Մենք գիտենք, թե ինչ եք մտածում. Ի՞նչ է խմորի ալյուրը: Արդյո՞ք արժե գումար ծախսել դրա վրա: Իմ պահեստում ես հազիվ տեղ ունեմ այնպես, ինչպես կա: Արդյո՞ք բոլոր նպատակներով ալյուրը լավ չի աշխատում: Օ Oh, և տորթի ալյուր. Ի՞նչ է դա: Դե, վստահեք մեզ. Խմորեղենի ալյուրն արժե իմանալ (և օգտագործել) այն մասին, եթե ցանկանում եք թխել: Շարունակեք կարդալ այն ամենի համար, ինչ դուք պետք է իմանաք:

Ո՞րն է տարբերությունը խմորեղենի ալյուրի և բազմաֆունկցիոնալ ալյուրի միջև:

Խմորեղենի ալյուրը ցածր սպիտակուցային, հատուկ ալյուր է, որը իդեալական է խմորեղենի համար: Միջին հաշվով, խմորեղենի ալյուրն ունի 8-ից 9% սպիտակուցների քանակ ընդդեմ ամբողջ օգտագործման ալյուրի, որը պարունակում է մոտավորապես 10-ից 12% սպիտակուցների քանակ: Թխվածքաբլիթների, կարկանդակների, կարկանդակի ընդերքներ , և արագ հացերը, սպիտակուցների ավելի ցածր քանակը նշանակում է ավելի թեթև, թեթև խմոր:

քանի միլիմետր է 6 չափսի օղակը

Սպիտակուցների քանակը հավասարեցվում է ալյուրի մեջ սնձանի քանակին; որքան բարձր է սպիտակուցների քանակը, այնքան ավելի շատ սնձան է ձեր ալյուրում, ինչը կհանգեցնի ավելի խիտ խմորի: Երբ խմոր եք խառնում, ալյուրի մեջ պարունակվող սնձանը (նույնը `սպիտակուցը) կապվում է իրար և դառնում ավելի ամուր: Սա է պատճառը, որ հատկապես կարևոր է ձեր խմորը չչարաշահելը. Չափազանց շատ խառնուրդը կհանգեցնի կոշտ, ծամելու խմորին (ավելի լավ բալի համար):

Այնուամենայնիվ, խմորեղենի ալյուրը իդեալական չէ բոլոր խմորեղենի համար. Դարչինի բլիթները, օրինակ, ընդհանուր առմամբ ունեն փափուկ, բայց խիտ խմոր, որը լավագույնս ձեռք է բերվում բոլոր նպատակային ալյուր օգտագործելու միջոցով: Ուստի ուշադիր դիտեք յուրաքանչյուր բաղադրատոմս: Չնայած խմորեղենի ալյուրը կարող է վերափոխել դժվար խմորները, ինչպես տնական շերտավոր խմորեղենը, այն միանգամայն բաղադրիչ չէ:

Ինչպե՞ս է ամբողջ ցորենի խմորեղենի ալյուրը տարբերվում:

Ամբողջ ցորենի խմորեղենի ալյուրը պատրաստվում է ցորենի ամբողջական միջուկից, ինչը նշանակում է, որ այն պակաս մշակված է և ավելի սննդարար, քան հարստացված և սպիտակեցված խմորեղենի ալյուրը: Ամբողջ ցորենի խմորեղենի ալյուրը խմորեղենին ավելացնում է ընկույզային, մի փոքր խիտ կառուցվածք: Խմորեղենի ալյուրի պես, ամբողջ ցորենի տարբերակը սպիտակուցների քանակով ցածր է, քան համընդհանուր ալյուրը, ինչը օգնում է ավելի թեթեւ խմորեղեն ձեռք բերել: Ամբողջ ցորենի խմորեղենի ալյուրի սննդային արժեքը գալիս է մանրաթելերի բարձր պարունակությունից և ավանդական հավելանյութերի պակասից, ինչպիսիք են նիասինը, երկաթը, թիամինը, ֆոլաթթուն և ռիբոֆլավինը: Դուք կարող եք օգտագործել ամբողջական ցորենի խմորեղենի ալյուրը խմորեղենի ալյուրով փոխարինող; իրոք, դա անձնական ճաշակի խնդիր է:

