ԻՆՉՊԵՍ ՊՐՈՖԵՍԻՈՆԱԼԻ ՊԵՍ ՄԻՍ ԳՆԵԼ (ԵՒ ԸՆԹԱՑՔՈՒՄ ԳՈՒՄԱՐ ԽՆԱՅԵԼ)

Համարեք, որ սա ուղեցույց է ձեր մսագործի լավ կողմը ստանալու համար:

Մսավաճառ գնալը հեշտությամբ կարող է վերածվել մթերային խանութ ճամփորդության ամենասարսափելի մասի: Հաճախ ձեր ընկերասեր (բայց թեթևակի վախեցնող) դահիճը կարող է ձեզ ռմբակոծել այնպիսի հարցերով, որոնք կարող են տարբեր լեզու լինել: Ահա 10 կարևոր խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ վստահորեն պատրաստվել հաջորդ անգամ, երբ ցանկանում եք գնել որոշակի կտոր միս ձեր հատուկ մեկի ծննդյան ընթրիքի համար:

Առնչվող նյութեր

մեկ Ինչպես պատվիրել մսագործարանում

Նախքան սառչելը և ուղիղ դեպի նախապես փաթեթավորված մսի ցուցադրություն գնալը, պատրաստվեք հաջողության՝ պատրաստ լինելով և ժամանակից շուտ ուսումնասիրելով այն ուտեստը, որը ցանկանում եք պատրաստել: Սա կօգնի ձեր մսավաճառին մեկնարկային կետ տալ՝ օգնելու գտնել հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է կամ գործնական փոխարինումներ կատարել ձեր պատրաստած բաղադրատոմսով: Այնուհետև, ձեր մսավաճառը կարող է հարցնել ձեզ՝ արդյոք տավարի, թռչնի, գառան կամ խոզի միս եք փնտրում, և պատրաստման որ եղանակն եք պատրաստվում օգտագործել (օրինակ՝ խորոված, տապակած, սուսամածիկ, շոգեխաշած կամ տապակած) կամ ձեր ուզած նրբության և մսի համի տեսակը: Սովորաբար, եթե դուք ձեր մսագործին տեղեկացնեք այս հիմնական կետերի մասին, նա հեշտությամբ կկարողանա նույնականացնել ձեզ անհրաժեշտ իրերը:

երկու Պարզեք, թե իրականում որքան պետք է գնել

Պաշտոնների կառավարումն ամենաբարդ բաներից մեկն է, որը կարելի է կատարելագործել, երբ խոսքը գնում է մսագործարանում պատվիրելու մասին: Դուք չեք ցանկանում չափից շատ պատվիրել և վտանգել, որ ձեր սնունդը վատնի, կամ թերագնահատեք, թե ձեր ընտանիքը կամ հյուրերը որքան են ուտելու և նրանց սովի զգալ: Հավի կրծքամիս, երշիկեղեն կամ խոզի կոտլետ գնելիս կարող եք պարզապես պատվիրել ըստ քանակի (օրինակ՝ հինգ հավի կրծքամիս, երկու նրբերշիկ, վեց խոզի կոտլետ): Բայց երբ խոսքը վերաբերում է մսի այլ կտորների մեծամասնությանը, դուք պետք է պատվիրեք ըստ ունցիաների: Ընդհանուր առմամբ, հիմնական կանոնն է հաշվարկել մոտ չորս ունցիա միս մեկ անձի համար: Այս պահին դուք կարող եք նաև խնդրել ձեր մսագործին նախապես կտրել միսը, որպեսզի համոզվեք, որ դուք կստանաք հավասար, միատեսակ մասեր: Երբ լավ պատկերացնեք, թե իրականում որքան են ուտում ձեր ընտանիքը կամ հյուրերը, այնուհետև կարող եք ճշգրտումներ կատարել ձեր մատուցման չափերի և հաջորդ անգամ պատվիրելու համար:

ԿԱՊՎԱԾ: 5 հանճարեղ (և գերհեշտ) եղանակներ, որոնցով կարող եք խուսափել սննդի թափոններից

լավագույն նոր շոուները, որոնք կարող են դիտել

3 Իմացեք, թե ինչպես կարելի է խոսել

Երբ ձեր մսավաճառը հստակ գիտի, թե ինչ եք ուզում պատրաստել և որքան դրա կարիքն ունեք, հաջողության հասնելու մեկ այլ կարևոր կետ՝ մսավաճառի լեզվով խոսելն իմանալն է: Ահա մի քանի էական պայմաններ, որոնք հեշտ կդարձնեն ձեր մսավաճառի հետ շփումը և կապահովեն, որ այն իրը, որը նրանք փաթեթավորում են: իրականում այն, ինչ մտքում ունեիր: (Սրանք հատկապես հարմար են դանակի գերազանց հմտություններ չունեցողների համար):

Դուք կարող եք խնդրել ձեր մսավաճառին.

Ոսկոր (հեռացնել ոսկորները)
Spatchcock (ամբողջ թռչնամիսը կտրելու մեթոդ՝ այն ամբողջությամբ հարթելու համար՝ ավելի արագ և հավասարաչափ եփելու համար)
Թիթեռ (կտրեք ձեր ավելի հաստ միսը ավելի բարակ հատվածի մեջ, թողնելով գրքի նման կրունկ)
Ֆերմա (միսը կամ թռչնամիսը կապել ավելի կոմպակտ ձևի)
Խորանարդ (ֆունտ մսի փափկեցնողով)
Կտրել (հեռացնել ավելորդ ճարպը)

Ուշադիր եղեք, որ դա անելու համար մսավաճառին կարող է մի քանի րոպե տևել, հատկապես, եթե նրանք զբաղված են այլ հաճախորդների հետ:

4 Իմացեք տավարի մսի տարբեր կտորները

Եթե դուք իսկապես ցանկանում եք ձեզ պրոֆեսիոնալ զգալ, տավարի տարբեր կտորներ սովորելը ձեզ լրացուցիչ վստահություն կհաղորդի և կօգնի ձեզ հեշտությամբ բացահայտել, թե ինչ եք փնտրում:

Դուք բարձի երեսներ եք դնում սառեցնող բարձերի վրա

Գոյություն ունեն տավարի ութ հիմնական կտորներ՝ չակ, կողոսկր, մեջք, կլոր, թեք, կարճ ափսե, կրծքամիս և սրունք: Սրանցից յուրաքանչյուրն ունի հետագա ենթամեկուսային և երկրորդական կտրվածքներ, որոնք ներառում են ֆիլե մինյոն, պորտերհաուս և ռիբեյ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե դուք չգիտեք բոլոր կրճատումները կամ չեք տեսնում այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, ձեր մսագործը լավագույն ուղեցույցը կլինի փոխարինումներ կամ նույնքան համապատասխան կրճատումներ առաջարկելու փոխարեն:

5 Լավ տավարի հիմնական ցուցանիշները

Տավարի միս գնելիս որակի հիմնական ցուցանիշները ներառում են մարմարը, գույնը, խոնավության պակասը և ջերմաստիճանը: Ձեր տավարի միսը միշտ պետք է լինի վառ կարմիր կամ մանուշակագույն գույնի – եթե այն ունի շագանակագույն բծեր, դա նշանակում է օքսիդացում և քայքայման սկիզբ: Բացի այդ, որքան թարմ է ձեր տավարի միսը, այնքան քիչ խոնավություն կունենա: Դուք պետք է համոզվեք, որ ձեր միսը սառը է պահվել, և այն դեռ պետք է սառը լինի, երբ այն պահեք տանը: Վերջապես, բարձրորակ տավարի մսի կարևորագույն ցուցանիշներից մեկը մարմարի քանակությունն է (մսի կտրվածքի մեջ ճարպի շերտազատում): Մարմարապատումը հատկապես կարևոր է տավարի մսի նուրբ կտորների համար, ինչպիսին է ռիբեյը, որը եփելիս կուժեղացնի ձեր սթեյքի ումամին, կարագի հարստությունը:

6 Հասկացեք, թե ինչ են նշանակում USDA գնահատականները

USDA-ի գնահատականները վերաբերում են տավարի մսի մեջ առկա մարմարի որակին և քանակին: Երեք մակարդակներն են՝ հիմնականը, ընտրությունը և ընտրվածը (ըստ մեծամասնությունից մինչև նվազագույն հերթականությամբ): Պրայմ տավարի միսը սովորաբար հանդիպում է բարձրակարգ ռեստորաններում և ունի ամենաառատ մարմարը: Ընտրվածը ավելի նիհար է և սովորաբար ավելի լավ է մարինացնելու կամ եփելու համար, որպեսզի տավարի միսն ավելի փափկեցնի: Ընտրությունը գտնվում է ինչ-որ տեղ այդ երկուսի միջև:

Feng Shui գույներ հյուրասենյակի համար

ԿԱՊՎԱԾ: Ահա, թե իրականում ինչ են նշանակում ձեր մսի վրայի պիտակները

7 Ընտրեք ճիշտ կտրվածքը՝ կախված նրանից, թե ինչ եք անում (պարտադիր չէ, որ գինը)

Թեև դուք կարող եք երբեմն ցանկանալ ինքներդ ձեզ հյուրասիրել բարձրորակ սթեյք, ինչպիսին է Kobe-ն կամ Wagyu-ն, դա չի նշանակում, որ այն ճիշտ տարբերակ է յուրաքանչյուր տեսակի ուտեստի համար: Բարեբախտաբար, ձեզ պարտադիր չէ, որ թանկ գին վճարեք նույնքան համեղ ուտեստ պատրաստելու համար: Թարմությունից զատ, դուք նաև կցանկանաք համոզվել, որ համապատասխան կտրվածք եք ստանում այն պատրաստման տեխնիկայի համար, որը այն կենթարկվի: Տավարի նուրբ կտորները, ինչպիսիք են porterhouse-ը, ribeye-ը և New York strip-ը, լավագույնս եփվում են բարձր ջերմաստիճանի և ուղղակի ջերմության վրա (եթե մեկ դյույմից պակաս հաստությամբ): Կտրվածքները, ինչպիսիք են թեւերը կամ կիսաշրջազգեստը, պետք է մարինացվեն, որպեսզի օգնեն միսը փափկեցնել նախքան բարձր ջերմաստիճանում եփելը: Ինչ վերաբերում է նիհար կտրվածքներին, ինչպիսին է կլոր կտրվածքը, ապա ավելի կոշտ միսը կոտրելու համար ավելի լավ է ցածր և դանդաղ եփել ավելի երկար ժամանակով:

8 Ընտրեք առիթի համար համապատասխան բաղադրատոմս

Անկախ նրանից՝ պատրաստում եք մեկ կամ 10 հոգանոց խնջույքի համար, համոզվեք, որ ընտրել եք միջոցառմանը համապատասխան բաղադրատոմս: Մսի որոշ կտորներ շատ նուրբ են և կպահանջեն մշտական մոնիտորինգ, որպեսզի չեփվեն: Եթե հյուրեր եք ընդունում, խնայեք ինքներդ ձեզ գլխացավանքից և ընտրեք այնպիսի կտրվածք, որը կարող է այդքան շատ դայակ չպահանջել, որպեսզի դուք նույնպես կարողանաք հաճույք ստանալ: (Եվ ավելի շատ ուշադրություն ձգտող կրճատումները պահեք պատահական երեքշաբթիի համար):

ինչպես ձեռքով լվանալ գլխարկը

9 Սահմանեք բյուջե, որն աշխատում է ձեզ համար

Մի հապաղեք տեղեկացնել ձեր մսագործին ձեր պատրաստած բաղադրատոմսի բյուջեի մասին: Սա կօգնի ձեզ չափից դուրս չծախսել և կարող է ստիպել ձեր մսագործին առաջարկել ձեր ուտեստի համար կատարյալ հարմար (և ավելի էժան) փոխարինումներ: Բացի այդ, լիովին ընդունելի է գնումներ կատարել նիշերից: Պարզապես փորձեք և եփել միսը գնելուց անմիջապես հետո, ստուգեք փաթեթավորման ամսաթիվը և սառեցրեք, եթե չեք պատրաստվում այն անմիջապես օգտագործել: Սա կօգնի ձեզ ստանալ առավելագույն գումար ձեր դոլարի դիմաց:

ԿԱՊՎԱԾ Մսի վրա գումար խնայելու 5 խելացի, պարզ եղանակներ հենց հիմա

10 Մի ամաչեք ձեր մսավաճառի հարցերը տալուց

Ձեր մսավաճառն այնտեղ է, որպեսզի օգնի ձեզ և, հավանաբար, կգնահատի ձեր ցանկությունը՝ ավելին իմանալու իրենց մասնագիտական ոլորտի մասին: Ձեր մսավաճառի հետ հարաբերություններ հաստատելը ձեզ օգուտ կբերի ձեր հետագա այցելությունների ժամանակ և կօգնի ձեզ տեղեկացված մնալ լավագույն գործարքների և կրճատումների մասին, որոնք կարող եք փորձել հաջորդ անգամ: