Անպաշտպան ոչ կպչուն ամանեղենը այն բանն է, որ յուրաքանչյուր տուն կարող է օգտագործել ՝ անկախ նրանից, թե ձեզ դուր է գալիս գլխավոր վարպետ խոհարար, թե միայն գիտեք ինչպես պատրաստել ձու , Ինչո՞ւ Քանի որ չկպչող կաթսաներն ու կաթսաները հեշտությամբ դյուրին են դարձնում կպչելու հակված կերակուրները ՝ ձվածեղ, նրբաբլիթ, ծովամթերք, կպչուն բրինձ: Դրանց ծածկույթը թույլ է տալիս տապակել, խնձորել կամ խաշել առանց անհանգստանալու, որ կկարողանաք մակերեսից տանել կեղևը կամ խառնած ձուն, եթե չօգտագործեք բավարար յուղ: Լավագույն չկպչուն տապակները կարող են իրականում պատրաստել կերակուրներ ՝ առանց ընդհանրապես կարագ կամ յուղ օգտագործելու:
Ասելով, որ մենք հաճախ հարցնում էինք ոչ կպչուն սպասքի վրա ծածկույթի և դրա հավանական թունավորության մասին: Տեֆլոնի բնօրինակ տապակները պատրաստվել են PFOA (պերֆլուորոկտանային թթու) և պոլիտետրաֆլորոէթիլենով (PTFE): PFOA- ն կապվել է քաղցկեղի տարբեր տեսակների հետ, ուստի այն հանվել է Teflon– ի արտադրանքներից 2013 – ին: Այնուամենայնիվ, Teflon- ի սպասքը դեռ պարունակում է PTFE: PTFE- ն համարվում է անվտանգ, բայց խնդիրն այն է, որ այն սկսում է քայքայվել շուրջ 450-500 աստիճանով ՝ ազատելով պոտենցիալ թունավոր գոլորշիները:
Հիմնական բանը ձեր չպարունակող տապակները չտաքացնելն է , «Կա մի խառնուրդների մի ամբողջ քիմիական մի շարք, որոնք դուրս կգան, երբ տեֆլոնը տաքանա այնքան, որ քայքայվի», - ասում է Պիտսբուրգի համալսարանի քիմիայի արտակարգ դասախոս, գրքի հեղինակ Ռոբերտ Լ. Վոլկեն, Ph.D. Ինչ է ասել Էյնշտեյնը իր խոհարարին. Բացատրեց խոհանոցի գիտությունը , «Դրանցից շատերը ֆտոր պարունակող միացություններ են, որոնք որպես դաս ընդհանուր առմամբ թունավոր են»:
Այսպիսով, ո՞րն է ջերմաստիճանի սահմանը `ապահովելու համար, որ ձեր ոչ կպչուն տապակը չի արձակում որևէ թունավոր գոլորշի: «500ºF- ից բարձր ջերմաստիճանում սկսվում է քայքայումը և ավելի փոքր քիմիական բեկորներ են արձակվում», - բացատրում է Նյու Յորքի նահանգի Առողջապահության դեպարտամենտի շրջակա միջավայրի թունաբան, Կուրունթաչալամ Կաննան, պ.գ.դ., Wadsworth կենտրոնը: Teflon- ի գյուտարար և արտադրող DuPont- ը համաձայն է, որ 500 ° F- ը կերակուր պատրաստելու համար առաջարկվող առավելագույնն է:
Արժե նշել, որ PFOA- ի աղբյուրներն ամենուր են, և ոչ միայն հին ոչ կպչուն տապակներում. Այն գտնվում է միկրոալիքային վառարանում ապրանքի անվտանգ փաթեթավորման, արագ սննդի տարաների, պահածոների, գորգերի և նույնիսկ հագուստի մեջ: Իրականում, FDA- ն պարզապես հրապարակեց հետաքննություն հայտնաբերվել է, որ PFAS- ը (շուրջ 5000 հավանական վտանգավոր սինթետիկ միացությունների խումբ, որոնցից մեկը PFOA- ն է) առկա են ԱՄՆ բնակչության 98 տոկոսի արյունը , Բնապահպանական գործակալություն եզրակացրեց որ ընդհանուր բնակչության համար ակնկալվում է, որ մարդու PFA– ների ազդեցության գերիշխող աղբյուրը կլինի սննդակարգից: Այս քիմիական նյութերը լայնորեն օգտագործվել են թղթի, սննդի փաթեթավորման, մաքրող միջոցների և այո, ոչ կպչուն սպասքի մեջ: Նրանք և արտանետվելով սննդի, ջրի, անասունների և պարարտանյութերի մեջ: Սա կարող է խնդիր առաջացնել, քանի որ այս հավիտյան քիմիական նյութերը եղել են կապված է քաղցկեղ, լյարդի վնաս, վահանագեղձի հիվանդություն, անպտղություն, բարձր խոլեստերին և առողջության մի քանի այլ պայմաններ:
Լավ նորությունն այն է, որ շատ PFA- ներ արգելվել է հետագա արտադրությունը , Այնուամենայնիվ, FDA- ն դեռ պետք է հրապարակի իրենց հետաքննության արդյունքները: Մինչ մենք կունենանք ավելի համոզիչ տեղեկատվություն, երբ խոսքը վերաբերում է ոչ կպչուն սպասքին, դուք պետք է կայացնեք այն որոշումը, որը լավագույնն եք գտնում ձեր և ձեր ընտանիքի համար: Շուկայում կան անսարք խոհարարական ընտրանքներ, որոնք չեն պարունակում ցանկացած PTFE կամ PFA, ինչպես չուգուն , չժանգոտվող պողպատ , և կերամիկական (ինչը նույնպես ոչ կպչուն է): Միևնույն ժամանակ, եթե նախընտրում եք օգտագործել ոչ կպչուն պիտակ, ահա անվտանգության խորհուրդներ, որոնց հետևեք.
Մի պատրաստեք բարձր կրակի վրա: Կպչուն արտադրողներից շատերն այժմ խորհուրդ են տալիս սպառողներին միջինից բարձր չլինել: Անկախ նրանից, թե Teflon- ի գերտաքացումը վտանգներ է պարունակում առողջության համար, այս ուղեցույցը կոչված է երկարացնելու ձեր արտադրանքի կյանքը: Որպեսզի դա անվտանգ լինի, ձեր գլխիկը դարձրեք միջին կամ ցածր և մի տեղադրեք ձեր ոչ կպչուն սպասքը այսպես կոչված էլեկտրական այրիչների վրա (12,000 BTU- ից բարձր ինչ-որ բան գազօջախի վրա կամ 2400 վտ էլեկտրական տիրույթի վրա), քանի որ այդ այրիչները նախատեսված են ջերմային ծանր առաջադրանքների համար, ինչպիսիք են ջրի մեծ կաթսայի արագ եռացումը:
Մտքում պահեք ներսի օդի որակը: Եփելիս միացրեք արտանետման օդափոխիչը, որը կօգնի մաքրել ցանկացած գոլորշի և խոհանոցը լավ օդափոխել:
Երբեք մի տաքացրեք դատարկ ոչ կպչուն տապակը: Սա ձեր խոհարարական սպասքը գերտաքացնելու համոզիչ միջոց է, հատկապես, եթե ձեր տապակները թեթև ու թեթև են:
Մի խառնեք կամ չխփեք ոչ կպչուն կտորով: Այդ տեխնիկայի համար անհրաժեշտ է ջերմաստիճան այն մակարդակից, որը սովորաբար կարող է գործել ոչ կպչուն:
Ընտրեք ամուր չժանգոտվող տապակ: Թեթև տապակները հակված են ավելի արագ տաքանալուն, այնպես որ ներդրումներ կատարեք ավելի ծանր քաշով սպասքի մեջ: Անոդացված ալյումինը խելացի տարբերակ է:
Խուսափեք տապակը մանրացնելուց կամ վնասելուց: Քերծումը և շերտավորումը կարող են մեծացնել ձեր սպասքի հավանական թունավորությունը: Դա կանխելու համար խուսափեք մետաղական գդալներից և սպաթուլաներից, և երբեք ձեր տապակները միմյանց վրա մի՛ դրեք առանց թղթե սրբիչի: Փայտե պատրաստման պարագաները միշտ նախընտրելի են պլաստմասսայից, և դրանք կարող են տևել տարիներ Գեյ Բրաուն , բնապահպանական առողջության խորհրդատու և հեղինակ Կանաչ սրտով ապրելը , Դրանք լավ են օգտագործել նաև չկպչուն տապակների վրա, որոնք դեռ չեք կարող բաց թողնել, քանի որ դրանք չեն քերծի մակերեսը: Բացի այդ, խուսափեք չկպչուն տապակները մաքրել ցանկացած հղկող նյութով, ինչպիսիք են մաքրող բարձիկները կամ պողպատե բուրդը: Maier Nonstick Pan Մաքրող Խոզանակ ($ 4,50; williams-sonoma.com ) տապակները մաքրելու օգտակար գործիք է: Եվ եթե ձեր տապակը վնասվածքի որևէ նշան է ցույց տալիս, անմիջապես փոխեք այն:
ՀԱՐԱԿԻ ՝