Ի՞նչ տարբերություն տորթի և խմորեղենի ալյուրի միջև:

Չնայած խմորեղենի ալյուրը իդեալական է կարկանդակի ընդերքի և տտիպ կճեպի համար, տորթի ալյուրը նախատեսված է (գուշակեցիք) տորթի համար: Տորթի ալյուրի փափուկ և նուրբ կառուցվածքը հեշտությամբ կլանում է հեղուկն ու շաքարը, որոնք արտադրում են լրացուցիչ խոնավ տորթ: Տորթի ալյուրն ունի 7-ից 8% սպիտակուցների քանակ, նույնիսկ ավելի ցածր, քան խմորեղենի ալյուրը: Սպիտակուցների ցածր քանակը տորթերի և կեքսների մեջ ստեղծում է խոնավ, նուրբ փշրանք և փափուկ կառուցվածք: Շատ տորթերի ալյուրներ, ինչպես Pillsbury Softasilk ($ 14 երկու տուփի համար, amazon.com ) և Swans Down ($ 13 երկու փաթեթի համար, amazon.com ), գալիս են նախապես մաղած, հարստացված և սպիտակեցված: Խորհուրդ ենք տալիս փորձել այն մեր դասական ֆունտ տորթում:

Auգուշացում. Տորթի ալյուրը չպետք է փոխարինվի բաղադրատոմսերով, որոնք պահանջում են բոլոր նպատակներով ալյուր: Քանի որ տորթի ալյուրը պարունակում է ավելի քիչ սպիտակուց, քան համընդհանուր ալյուրը, դրա համար անհրաժեշտ է ավելի շատ ճարպ (այսինքն ՝ ձու, ձեթ, կարագ), որպեսզի ապահովի դրա քաշը և թթխմորը պատշաճ կերպով: Փորձեք տանը փորձեր կատարել, մինչև գտնեք ճարպի և ալյուրի կատարյալ հարաբերակցությունը որոշ օհ-այնքան-լավ քաղցրավենիքների համար:

Կան լավ խմորեղենի ալյուրի փոխարինողներ:

Հեշտ հրուշակեղենի ալյուրը կարելի է պատրաստել ձեր իսկ խոհանոցում. Մեկ բաժակ խմորեղենի ալյուրի համար միացրեք ½ բաժակ բոլոր նպատակի ալյուր և ½ բաժակ տորթի ալյուր: Բազմաֆունկցիոնալ ալյուրի և տորթի ալյուրի հավասար համամասնություններից ստացված սպիտակուցը հանդիպում է մեջտեղում և ստեղծում կատարյալ խմորեղեն ալյուր:

Սնձանազուրկ հացագործների համար Jovial Foods- ը ստեղծել է խմորեղեն ալյուր, որը պատրաստված է օրգանական հին հացահատիկներից և օրգանական շագանակագույն բրնձի ալյուրից ($ 5,50, jovialfoods.com ) Blends- ը Orly- ում վաճառում է նաև սերտիֆիկացված GF խմորեղեն ալյուր, որն օգտագործում է նման բաղադրիչներ `շագանակագույն բրնձի ալյուր, ամբողջական սորգայի ալյուր, կորեկի ալյուր և երկար հատիկավոր բրնձի ալյուր ($ 14 amazon.com )

Որտեղ կարող եք գտնել խմորեղենի ալյուր:

Խմորեղենի ալյուրը կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր մթերային խանութում `կամ թխելու միջանցքում, կամ նշանակված բնական / օրգանական միջանցքում, ինչպես նաև առցանց: Արթուր արքայի ալյուր ($ 3, amazon.com ), Bob's Red Mill ($ 4, bobsredmill.com ), և Arrowhead Mills- ը ($ 6, amazon.com) բոլորը ստեղծել են իրենց սեփական խմորեղենի ալյուրները:

որքան եք հուշում եղունգների համար