Surpriseարմանալի չէ, որ Ամերիկան սիրում է պիցցա. ԱՄՆ բնակչության 13% -ը ՝ սկսած 2 տարեկանից, ցանկացած օրվա ընթացքում կտոր ունի, ըստ USDA- ի , Այժմ գիտությունը ներխուժել է Պարենի գիտության հանդես այն մասին, թե ինչ պանիր է պահանջվում պիցցայի կատարելագործման համար: Պատասխան? Դասական մոցարելլա:
Երբ մտածում եք ձեր իդեալական պանրի պիցցայի մասին, հավանաբար մի քանի բան է գալիս ձեր մտքին. Դուք ցանկանում եք, որ այն լինի փչովի, ոսկեգույն շագանակագույն և պարզապես բավականաչափ յուղոտ, առանց դրա տակ սոուսը գերակշռելու: Պանրի վերաբերյալ բանավեճը մեկընդմիշտ ավարտելու համար Նոր alandելանդիայի Օքլենդի համալսարանի գիտնականները ուսումնասիրեցին մոցարելլան, չեդդարը, Քոլբին, Էդամը, Էմմենտալը, Գրուիրը և պրովոլոնը `շագանակագույն և բշտիկավոր վարքը քանակականորեն գնահատելու համար:
Այսպիսով, պիցցայի կարմրացումը և բշտիկները բոլորովին տրիվիալ հարց են թվում, չէ՞: Դուք ձեր պիցցան լցնում եք ջեռոցում և պարզվում է, որ այն կդառնա դարչնագույն, կհայտնվի բշտիկ: YouTube- ի տեսանյութը, որը տեղադրվել է ՝ պարզաբանելու համար գտածոները , Բայց դա իրականում թելադրված է ինչպես պանրի, այնպես էլ պիցցայի յուրաքանչյուր այլ բաղադրիչի բաղադրության և մեխանիկական հատկությունների համադրությամբ:
Հետազոտողները պարզել են, որ մոցարելլան խոնավության բարձր մակարդակ չունի, ինչպիսին Գրուերն ու պրովոլոնն է, ուստի այն ավելի հեշտ է կարմրել: Այն շատ ավելի ձգվող է, քան չեդերը, Կոլբին և Էդամը, որոնց առաձգականության պակասը կանխում էր բշտիկները: Գիտնականները նույնիսկ չէին վստահում մարդկային համտեսողներին. Նրանք մշակեցին մեքենաներ, որպեսզի որոշեն, թե որ տոպը տեսողականորեն գրավիչ է և գիտականորեն համեղ:
Ինչ վերաբերում է պեպերոնիի օպտիմալ չափսին, ապա այդ հետազոտական նախագիծը դեռ մնում է գայթակղելու:
