանի որ նրանք 20 տարեկան են, քանի որ նրանք խմում են ուղիղ սկոտչ, քանի որ հավատարիմ են իրենց պապի տնական գինուն ... ինչ էլ որ լինի) հարցրեք ՝ կարո՞ղ են գործավար կամ սոմելյե ուղարկել: , Անկախ նրանից, թե ում խորհուրդն եք փնտրում, եղեք անկեղծ և լիազորված, ասում է Ռիբոլին: Մի՛ ենթադրեք, որ սոմելյեն անառակ կլինի, եթե նրանց ասեք, որ տանը սպիտակ ցին եք խմում: Նրանք կարող են Գերմանիայից խորհուրդ տալ moscato կամ քաղցր ռայզլինգ: Թող ձեզ ճանապարհ տանեն և ձեզ մի քանի տարբերակ տան:

Խնդրեք համ

Ձեզ միշտ պետք է թույլ տրվի համտեսել գինու փոքր քանակություն նախքան մատուցելը, ասում է Բոնմարտինի-Ֆինին: Սերվերները սովորաբար ուրախ են, որ փորձում եք իրենց ապակու ընտրության մի քանի համտեսել: Նույնիսկ եթե դուք պատրաստվում եք շիշ պատվիրել, Ռիբոլին առաջարկում է հարցնել, թե արդյոք դրանք մատուցվում են բաժակի տակ, դա նշանակում է, որ նրանց մոտ շիշը բաց կլինի, այնպես որ նախ փորձեք համտեսել: Իրականում, ասում է Ռիբոլին, շատ ժամանակ կխնդրեմ, կարո՞ղ եմ փորձել այս և այն մեկը: Ես կճաշեմ այն, կինը կհամտեսի այն, և ապա մենք կարող ենք պայմանավորվել, թե ինչ շիշ պատվիրենք:

Բայց հարցրեք, թե երբ է բացվել շիշը

Հարցրեք նախքան բաժակը լցնելը, ասում է Բոնմարտինի-Ֆինին: Երկար ժամանակ բացված գինին կորցնում է համը, հատկապես սպիտակները: Ոչ մի կերպ չէի ուզենա մի բաժակ գինի, որը բաց էր եղել երկու օր կամ ավելի: Նույնիսկ եթե ձեր սերվերը չգիտի պատասխանը, դա նրանց հուշելու է լրացուցիչ համոզվել, որ ձեր լցրած բաժակը թարմ է: Եվ ձեզ մեղավոր մի զգացեք, եթե անհրաժեշտություն լինի, որ ստիպեք նրանց նոր շիշ բացել: Նա միշտ ասում է, որ ձեր իրավունքն է մերժել գինու հոգնած բաժակը, որը զուրկ է համից, սպրիցից կամ փխրունությունից: Բացի այդ, 10 դոլար արժողությամբ բաժակ գինի պատվիրելիս կարող եք վստահ լինել, որ ռեստորանը վճարել է այդ գումարը կամ պակաս ամբողջ շշի համար:

քանի՞ տոկոս եք հուշում վարսահարդարիչ

Խմեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս

Մի զգացեք, որ ձեզ սահմանափակում են այն ավանդական կանոնները, թե ինչ սնունդ է համընկնում գինիների հետ: Եթե ​​սիրում եք սուշիով տաքսի կամ սթեյքով սավինիոն բլան, ապա գնացեք դրան, դա ձեր ընտրությունն է, ասում է Ռիբոլին: Այսինքն, եթե նա սթեյք պատվիրի, և իր ընթրիքի ուղեկիցը պատվիրեց ձուկը, նրա առաջին նպատակը կլինի բաց թողնել շիշը և փոխարենը պատվիրել անհատական ​​բաժակներ: Եթե ​​որոշեք բաժանվել, ասում է Ռիբոլին, ինձ համար ամենաբազմազան բազմազանությունը պինո նուարն է: Այն աշխատում է մսի հետ, բայց կարող է նաև աշխատել հավի, խոզի միս, սաղմոն կամ այլ ձուկ: