Creamանր կրեմը հիմնական խոհարարական բաղադրիչն է `սկսած իտալո-ամերիկյան Fettucine Alfredo- ից և ամբողջ ամերիկյան պյուրե կարտոֆիլից մինչև ֆրանսիական կրեմ բրուլե և հնդկական հավի tikka masala, կա մի պատճառ, որով այն սիրված է աշխարհի խոհանոցներում: Այսպիսով, ինչ է ծանր սերուցքը: Ինչու է ծանր սերուցքի համն այդքան լավ: Creamանր կրեմը հարուստ և յուղալի կաթնամթերք է, որն ուժեղացնում է ուտեստների հարստությունն ու յուղալիությունը: Այն սովորաբար վաճառվում է մեկ կիլոգրամով կամ քվարտով բոլոր առևտրային մթերային խանութներում $ 5-ից պակաս: Կարդացեք ՝ ավելին իմանալու համար, թե ինչպես են պատրաստում ծանր սերուցքը, դրա առողջության համար պոտենցիալ օգուտները և ծանր սերուցքով պատրաստելու մեր սիրած ձևերը:
Ի՞նչ է ծանր քսուքը:
Creamանր կրեմը պարունակում է 36% -40% կաթնային ճարպ, ինչը բաղադրատոմսերում մետաքսանման կայունություն է ստեղծում: Այն հարած սերուցքի և որոշ պաղպաղակների հիմնական բաղադրիչն է և կարող է ավելի թեթև դարձնել թե՛ քաղցր և թե՛ համեղ ուտեստները: Creamանր սերուցքն ավելի յուղոտ և խիտ է, քան թեթև կրեմը, հարած սերուցքը (այո, տարբերություն կա), կես ու կես, ամբողջական կաթը և գոլորշիացված կաթ , Խիտ կրեմի բարձր յուղայնությունը նշանակում է, որ այն չի դանդաղեցվում, երբ ջեռուցվում է և ամենալավ ընտրությունն է թունդ գագաթներին հարելու համար: Չնայած ծանր հարած սերուցքն ունի մոտ 5% պակաս ճարպ, քան ծանր սերուցքը, դրանք, ընդհանուր առմամբ, կարող են օգտագործվել փոխարինելիորեն: Creamանր կրեմը պատրաստվում է վերամշակման արտադրամասում ամբողջական կաթի գագաթից մերկացնելով կամ հեղուկի ամենաճարպաշերտը բաժանելով: Առևտրային ծանր կրեմը նաև հաճախ պարունակում է վիտամիններ, կայունացուցիչներ և խտացուցիչներ ՝ կարագինան, պոլիսորբատ և մոնո և դիգլիցերիդներ:
Ինչպես պատրաստել ծանր կրեմ
Իհարկե, ամենահեշտ բանը խանութից ծանր սերուցք գնելն է: Այնուամենայնիվ, եթե դուք մի պտղունց եք (կամ պարզապես ուզում եք ինչ-որ նոր բան փորձել), կարող եք այն պատրաստել: Creamանր կրեմի փոշի ($ 14; Ամազոն ) գոյություն ունի հենց այս նպատակով, և դա կախարդական է: Խիտ կրեմ պատրաստելու համար խառնել ½ բաժակ ծանր կրեմի փոշի և մեկ բաժակ տաք ջուր: Տեղափոխեք հերմետիկ փակվող տարայի մեջ և թողեք նստեք սառնարանում գիշերը, որպեսզի խտանա: Լարեք նուրբ ցանցի մաղով, որպեսզի վերացնեք այն ամբողջ խառնուրդը, որը լիովին չի լուծարվել: Չնայած այս փոխարինիչը իդեալական չէ հարած սերուցք կամ պաղպաղակ պատրաստելու համար, այն հարմար կրեմ է ապուրների, սմուզիների և սուրճի համար:
Ինչպես պատրաստել ծանր կրեմով
Եկեք ընդունենք դա. Ծանր սերուցքն ամեն ինչ ավելի հարուստ, յուղալի և համեղ է դարձնում: Creamանր սերուցքի բաղադրատոմսերը, ինչպիսիք են յուղալի ծաղկակաղամբով ապուրը և Բոստոնի կրեմով կարկանդակի պաղպաղակը, դառնում են ավելի հրապուրիչ `շատ ծանր կրեմով: Անգամ մեկ կամ երկու ծանր կրեմը բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են դանդաղ կաթսա Բոլոնեզի սոուսը և թարխունի կրեմի սոուսը, կարող են գոհացուցիչ անկում ավելացնել հիմնական շաբաթվա ճաշերին:
