Բաղադրիչը, որը հարուստ է սննդանյութերով, աճելու համար պահանջում է զրոյական ներդրում, և համեղ է? Դա գրեթե չափազանց լավ է հնչում ճշմարիտ լինելու համար, բայց լամինարիան՝ ջրիմուռների բազմազանությունը, իրական գործարքն է: Անկախ նրանից՝ սպառված չորացրած, թարմ, պյուրեով, ֆերմենտացված, թթու դրած, շոգեխաշած, թե բոված, լամինարիան կարող է նաև լինել խոհանոցում օգտագործելու առավել բազմակողմանի բաղադրիչներից մեկը: Շարժվեք կաղամբի վրայով, այս ծովի վրա հիմնված «տերևավոր կանաչը» արժանի է կենտրոնում:

ինչ գույնն է ստիպում մարդկանց գումար ծախսել

Տեխնիկապես շագանակագույն ջրիմուռ է (այն դառնում է վառ կանաչ, երբ եփվում է բնական քլորոֆիլից), լամինարիան դարեր շարունակ սպառվել է ցուրտ ափամերձ տարածքներում ամբողջ աշխարհում, այդ թվում՝ Ճապոնիայի, Չինաստանի, Կորեայի, Սկանդինավիայի, Ավստրալիայի, Նոր Զելանդիայի և Նոր Զելանդիայի որոշ մասերում։ ավելին։ Պատմականորեն լամինարիան հասանելի է եղել միայն ԱՄՆ-ում մասշտաբով կոմերցիոն մասշտաբով, սակայն լամինարիան այժմ հեշտությամբ կարելի է գտնել և գնել թարմ վիճակում: Այն նաև ներառված է փաթեթավորված նորարարական սննդամթերքի բազմազանության մեջ, ինչը ավելի շատ հնարավորություններ է ընձեռում մեր սննդակարգում կանոնավոր կերպով ներառելու լամինարիա: Ամենակարեւորն է, լամինարիան ուսումնասիրվում է կայունության ահռելի առավելությունների համար բարելավել մեր մոլորակի առողջությունը և դիվերսիֆիկացնել ձկնորսական համայնքների եկամուտները, որոնք այնքան բացասաբար են ազդում գլոբալ տաքացման հետևանքով:

Kelp-ի առողջության օգուտները

Kelp-ը ան անհավանական սննդանյութերով հարուստ սնունդ , ինչը նշանակում է, որ այն քիչ կալորիական է, բայց հագեցած է օգտակար սննդանյութերով: Թարմ հում լամինարիայի 2 ունցիայի դիմաց ընդամենը 25 կալորիայով այն պարունակում է մոտ 20 տարբեր չափելի վիտամիններ և հանքանյութեր, այդ թվում՝ երկաթ, կալիում, կալցիում, վիտամին A, վիտամին B12, մագնեզիում և յոդ՝ ի լրումն լուծվող մանրաթելերի, սպիտակուցներ ստեղծելու համար: թթուներ և սրտի համար օգտակար օմեգա-3 ճարպաթթուներ:

Այս միկրոէլեմենտների հատուկ քանակները տարբերվում են տեսակների, աճող բնակավայրերի, բերքահավաքի տարիքի և վերամշակման միջև, սակայն բոլոր ծովային ջրիմուռները յոդի հիանալի աղբյուր են և համարվում են այս կարևոր հանքանյութի ամենաբարձր սննդի աղբյուրներից մեկը: Եվ օգուտները քաղելու համար շատ բան չի պահանջվում. ընդամենը 2 ճաշի գդալ չորացրած շաքարավազ լամինարիա (հայտնի է որպես կոմբու) կարող է ապահովել յոդի ձեր ամենօրյա պահանջի գրեթե 900 տոկոսը, իսկ 2 ունցիա սպիտակեցված թարմ մանկական լամինարիա ապահովում է 745 տոկոսը: օրական արժեքից։ Յոդի պարունակությունը ընդհանուր առմամբ ամենաբարձրը թարմ կտրված երիտասարդ ջրիմուռներում և սպառված գրեթե ցանկացած քանակություն հեշտությամբ կգերազանցի առաջարկված օրական արժեքը:

Ինչու է յոդը այդքան կարևոր հանքանյութ: Քանի որ ձեր մարմինը չի արտադրում այն, ուստի այն պետք է սպառվի սննդի միջոցով: Նաև գնահատվում է, որ Աշխարհում ավելի քան 2 միլիարդ անհատներ յոդի անբավարար ընդունում ունեն և արդյունաբերական երկրներում յոդի ընդունումը վերջին տարիներին նվազել է (ներառյալ ԱՄՆ-ում): Յոդն օգտագործվում է վահանաձև գեղձի կողմից՝ վահանաձև գեղձի հորմոններ արտադրելու համար, որոնք ազդում են աճի և ուղեղի զարգացման վրա, ուստի բավարար ընդունումը հատկապես կարևոր է հղիության, մանկության և մանկության ժամանակ: Յոդի ընդունումը նաև մտահոգիչ է նրանց համար, ովքեր հետևում են ամբողջովին բուսական սննդակարգին, քանի որ այն հաճախ հանդիպում է կաթնամթերքի և ծովամթերքի մեջ: Ավելին, խոհարարության մեջ ծովային աղի և կոշերի աղի ժողովրդականության աճով, յոդացված աղի ավելի քիչ սպառումը կա, ինչը մեծացնում է այլ աղբյուրներից յոդ ստանալու անհրաժեշտությունը:

Kelp-ը նաև (ոչ կաթնամթերք) կալցիումի, վիտամին B12-ի և օմեգա-3 ճարպաթթուների լավ աղբյուր է, որոնք բոլորն էլ բույսերի վրա հիմնված սննդակարգում մտահոգիչ այլ սննդանյութեր են: Ի վերջո, բացի էական վիտամիններից և հանքանյութերից, լամինարիան պարունակում է այլ առողջարար հակաբորբոքային միացություններ և հակաօքսիդանտներ և ուսումնասիրվում է ջրիմուռների այլ տեսակների հետ միասին՝ դրա ազդեցության համար: արյան շաքարի կարգավորում , սրտի հիվանդություն , և լավ Առողջություն ի թիվս այլ քրոնիկ հիվանդությունների.

Kelp-ի բնապահպանական օգուտները

Լամինարիան ոչ միայն աներևակայելի սննդարար է օրգանիզմի համար, այլև ճանաչված է որպես շրջակա միջավայրի համար օգտակար ծովային մշակույթ: Նախ, լամինարիան չի պահանջում որևէ ներդրում աճելու համար՝ առանց քաղցրահամ ջրի, վարելահողերի, պարարտանյութերի և թունաքիմիկատների, և շատ արագ է աճում: Երկրորդ, հետազոտությունը ցույց է տալիս որ լամինարիայի անտառները կարող են հսկայական դեր խաղալ մթնոլորտից ածխածնի և ազոտի հեռացման և մեր օվկիանոսների վրա գլոբալ տաքացման որոշ բացասական հետևանքների մեղմման գործում: Իրականում լամինարիայի անտառները մեկ ակրում մինչև 20 անգամ ավելի շատ ածխածին կլանելու ներուժ ունեն, քան ցամաքային անտառները:

Սա շատ կարևոր է, քանի որ օդ արտանետվող ածխածնի և ազոտի չափազանց մեծ մասը (արդյունաբերականացման և օդի աղտոտվածության հետևանքով) լուծարվում է օվկիանոսում, ինչի հետևանքով օվկիանոսը դառնում է ավելի թթվային, և, իր հերթին, ջուրն ավելի քիչ բնակելի է օվկիանոսի համար: բույսեր և ծովային կենդանիներ. Լամինարիայի գեղեցկությունն այն է, որ այն ապշեցուցիչ քանակությամբ և՛ ածխածնի, և՛ ազոտի է ընդունում, երբ աճում է, երկուսն էլ հեռացնելով շրջակա ծովի ջրից՝ օվկիանոսը դարձնելով ավելի քիչ թթվային՝ շրջապատող «հալո» էֆեկտով: Որպես սա քանակականացնելու եղանակներից մեկը, հետազոտողները փորձարկել են միդիա կճեպը լամինարիայի ֆերմայի ներսում և դրսում տարբեր հեռավորությունների վրա, և պարզվեց, որ լամինարիայի ֆերմայում աճեցված միդիաներն ունեին զգալիորեն ավելի ամուր կեղև և ավելի մեծ միդիա մսի զանգված, քան ֆերմայից դուրս, ինչը ցույց է տալիս, որ նրանք ավելի լավ են ծաղկում ֆերմայի լուսապսակի տակ: Եվ եթե լամինարիան չի հավաքվում և մնում է օվկիանոսում, ապա այն ունի ածխածնի մշտական, կամ գոնե դարեր շարունակ կլանելու ներուժ: Մեյնում գտնվող ընկերություն Running Tide իրականում պիլոտային ծրագիր է իրականացնում լամինարիայի բերքը խորը ծովում խորտակելու համար՝ որպես մթնոլորտից ածխածնի հեռացման փորձ:

Թեև լամինարիա չէ, սակայն ջրիմուռների մեկ այլ տեսակ նույնպես ուսումնասիրվում է կովերից մեթանի արդյունահանման նվազեցման վրա ունեցած ազդեցության համար: Վաղ հետազոտություն ցույց է տալիս, որ կովի կերերի 0,5 տոկոսից պակասը փոխարինել կարմիր ծովային ջրիմուռների հատուկ տեսականիով, որը հայտնի է որպես Ասպարագոպսիս նվազեցնում է նրանց մեթանի արտադրությունը մինչև 98 տոկոսով։ Այս բացահայտումը կարող է զգալի ազդեցություն ունենալ խոշոր եղջերավոր կենդանիների հետ կապված ջերմոցային գազերի արտանետումների նվազեցման վրա, որոնք նպաստում են գլոբալ տաքացմանը: Ինչու՞ դա չկերակրել աշխարհի բոլոր անասուններին: Ներկայումս չկա լայնածավալ առևտրային արտադրություն, որը կարող է մատակարարել պահանջարկը բավարարելու համար, բայց այնպիսի կազմակերպություններ, ինչպիսիք են Կանաչ արածեցում փորձում են փոխել սա.

Թեև այս հետազոտությունների մեծ մասը դեռ շարունակվում է և համեմատաբար նորածին է, պարզ է, որ լամինարիան շահավետ է շրջակա միջավայրի համար և ունի հսկայական օգուտներ մեր կլիմայի համար:

Kelp-ը նույնպես առաջարկում է համայնքային առավելություններ

Ի հավելումն շրջակա միջավայրի օգուտների, լամինարիան ունի հսկայական ներուժ՝ օգուտ բերելու տեղական տնտեսություններին և ձկնորսական համայնքներին: Ատլանտյան ծովային տնտեսություններ , որը հիմնադրվել է 2009 թվականին որպես Ocean Approved-ը, աշխատում է Մենի ձկնորսների հետ՝ կլիմայի փոփոխության պայմաններում իրենց եկամուտները դիվերսիֆիկացնելու նպատակով:

ինչպես բնական ճանապարհով ստանալ փայլուն մազեր

Ըստ Մենի բնական պաշարների խորհրդի Մեն ծոցը, պատահում է, տաքանում է ավելի արագ, քան համաշխարհային օվկիանոսների 99 տոկոսը, և ձկնորսներն ուղղակիորեն տուժել են դրա բացասական ազդեցության պատճառով արժեքավոր առևտրային տեսակների վրա, ինչպիսիք են օմարը, ծովախեցգետինը, կակղամորթները, ոստրեները և գետնաձկները: Ջրերի տաքացումը խաթարում է ամբողջ ծովային էկոհամակարգը, ինչը հանգեցնում է որոշ ծովամթերքների ավելի ենթակա հիվանդությունների, բացասաբար է անդրադառնում նրանց սննդի մատակարարման վրա, ազդում է բուծման ցիկլերի վրա և մեծացնում է գիշատիչ տեսակների տարածվածությունը, որոնք բոլորն ազդում են բազմաթիվ առևտրային ձկների պաշարների վրա: տեսակներ. Այս տեսակների որոշ տեսակների պահպանմանն օգնելու համար ստեղծված կանոնակարգերը նշանակում են, որ ձկնորսներն այլևս չեն կարող իրենց բիզնեսի համար ապավինել այս տեսակներին: Օրինակ, Մենի ծովախեցգետինները երկար ժամանակ ապավինում էին ծովախեցգետիններին իրենց ոչ սեզոնի ընթացքում որպես եկամտի այլընտրանքային աղբյուր, սակայն Մեյնի ծովախեցգետնի ձկնորսությունը փակվել է 2014 թվականից՝ օգնելու վերականգնել պաշարների մակարդակը:

Գլոբալ տաքացումը նաև հանգեցնում է նրան, որ ձկների և խեցեմորթների տեսակները սկսում են գաղթել դեպի ավելի սառը, խորը ջրեր, որոնք ավելի հեռու են ափից, ինչը նշանակում է, որ նավակները պետք է ավելի հեռուն գնան՝ պատշաճ որս ստանալու համար: Սա նշանակում է, որ ավելի շատ գումար է ծախսվում գազի վրա (որը հանգեցնում է ավելի ցածր շահույթի), որը կրկին խլում է ձկնորսի եկամուտը: Բրիանա Ուորները՝ Atlantic Sea Farms-ի գործադիր տնօրենը, բացատրում է, որ «լամինարիայի աճեցումը ձկնորսներին տալիս է եկամտի ևս մեկ աղբյուր արտասեզոնային ժամանակահատվածում, որը կարող է օգտագործել իրենց գոյություն ունեցող ենթակառուցվածքը՝ միաժամանակ օգուտ բերելով շրջակա միջավայրին և սննդարար արտադրանքը շուկա բերել սպառողների համար: «Կաղպաղակը հույս է մեր ափի համար», - ավելացնում է նա: Ավելին, ԱՄՆ-ում լամինարիայի ֆերմաների աճի և ընդլայնման խթանումը մեծացնում է լամինարիայի ներքին մատակարարումը, քանի որ Շուկայում առկա ուտելի ջրիմուռների ավելի քան 98 տոկոսն աճեցվում է Ասիայում .

Ինչպես սկսել լամինարենի պարունակությունը ձեր սննդակարգում

Սուպերմարկետներում հայտնաբերված լամինարիայի ամենատարածված տեսակը շաքարավազի լամինարիա է, որը դուք կգտնեք չորացրած կոմբուի տեսքով: (Nori, dulse, wakame և hijiki ջրիմուռների այլ տեսակներ են, որոնք հասանելի են, բայց նույն տեսակները չեն, ինչ լամինարիան):

Թեև սուպերմարկետներում առկա ջրիմուռների մեծ մասը վաճառվում է չորացած ձևով և ներմուծվում Ասիայից, Atlantic Sea Farms-ը շուկա է բացել տեղական արտադրության համար: թարմ լամինարիա և լամինարիա ապրանքներ մասշտաբով: Նրա լամինարիան կայուն պարանով աճեցվում է Մեյնի զով, մաքուր ջրերում, այնուհետև սպիտակեցվում, սառեցվում և սառեցվում՝ երկար պահպանման ժամկետը պահպանելու համար՝ առանց ջրահեռացման կարիքի: Այն հասանելի է պատրաստի կտրված լամինարիայի կամ խյուսված թարմ լամինարիայի խորանարդների տեսքով՝ ի լրումն ֆերմենտացված արտադրանքի շարքին: Ըստ Warner-ի, լամինարիայի սպիտակեցումը նաև հեռացնում է ձկան խորը համը, ուստի այն օվկիանոսի թարմության համն ունի՝ առանց ձկնորսության, որն ավելի քիչ ցանկալի է: ' Blanching-ը նաև դուրս է բերում վառ կանաչ գույնը՝ առանց հավելումների (կանաչ քլորոֆիլը միակ գունավոր պիգմենտն է, որը մնում է տաքացումից հետո), օգնում է պահպանել սննդանյութերը և պահպանում է թարմ լամինարիայի մաքուր, փխրուն, օվկիանոսի համը, որը փոխվում է չորացման ժամանակ: Ընկերությունն արտադրում է երկու սորտեր, որոնք երկուսն էլ բնիկ են Մենի ծոցում. Երկուսն էլ հավաքվում են երիտասարդ՝ իրենց նուրբ հյուսվածքը պահպանելու համար:

Kelp-ը ներառված է խանութներում հայտնաբերված կամ առցանց հասանելի մանրածախ առևտրի մի շարք ապրանքների մեջ, ներառյալ աղիքների համար ֆերմենտացված ջրիմուռներով աղցանները, ինչպիսիք են Atlantic Sea Farms-ը: Sea Chi , Barnacle Foods Kelp թթու վարունգ , և Կանաչ սոուս . Դուք կարող եք նաև գտնել չոր լամինարիա թիթեղների, փաթիլների կամ հատիկների մեջ՝ ցողելու համար շատ մասնագիտացված մթերային խանութներում, ինչպես նաև նոր ձևերով, ինչպիսիք են. արիշտա .

Հուշումներ լամպ գնելու համար

• Ծովային ջրիմուռները կարող են գործել սպունգի պես՝ կլանելով ծանր մետաղները, որոնք կարող են լինել շրջակա միջավայրում, ուստի մաքուր ջրից աղբյուրներ փնտրեք: Շատ ընկերություններ պարբերաբար կփորձարկեն իրենց արտադրանքը ծանր մետաղների, թունաքիմիկատների և թունաքիմիկատների, նավթի մնացորդների և ռադիոակտիվության համար, և այդ պնդումը կներկայացնեն կայքի կամ ապրանքի պիտակի վրա: Որոշ ապրանքանիշեր կարող են նաև անցնել օրգանական սերտիֆիկացում, եթե առկա է, ևս մեկ լավ ցուցանիշ, որ արտադրանքը մաքուր է և անվտանգ:
• Փնտրեք ջրիմուռներ առանց հավելումների, օրինակ՝ արհեստական ​​գունանյութեր կամ բուրավետիչներ:
• Մտածեք ձեր խոհարարական հավելվածի մասին՝ որոշելու համար, թե որ տեսակն ու ձևն է լավագույնս համապատասխանում:
• Չորացրած լամինարիան կընդլայնվի, երբ ջրազրկվի և ավելի խտացված համ ունի, քան թարմը, այնպես որ դա նկատի ունեցեք լամինարիայի հետ եփելիս:

• Քրիստի Դել Կորո, MS, RD