Անկախ այն բանից, թե կաթում եք այն Caprese դասական աղցանի վրա, ռիկոտայի և թզի չոր քրոստինիի վրա, կամ թեթև թեթև վինեգրետ եք հարում, մի փոքր բալզամիկ քացախը շատ է օգնում: Նախքան ձեր տեղական մթերային խանութի դարակում ցանկացած շիշ վերցնելը, հետևեք այս խորհուրդներին ՝ համոզվելու համար, որ հարուստ, բարձրորակ բալզամիկ քացախ եք ստանում: Որպեսզի իմանանք, թե ինչպես կարելի է տարբերել վատ բալզամիկ քացախը շշից, որն իսկապես առանձնահատուկ է, մենք դիմեցինք Թիմ Բուքիարելլիին և Julուլիա Հոլմանին Քեմբրիջի Մասաչուսեթս նահանգի Մասաչուսեթս նահանգում գտնվող Formaggio Kitchen- ից:
Հուշում 1. Կարդացեք ձեր պիտակները
Եթե ձեր բալզամիկ քացախի շիշի առաջին բաղադրիչը կարմիր գինու քացախն է, արտադրանքը իրականում շատ ավելի թթվային և նիհար կլինի, քան ավելի քաղցր քացախը, որը մենք համարում ենք բալզամիկ: Փոխարենը, բալզամիկ լավ քացախի մեկ շիշի առաջին բաղադրիչը պետք է եփվի խաղողի մուր: Խաղողի մուրաբայի մասին մտածեք որպես խաղողի առաջին սեղմում, որտեղ դուք ունեք խաղողի թարմ քամած հյութ, որը խառնված է սերմերի, կաշվի (և որոշ ցողունների) հետ: Պինդ նյութը փափկամիսն է, և դրանից հետո ձեզ մոտ կա խաղողի թարմ հյութ (պարտադիր), - բացատրում է Բուքիարելլին:
Եվս մեկ բաղադրիչ, որը կարմիր դրոշ է: Կարամելի ներկում, որը Բուքիարելին անվանում է ավելորդ բաղադրիչ, որն օգտագործվում է անորակ բաղադրիչները քողարկելու համար:
Հոլմանը բացատրում է, որ Aceto Balsamico di Modena- ն, որը բաղկացած է 78% կարմիր գինու քացախից, 20% եփած խաղողի մաղձից և 2% կարամելի գունավորումից, անորակ քացախի օրինակ է, որը չափազանց թթու կլինի:
ՀԱՐԱԿԻ : Ես հենց նոր իմացա, որ նախաճաշի մեծ մասը օշարակ չունի, և իմ ամբողջ կյանքը սուտ է
Հուշում 2. Գնեք տարածաշրջանային գնով
Լավագույն բալզամիկ քացախի համար, որը կարող է գնել փողը, Bucciarelli- ն խորհուրդ է տալիս Balsamico Tradizionale di Modena- ին կամ Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia- ին: Դրանք ամենահսկվող բալզամիկ արտադրանքներն են և, որպես արդյունք, ունեն բարձր որակի որակ, ասում է նա: Հոլմանը հավելում է, որ Balsamic Tradizionale- ի միակ բաղադրիչը եփած խաղողի մուստն է: Այս քացախները թույլ չեն տալիս որևէ այլ բաղադրիչ և պահանջում են հնեցում ավանդական տակառներում `ոչ պակաս, քան 12 տարի:
Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք գնել լավ պատրաստված Aceto Balsamico di Modena IGP $ 14 - $ 25 դոլար մեկ 250 մլ շիշի համար ($ 60 - $ 80 $ մեկ լիտրի համար), որը կատարյալ է ամենօրյա օգտագործման համար, ըստ Bucciarelli- ի:
Հուշում 3. Ընտրեք լավ տարիքի շիշ
Գինու նման, տարիքը հիմնականում կապված է շշի ներսում ապրանքի որակի հետ: Որքան երկար է ապրանքը ծերանում, այնքան այն դառնում է ավելի անուշաբույր և բարդ: Բալզամիկ քացախի դեպքում հնգամյա շշի և 25 տարեկան շշի տարբերությունը դրա համն ու մածուցիկությունն է: Բալզամիկ տարիքի հետ այն կորցնում է ջրի պարունակությունը, ինչը մեծացնում է հեղուկի մածուցիկությունը և խտացնում է եփած և խմորված խաղողի մաղձի և քացախների համերը: Timeամանակի ընթացքում բարելները ներդնում են բալզամիկային իրենց բույրերը, ասում է Բուքիարելլին:
Հուշում 4. Իմացեք ձեր աղբյուրը
Թե՛ Բուքիարելլին, և թե՛ Հոլմանը համաձայն են, որ որակյալ արտադրանք ստանալու երաշխավորելու լավագույն միջոցներից մեկը գնումն է հեղինակավոր անկախ մանրածախ վաճառողներից կամ մատակարարներից: Փոքր արտադրողները հակված են ունենալ ավելի բարձր որակի ստանդարտներ, և չնայած դրանք կարող են մի փոքր ավելի թանկ լինել, բայց դա հաճախ արժե այն ապրանքի համար, որը դուք ստանում եք, ասում է Հոլմանը:
Բուքիարելիի խորհուրդը պարզ է. Համտեսեք և սովորեք:
