Պեստոն հյուսիսային իտալական սոուս է, որը գրավում է իր հայրենիքի ոգին ՝ հարուստ, կանաչ և հնագույն: Այն ոչ միայն ռեհանը մղում է իր հիանալի ներուժի, այլև ունի անսպառ բազմակողմանիություն: Դրա բաղադրիչները կարող են փոխվել և խառնվել: Ոչ ավանդական բաղադրիչները, ինչպիսիք են կիտրոնի կեղևը և ընկույզը, կարող են թարմացնել պեստոն պտղունցով կամ ֆերմերների շուկայական ոգեշնչման արևոտ հոսքում: Սոուսի կիրառությունները նույնքան բաց են, սահմանափակված են միայն այն բանով, ինչ կարող է երազել դրա արտադրողը `մակարոնեղեն, բուտերբրոդներ, աղցանների սոուսներ, հացեր, մարինադներ և այլն: Աշխարհի շատ պարզ հասարակ մթերքներից շատերի պես, պեստոն բարդ է: Դարձնել այն սկսվում է այգի , շուկա կամ այնտեղ, որտեղ կարող եք ձեռք բերել պարզապես կտրատած խոտաբույսեր: (Ոչ, պետք չէ օգտագործել իր մայրենի ofենովա քաղաքում նախընտրած մանկական ռեհան): Կանաչին ձեռք բերելուց հետո ձեզ հարկավոր է դրանց նկատմամբ լավագույն մոտեցումը: Մենք փորձեցինք երեքը: Գտնեցինք մեկը:
Մեթոդ # 1. Դասական խառն պեստո եփած ռեհանով
Այս ավանդական բաղադրատոմսը մի փոքր հեռանում է Լիգուրիայի ավանդույթից ՝ օգտագործելով եփած ռեհան: Ամբողջ տերևները 10 վայրկյան ստանում են եռացող բաղնիք, մինչև ցնցվեն սառը ջրում, կասեցնելով պատրաստումը հենց սկզբից: Արդյունքում ստացված սոուսը լավն է ՝ կենսունակ և անուշաբույր, վառ կանաչ և ֆոտոգենիկ, մոտ է այն ամենին, ինչ մտածում եք, երբ մտածում եք պեստոյի մասին: Դա, անշուշտ, կբավարարի Լիգուրիայի սոուսի ցանկությունը: Ավանդապաշտը, այնուամենայնիվ, կարող է նշել, որ պեստոն իտալական սննդի կատեգորիայի մի մասն է ծեծված , հում սննդի դաս: Մի կերպ, ռեհան պատրաստելը պեստոն դուրս է հանում ծեծված , Դա այդքան էլ կարևոր չէ, քանի որ պեստոն պատրաստվում է վերամշակել, բայց տապը նաև սոուսին տալիս է եփած սպանախի արձագանք ՝ կես քայլ շարժվելով պարտեզի սրությունից, որը մեծ հում պեստո է սնուցում: Բլենդերի օգտագործումը հեշտացնում է բաղադրիչների խառնուրդը, բայց ես հետաքրքրվում եմ, թե ինչպես է համը համեմատվելու իմ հետագա մեթոդների հետ:
Դատավճիռը. Կորցնում է պարտեզից ինչ-որ բան, բայց ստանում է գույն և նոր հարստություն:
Մեթոդ # 2. Անանուխի օգտագործումը
Պեստոն շատ տեղ ունի իմպրովիզացիայի համար: Դուք չպետք է հապաղեք փորձարկել ՝ այն ավելի լավ հարմարեցնելով ձեր խոհարարական նպատակներին: Սոուսը բարձրացնելու լավագույն միջոցներից մեկը խոտաբույսեր ներառելն է ստանդարտ ռեհանից դուրս. Գուցե մեկ այլ սորտային, ինչպես դարչինի ռեհան, և գուցե մեկ այլ խոտ ՝ կիտրոնի ուրցի նման: Հաշվի առեք անանուխը: Paույգը կարող է թվալ որպես ոչ սովորական, բայց անանուխն ու ռեհանն գալիս են նույն բուսաբանական ընտանիքից ՝ դրանք բնական պիտանի դարձնելով: Որոշ անանուխի հատումը կարող է ձեր պեստոյին տալ վայրի որակ: Ես խառնեցի երկու երրորդի ռեհան և մեկ երրորդ անանուխներ: Արդյունքում չհամտեսվեց ոչ մի բան, ինչպիսին ատամի մածուկն էր կամ մաստակի ատամնաբուժական քառակուսին, ինչպես կարող էր մտահոգվել, բայց շատ ավելի հետաքրքիր սոուս: Անանուխը պեստոյին ձևավորեց եզրերին ՝ տալով նրան ինչ – որ բան հողից, վայրի բույսերից և խոտերից, որոնք տեղափոխվում էին ամառային քամուց:
Դատավճիռը. Azազացման պեստոն այլ խոտաբույսերով կարող է զարմանալի լինել: Եթե նրանք այգուց թարմ են, նույնիսկ ավելի լավ:
Մեթոդ # 3. Հին ուղին
Նախքան խառնիչները, նախքան ինտերնետային բաղադրատոմսերը և էլեկտրականությունը, ռեհանն իր ձեռքով մանրացված էր հավանգի և խառնիչի մեջ: Եթե ժամանակ ունեք, հին ճանապարհը մնում է լավագույն միջոցը, նույնիսկ ժամանակակից դարում: Ինչո՞ւ Բազմաթիվ պատճառներ կան: Նախ ջախջախելով սխտորն ու աղը, ապա սոճին ընկույզները, ապա պանիրը և վերջապես ռեհանն այն պատրաստելիս ձեզ տանում է անուշաբույր շրջագայության պեստո ՝ յուրաքանչյուր քայլին ուղեկցող թարմ հոտ: Տերևները խփելուց կարծես թե ավելի շատ է ազատվում դրանց ներքին, խոտաբույսերից, այնպես որ պողպատե շեղբերն այն չեն: 10, 20 րոպեի ընթացքում բարակ տերևները բազմիցս ջարդելը պեստոյին տալիս է փարթամ քսուք: Եթե յուղը դանդաղորեն ավելացնեք աստիճաններով, ճիշտ այնպես, ինչպես ռեհանը միանգամից մեծ պտղունց եք ավելացնում, սոուսը լավ էմուլսացվելու է: Վերջնական պեստոն կլինի բարոկկո և մետաքսանման, զուգորդված խոտաբույսերի ոգով:
Դատավճիռը. Գեղջուկ գնալը պատրաստում է առավել նուրբ պեստո: Այն յուղալի է, համեղ և ունի ռեհանի լավագույն տարբերակն իր համով: Հաղթողը, առանց հարցի:
