Ամեն տարի կան մի քանի գերժամանակակից մթերքներ, որոնք հայտնվում են որպես պահի «it food»: Մթերքները, ինչպիսիք են կաղամբը և քրքումը, իրենց հերթափոխն են եղել անցյալ տարիներին, և եթե որոշ 2022-ի համար խորաթափանց միտումների կանխատեսումները իրականանում են , մենք պատրաստվում ենք սկսել Յուզուի տարին: Թեև ցիտրուսային մրգերը անշեղորեն դառնում են ժողովրդականություն Միացյալ Նահանգներում, դուք, հավանաբար, շատ ավելի շատ յուզու կտեսնեք ռեստորաններում և կոկտեյլների ճաշացանկում առաջիկա 12 ամիսների ընթացքում:

Եթե ​​դուք ընդհանրապես ծանոթ եք վառ դեղին ցիտրուսային մրգին, ապա գիտեք, որ այն և՛ արտաքինով, և՛ համով նման է կիտրոնի: Այնուամենայնիվ, այն, ինչ առանձնացնում է յուզուն կիտրոններից և նմանատիպ այլ ցիտրուսային մրգերից, նրա յուրահատուկ համի բնութագիրն է և ուղեկցող բույրը: «Թարմ յուզուն ունի տարբերվող թխվածք, բուրավետ և թթու համ, որը գրեթե նման է գրեյպֆրուտի, մանդարին նարինջի կամ կիտրոնին», - նշում է Մին Քիմը՝ գործադիր խոհարարը։ Mizumi Վին Լաս Վեգասում . «Այն ունի կախարդական բուրմունք և համ, որը բարձրացնում է ցանկացած ճաշատեսակի համը, ինչը թույլ է տալիս այն լավ աշխատել գրեթե ցանկացածի հետ»:

Շարունակեք կարդալ՝ յուզուի մասին ավելին իմանալու համար՝ ներառյալ նրա սննդային օգուտները, ինչպես պատրաստել դրա հետ, ինչպես լավագույնս պահել այն և ինչպես օգտագործել այն՝ ձեր սիրած որոշ բաղադրատոմսերին ավելի համ ավելացնելու համար:

Ի՞նչ է Յուզուն:

Յուզուն ցիտրուսի մի տեսակ է, որը ծագել է Արևելյան Ասիայում, և այն վայրիորեն աճում է կենտրոնական Չինաստանի և Տիբեթի որոշ մասերում: Պտուղը ներմուծվել է Ճապոնիա և Կորեա Թանգ դինաստիայի օրոք և մինչ օրս մշակվում է այնտեղ։ Վերջերս յուզուն մշակվել է Ավստրալիայում, Իսպանիայում, Իտալիայում և Ֆրանսիայում, և այն օգտագործվում է նաև կորեական խոհանոցում: Կորեայում yuzu-ն հայտնի է որպես yuja:

ԿԱՊՎԱԾ: Հիմնական սխալը, որը դուք անում եք ցիտրուսային մրգերի հետ կապված, ինչպես նաև ինչպես գնել և պահել դրանք

ինչպես տեղադրել մսի ջերմաչափը հնդկահավի մեջ

Յուզուն ունի անհարթ մաշկ և սովորաբար դեղին կամ կանաչ է՝ կախված հասունության աստիճանից: Պտուղները, որոնք ներսից ունեն կիտրոնի մարմնին նման, ավելի մեծ են, քան մանդարին նարինջը, բայց մի փոքր ավելի փոքր, քան գրեյպֆրուտը: Սակայն, ի տարբերություն այդ մթերքների, յուզուն, որը շատ բուրավետ է, հազվադեպ է ուտում որպես միրգ։ Փոխարենը, ինչպես կիտրոնները, յուզուն առավել հաճախ օգտագործվում է իր համի և հյութի համար:

Այնուամենայնիվ, yuzu-ն ունի կիրառումներ, որոնք տարածվում են խոհանոցից շատ հեռու, հատկապես շատ ասիական մշակույթներում: «Յուզուն այնքան առանցքային դեր է խաղում ճապոնական խոհանոցում, և այժմ, վերջին ժամանակներում, այն դարձել է շատ այլ խոհանոցների և մշակույթների անբաժանելի բաղադրիչ: Ճապոնիայում yuzu-ն օգտագործվում է ավելին, քան պարզապես ճաշ պատրաստելու համար»,- ասում է Քիմը: «Մենք այն օգտագործում ենք թեյ, դեղորայք, բուրմունք, լոգանքի արտադրանք, մոմեր և այլն պատրաստելու համար։ Այն այդքան կարևոր արժեք ունի մեր մշակույթում, ոչ միայն որպես խոհարարական բաղադրիչ, այլև որպես մի բան, որն այնքան կարևոր է մեր առօրյա կյանքում»:

Յուզուի սննդային օգուտները

Քանի որ յուզուն հազվադեպ է ուտում ինքնուրույն, դա այն չէ, ինչ կարելի է ավելացնել նրանց սննդակարգում՝ առողջության տարբեր օգուտների համար: Այնուամենայնիվ, որպես ցիտրուսային ընտանիքի անդամ՝ յուզուն ունի բազմաթիվ սննդային առավելություններ, որոնցից շատերը կարող են օգտվել մրգի հյութի միջոցով: Սկզբի համար յուզուն հագեցած է նատրիումով, մագնեզիումով, մանգանով և վիտամին C-ով: Վիտամին C-ն, որը մեծացնում է օրգանիզմից միզաթթվի արտազատումը, կարող է օգնել կանխել հոդատապը: Հիմնական սննդանյութը կարող է նաև բարելավել աչքերի առողջությունը և նույնիսկ կարող է դանդաղեցնել տարիքային մակուլյար դեգեներացիայի առաջընթացը:

ԿԱՊՎԱԾ: 6 մթերք, որոնք պետք է ուտել՝ ավելի առողջ աչքերի և տեսողության համար

Ինչպես շատ այլ մրգեր, յուզուն նույնպես հագեցած հակաօքսիդանտներով , որոնք կանխում կամ դանդաղեցնում են ազատ ռադիկալների հետևանքով ձեր մարմնի բջիջների վնասումը: Գիտականորեն ապացուցված է հակաօքսիդանտներով հարուստ դիետան նվազեցնել որոշակի հիվանդությունների ռիսկը և այնպիսի պայմաններ, ինչպիսիք են քաղցկեղը, սրտանոթային հիվանդությունները և կատարակտը:

Բացի այդ, յուզուում հայտնաբերված երկու միացություններ՝ հեսպերիդինը և նարինգինը, օգնում են կանխել թրոմբոցիտները արյան անոթների լորձաթաղանթին կպչելուց . Սա, իր հերթին, կարող է օգնել կանխել վնասակար արյան մակարդումը և արյունատար անոթների բորբոքումները:

վերադառնալ դպրոց միջին մազերի սանրվածքներ

Եվ վերջապես, բայց, իհարկե, ոչ պակաս կարևոր, կան որոշ գիտական ​​ապացույցներ, որոնք ենթադրում են, որ յուզուի ուժեղ բույրը կարող է լինել արդյունավետ սթրեսը թեթևացնող միջոց: Մեջ քոլեջի ուսանողների 2016թ , յուզուից ստացված եթերայուղը բարելավեց աշակերտուհիների տրամադրությունը։

Որքա՞ն ժամանակ է Յուզուն լավ մնում:

Յուզու մրգերը կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում, բայց եթե դուք չեք նախատեսում դրանք անմիջապես օգտագործել, ազատ զգաք դրանք սառնարանում, որպեսզի ավելի երկար տևեն: Թեև յուզուն կարող է թարմ մնալ սառնարանում մի քանի շաբաթ, պտուղը կարող է կորցնել իր հզոր բույրը մի քանի օր անց: Դուք կարող եք նաև սառեցնել ամբողջական յուզուսը՝ մրգի կյանքն էլ ավելի երկարացնելու համար, կամ առանձին սառեցնել յուզու կեղևը, մարմինը և հյութը: Yuzu-ի մաշկը և մարմինը կարող են մնալ մինչև մեկ ամիս սառնարանում, մինչդեռ սառեցված հյութը թարմ կմնա մոտավորապես վեց ամիս:

ԿԱՊՎԱԾ: 7 մթերք, որոնք պետք է մտածել հենց հիմա սառեցնելու մասին

Եթե ​​դուք շշալցված yuzu համեմունքների սիրահար եք, հավանեք այս Յուզու տաք սոուսը Trader Joe's-ից նրանք թարմ կմնան սառնարանում մի քանի շաբաթ, եթե ոչ ավելի երկար, բայց միշտ ստուգեք վաճառքի ամսաթիվը և հոտ քաշեք, որպեսզի ապահով լինի:

Ինչպես պատրաստել Յուզուի հետ

Չնայած yuzu-ի յուրահատուկ համին, այն իրականում բավականին բազմակողմանի է խոհանոցում: ― Ես դեռ հիշում եմ, երբ առաջին անգամ փորձեցի yuzu։ Մի ընկեր նոր էր վերադարձել Ճապոնիայից դրա հետ։ Միայն հոտը այնքան տարբերվում էր նրանից, ինչ նախկինում գիտեի: Դա իսկական հայտնագործություն էր, ոգեշնչում», - նշում է խոհարար Գաբրիել Կրոյթերը Գաբրիել Կրոյթեր Նյու Յորքում։ ― Հյութը շատ լավն է, բայց համն է, որ իսկապես առանձնահատուկ է։ Դրա նրբագեղությունն իսկապես հիանալի է, իսկ երկարությունը ձեր ճաշակի վրա զարմանալի է: Այն սովորական կիտրոնի նման թթու չէ… դա նման է երեք կամ չորս տարբեր ցիտրուսային մրգերի խառնուրդի՝ կիտրոն, լայմ, մանդարին և գրեյպֆրուտ մեկում: Ես այն օգտագործում եմ իմ խոհանոցում՝ ճաշատեսակներն ավարտելու համար, ի տարբերություն տաքացնելու, արդարություն տալու համար»։ Յուզուն որպես ավարտական ​​շոշափում օգտագործելու համար պարզապես քերեք համի մի մասը՝ ապուրից մինչև թարմ աղցան կամ ձկան ուտեստ:

ԿԱՊՎԱԾ: 13 թարմացնող ցիտրուսային բաղադրատոմսեր

Այլ խոհարարներ թույլ են տալիս, որ յուզուն ավելի կենտրոնական դեր խաղա իրենց որոշ ճաշատեսակների մեջ՝ այն զուգակցելով տարբեր սպիտակուցի աղբյուրների հետ: «Սովորաբար ես սիրում եմ այն ​​համադրել յուղոտ ուտեստի հետ, օրինակ՝ խոզի փորի կամ վագյուի հետ», - ասում է Քիմը: «Բայց այն նաև հիանալի կերպով լրացնում է թարմ ծովամթերքները, հատկապես սաշիմին և սուշին, ավելացնելով թարմ ցիտրուսային թանգի և բուրմունք ձեր քթին»:

Բայց սա այն ամենը չէ, ինչ կարող է անել Յուզուն: «Yuzu-ն լավ է աշխատում ցանկացած ուտեստի մեջ, որտեղ սովորաբար կարող եք օգտագործել կիտրոն կամ լայմ», - բացատրում է Կարեն Մ. Ռիքսը, գլխավոր խոհարարը: Մեր խոհանոցի դասարանը . Մինչ Ռիքսը նշում է, որ յուզուն լավանում է կծուծ ախորժակով լի ճաշատեսակների մեջ, այդ թվում հավ և բրինձ և շոգեխաշած բանջարեղենը. այն օգտագործելու նրա ամենասիրած ձևերից մեկը դեսերտ պատրաստելն է: «Այն պայծառացնում է քաղցր ուտեստների համը, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները, քափքեյքերը և շոռակարկանդակները»։ նա ավելացնում է. Հաջորդ անգամ, երբ պատրաստեք շաքարավազի թխվածքաբլիթներ, փորձեք խմորի մեջ քսել յուզու կեղևը՝ ցիտրուսային երանգ ստանալու համար:

Յուզուին փորձելու լավ միջոց է, թե արդյոք դա ձեզ դուր է գալիս, դա կոկտեյլի մեջ յուզու հյութ ավելացնելն է: Համադրեք այն ջինի և պարզ օշարակի հետ՝ հեշտ ըմպելիքի համար, կամ ավելացրեք այն մարգարիտայի մեջ՝ դասական ըմպելիքը հետաքրքիր ընդունելու համար: Եթե ​​ոչ ալկոհոլային խմիչքի տրամադրություն ունեք, մի կուժ լիմոնադի մեջ ավելացրեք յուզու հյութ:

ԿԱՊՎԱԾ: 12 արևադարձային կոկտեյլներ, որոնք կստիպեն ձեզ զգալ, որ արձակուրդում եք

կարո՞ղ եք փայլաթիթեղ օգտագործել մագաղաթյա թղթի փոխարեն

Յուզուի փոխարինումներ

Քանի որ yuzu-ն ԱՄՆ-ում չէ, այն կարող է դժվար լինել գտնել ձեր տեղական մթերային խանութում: Թեև այս ասիական մրգին ճշգրիտ փոխարինող չկա, դուք կարող եք օգտագործել այլ, նմանատիպ մրգեր՝ ճաշ պատրաստելիս նմանատիպ էֆեկտի հասնելու համար: «Յուզուի համը կարելի է բնութագրել որպես գրեյպֆրուտի և կիտրոնի՝ մանդարին նարնջի նրբերանգով: Այն շատ բարդ է, տարբերվող և շատ բուրավետ», - ասում է Կլաուդիա Ֆլեմինգը, խոհարարական գրքերի հեղինակ և խմորեղենի գործադիր տնօրեն: Union Square Hospitality Group . «Չնայած դժվար է փոխարինել ճշգրիտ համը, կիտրոնի, գրեյպֆրուտի, նարնջի և լայմի հյութերի համադրությունը կարող է բերել նույն համի բնութագիրը, եթե ինչ-որ պատճառով yuzu-ն մատչելի չէ»:

Քրոյթերը նույն մոտեցումն ունի յուզու փոխարինելու հարցում՝ ավելացնելով. «Եթե չես գտնում յուզու, ես առաջարկում եմ օգտագործել Meyer կիտրոնի հյութը մի փոքր գրեյպֆրուտի հետ (ասենք՝ ընդհանուր ծավալի 15 տոկոսը): Բուդդայի ձեռքը [ասիական մեկ այլ ցիտրուսային միրգ] նույնպես կարող է հիանալի տարբերակ լինել յուզուի փոխարեն:'

Յուզու բաղադրատոմսեր

Մենք արդեն հաստատել ենք, որ yuzu-ն ամենաբազմակողմանի բաղադրիչներից մեկն է, ուստի դժվար չէ այս յուրահատուկ միրգը ավելացնել տարբեր խմիչքների և ճաշատեսակների մեջ: Շարունակեք կարդալ խոհարարի կողմից հաստատված խորհուրդների համար, թե ինչպես ավելացնել yuzu ձեր սիրելի ճաշատեսակներին:

Առնչվող նյութեր

մեկ Bee's Knees կոկտեյլ

«Yuzu-ի համը նման է կիտրոնի, գրեյպֆրուտի և մանդարին նարինջի և շատ բուրավետ է։ Սա Ճապոնիայում լայնորեն օգտագործվող բաղադրիչ է և հաճախ հանդիպում է սուշիի, ինչպես նաև մսի, ձկան և բանջարեղենի ուտեստների մեջ», - բացատրում է Շիգե Կաբաշիման՝ բարի սեփականատերն ու տնօրենը։ ՈՉ , ռեստորան Նյու Յորքում։ «Այն կարող է լայնորեն օգտագործվել նաև խմիչքների մեջ։ Կոկտեյլներում այն ​​հատկապես լավ է համադրվում ջինի, մեղրի և շիսոյի տերևի հետ։ Շարունակեք և ավելացրեք մի քանիսը մեղվի ծնկները — զովացուցիչ ըմպելիք՝ պատրաստված ջինով, մեղրի օշարակով և թարմ կիտրոնի հյութով կամ լոնդոնյան լիմոնադով:

ԿԱՊՎԱԾ: 12 դասական կոկտեյլ բաղադրատոմսեր, որոնք բոլորը պետք է իմանան

երկու ոստրեներ

«Ես վերցնում եմ աղաջր և ճարպային թարմ ոստրեներ և դրանք մի քիչ յուզու կեղևով և հյութով եմ լցնում, ավանդական քացախի և սեզոնի ուղեկցության փոխարեն», - ասում է Կրոյթերը: Վերցրեք մի քանի ոստրե ձեր տեղական ձկան շուկայում, հավաքեք դրանք ինքներդ ձեզ, եթե ձեզ արկածախնդիր եք զգում, և վերցրեք մի էջ անմիջապես Կրոյթերի գրքից:

3 Matzo Ball ապուր

«Գեղեցիկ մածո գնդիկավոր ապուրը փոխակերպվում է յուզու հյութով և մի փոքր համով», - բացատրում է Քրոյթերը: «Նույնիսկ խանութից գնված տարբերակը նոր բարձունքների է հասնում։

խոհանոցային տեխնիկա գնելու լավագույն վայրը

4 Խրթխրթան տապակած սունկ

Շեֆ-խոհարար Նիվեն Պատել, ի կամ ոչ իսկ Մեյմին Մայամիում սիրում է յուզուն համակցել հայտնի բանջարեղենի հետ: «Օռնոյում մենք այն օգտագործում ենք տապակած սնկով, որը ներառում է սև տրյուֆելի կարագ, յուզու և նուրբ խոտաբույսեր: Ես սիրում եմ յուզու պատրաստել ֆերմայից թարմ բանջարեղենով, քանի որ այն ունի թթու և քաղցր համի բնութագիր, որն ավելացնում է ցիտրուսային նոտա թարմ արտադրանքին», - կիսվում է նա: ― Կարծում եմ, որ դա հիանալի աշխատանք է անում՝ ավելացնելով տտիպ, թթու համ։ Այն ունի նարնջի և գրեյպֆրուտի նոտաներ։ Orno-ում բոված սունկը շատ ճարպ է պարունակում շատ նվազ սև տրյուֆելի կարագով, ուստի յուզուն հավասարակշռում է այն թթվայնության և թթու համի հետ:

Ավելացրեք մի քանի յուզու այս սնկի մեջ՝ համը բարձրացնելու համար և մի քիչ տրյուֆելի կարագ լցրեք, եթե զգում եք մասնավորապես շքեղ.

ԿԱՊՎԱԾ: 12 առողջ տապակած բանջարեղենի բաղադրատոմսեր, որոնք գործնականում իրենք են եփում

5 Ձմերուկի Poke Bowls

«Ես օգտագործում եմ yuzu հյութ, երբ պատրաստում եմ իմ ալբակորե պոկ կերակուրը, թեթև և թարմացնող միջոց՝ պատրաստված սաշիմի տեսակի թունայից», - կիսվում է գործադիր խոհարար Քևին Թեմփլթոնը: գարի մաշ Սան Դիեգոյում։ «Ճաշատեսակը բաղկացած է նաև սոյայի սոուսից, բրնձի գինու քացախից, շագանակագույն շաքարից, խորանարդի մեջ կտրատած վարունգից, կանաչ սոխից, քունջութի սերմերից, ավոկադոյից, թարմ կիլանտրոյից, վոնտոն փխրուն, քունջութի կոտրիչներից և վարունգի կտորներից։

Մինչդեռ սա բույսերի վրա հիմնված տարբերակ Պիկ ամանի մեջ ձմերուկը փոխարինում է ալբակորե թունաին, յուզուն և ձմերուկը, ըստ էության, նույնպես լավ են զուգակցվում: Կամ դուք կարող եք պարզապես ավելի ուշադիր հետևել Թեմփլթոնի առաջարկին և ավելացնել յուզու հյութ հաջորդ անգամ, երբ դուք պատվիրում եք «poke» հանելու համար:

6 Հատապտուղ-վանիլային պաննակոտտա

«Յուզուն հատկապես լավ է համադրվում արևադարձային համերի և ցիտրուսային մրգերի հետ՝ պատրաստի ուտեստներին ավելացնելով թույլ խոտաբույսի տարր։ Այն մի քիչ թթու է և թեթևակի դառը, ինչը այն հիանալի հակադրում է քաղցր-թթվային աղանդերին», - կիսվում է Ֆլեմինգը: «Անցած ամառ, երբ փորձարկում էի իմ նոր խոհարարական գիրքը, ես yuzu հյութ ավելացրի սալորի կոմպոտի մեջ և դրա հետ համեմ թան պաննակոտտան: Ես հիացած էի արդյունքով։ Հետևեք Ֆլեմինգի օրինակին և հարեք այս հատապտուղ-վանիլային պաննակոտտան:

ԿԱՊՎԱԾ: Հինգ բաղադրիչից բաղկացած 7 աղանդեր, որոնք կարող են պատրաստել բոլորը

7 Դասական շոռակարկանդակ

«Երբ խոսքը վերաբերում է աղանդերին և խմորեղենին, յուզուն եզակի միրգ է, որը կարող է անսպասելի համ ավելացնել, որը գրեթե միշտ հաճելի է», - ասում է Ֆեդերիկո Ֆերնանդեսը, համասեփականատեր և գործադիր հրուշակագործ: Սպիտակ Լոս Անջելեսում։ «Yuzu-ն կարելի է մշակել կրեմ բրուլեի, շոռակարկանդակների, կարկանդակի և շատ ավելին»: Թարմացրեք այս ավանդական շոռակարկանդակ բաղադրատոմսը՝ խմորի մեջ ավելացնելով յուզու հյութ:

դա 10 արձակուրդ է ակնարկներում

• 12 վեգան մթերքներ, որոնք կարող եք գնել Trader Joe's-ում, որպեսզի երկուշաբթիները առանց մսի էլ ավելի հեշտ դարձնեն
• Ինչպես ընտրել հասուն նարինջները և ճիշտ պահել դրանք՝ ըստ մասնագետների
• Yuzu-ն պատրաստվում է դառնալ 2022 թվականի ամենաթրենդային մթերքներից մեկը. ահա թե ինչպես պատրաստել դրա հետ
• Trader Joe-ի գնումների 12 սխալներ, որոնցից պետք է խուսափել ամեն գնով