Կարմիր, սպիտակ, վարդագույն… նարնջի գինի՞: Չնայած անվանմանը, գինու այս ոճը ոչ նարնջից է պատրաստվում, ոչ էլ նարնջի խաղողից: Փոխարենը, դա վերաբերում է մաշկի հետ շփվող սպիտակ գինիների հստակ գույնին, որոնք կարող են տատանվել ՝ փափուկ դեղինից մինչև ոսկեգույն սաթ, մինչև լուսավորիչ-նարնջագույն երանգ: Նարնջի գինին գոյություն է ունեցել դարեր շարունակ. Այն արտադրվում էր Վրաստանի հանրապետությունում հազարամյակներ, իսկ վերջերս պատրաստվում էր Իտալիայում, Սլովենիայում և նույնիսկ Լոնգ Այլենդում, Նյու Յորք: Վերջին երկու տարիներին այն թեքվում էր գերժամանակակից ռեստորանների և գինու բարերի ընտրացանկում, բայց իրականում երբեք չի ունեցել իր փառքի իրական պահը: 2018-ի ամառը (եկեք անկեղծ լինենք, 2017-ի ամառը և հավանաբար 2016-ը նույնպես) ամբողջ վարդագույն (կամ նույնիսկ ֆրոսեի) վարդագույն բաժակն էր: Բայց դա պաշտոնականն է. Նարնջի գինին ՝ որպես այս ամառվա խմիչք: Comeամանակը եկել է, - ասաց ծովահենը:
Ի՞նչ է հենց նարնջի գինին:
Մաշկի հետ շփումը վերաբերում է գինու պատրաստման այն ոճին, որը սպիտակ խաղողից արտադրում է նարնջագույն գույնի գինի: Ըստ էության, մաշկի հետ շփվող գինին սպիտակ գինի է, որը պատրաստվում է կարմիր գինու նման: Սովորաբար սպիտակ գինիները հեռացնում են մաշկը նախքան թրջելը և խմորումը, մինչդեռ կարմիր գինիները մաշկը պահում են: Նարնջի գինիները պատրաստվում են թույլ տալով, որ սպիտակ գինու խաղողի հյութը ներծծվի և խմորվի դեռ անմշակ: Այս խմորման գործընթացի տևողությունը կարող է տատանվել մի քանի ժամից մինչև մի քանի ամիս և հենց դա է որոշում այն նարնջի ստվերը, որը դուք կտեսնեք ձեր բաժակի մեջ: Ի հակադրություն, վարդագույնը նարնջի գինու հակադարձ կողմն է: Այն պատրաստված է կարմիր խաղողից, որի մաշկը հեռացվել է գինեգործության գործընթացում: Քանի որ խաղողի կաշվից զգալի քանակությամբ տաննիներ են ներմուծվում գինի, ռոս է s- ը կարող է ունենալ ավելի քիչ կծող և ավելի թեթեւ և թարմացնող համ, քան կարմիր գինին:
Ինչի՞ն է դուր գալիս նարնջի գինին:
Որքան երկար հյութն ու մաշկները շփվեն, այնքան այդ խաղողը կարմիր գինու հատկություններ կստանա. Մտածեք ավելի շատ տանին, ավելի համարձակ համը և ավելի մեծ մարմինը ՝ միևնույն ժամանակ պահպանելով սպիտակ խաղողի հատուկ յուրահատուկ թթվայնությունը:
Իրոք, ցանկացած սպիտակ գինու խաղող կարող է օգտագործվել նարնջի գինի պատրաստելու համար: Նարնջի գինու բույրը, համը, հյուսվածքն ու մարմինը հսկայականորեն տարբերվում են: Ահա թե ինչու դա գինու ոճ է, որը շատ հեշտ է սիրել. Հոտառություն, համտեսում և ամբողջ սպեկտրը սովորելու անսպառ հնարավորություն կա ՝ գտնելու, թե որ տեսակն է ձեզ համար հարմար:
ՀԱՐԱԿԻ 2019 թվականի ամռան լավագույն նարնջի գինիները
Նկատի ունեցեք, որ նարնջի գինիները, քանի որ ավելի շատ կարմիր են հիշեցնում, ավելի շատ եզրեր ունեն, հարստություն և հողային թթուներ ունեն, քան, ասենք, պինո գրիչիո կամ նույնիսկ մեկ բաժակ վարդագույն: Ձեր բաժակի մեջ կարող եք ստանալ ծիրանի, մշկընկույզի, նույնիսկ խնձորի խնձորի կամ սնկերի նոտաներ: Նարնջի գինիների մեջ հայտնաբերված համի ավելի բարդ պրոֆիլները կատարյալ են նրանց համար, ովքեր պատրաստ են ինչ-որ բան ուսումնասիրել մի փոքր պակաս պարզ խմիչքից, քան վարդագույնը: Մենք ավարտել ենք
Ինչպե՞ս ծառայել դրան:
Եթե առաջին անգամ եք համտեսում, համոզվեք, որ ձեր բաժակը վայելեք պատշաճ սննդային զույգերով: Չնայած կա լայն սպեկտր (քանի որ նարնջի գինիները տարբեր են, նրանց սննդային զույգերը նույնպես փոխվում են), հարուստ, աղի, ծխագույն համով կերակուրները անվտանգ խաղադրույք են: Փորձեք բուժված մսերով (սալյամի, պրոսյուտո) և պինդ պանիրներով, ինչպիսիք են պարմեզանը կամ մանչեգոն (այստեղ պատրաստում ենք պանրի կատարյալ սկուտեղ): Երբ պատրաստ լինեք անցնել հաջորդ մակարդակ, կտեսնեք, որ նարնջի գինու բարդ համերը տալիս են համեղ էթնիկական խոհանոցներ, ինչպիսիք են հնդկական, կորեական կամ մարոկկյան կերակուրները. Աշխարհը ձեր ոստրերն է: Serառայել այն ցրտահարված նկուղի ջերմաստիճանում: Եթե դա ձեզ անմիջապես չի դուր գալիս, կրկին փորձեք, փորձեք: Ողջույն դրան:
ինչ կարող եք օգտագործել գոլորշիացված կաթի փոխարեն
