Մինչ այժմ դուք հավանաբար ունեք սովորական տոնական թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս, որն օգտագործում եք ամեն տարի, և թեև ավանդույթի մեջ վատ բան չկա, կարող է ժամանակն է, որ ձեր պատրաստած բաղադրատոմսը մի երկու կսմթեք: Դա նկատի ունենալով, մենք խորհրդակցեցինք փորձագետների մի թիմի հետ, օրինակ՝ պրոֆեսիոնալ հացթուխներ, խոհարարներ և խոհարարական այլ մասնագետներ, և խնդրեցինք նրանց կիսվել որոշ խորհուրդներով և հնարքներով, որոնք երաշխավորված են արդյունք տալու: ավելի համեղ ամանորյա թխվածքաբլիթներ .

Օրինակ, մինչդեռ սառեցնող թխվածքաբլիթի խմոր հայտնի թխվածքաբլիթ է, գիտե՞ք արդյոք, որ ձվի դեղնուց օգտագործելը (ի տարբերություն ամբողջ ձվի) ձեզ ավելի հարուստ թխվածքաբլիթ է թողնում: Կամ, որ կատարյալ փափուկ թխվածքաբլիթի բանալին մի քանի թեյի գդալ սոդա է:

ԿԱՊՎԱԾ: Սուրբ Ծննդյան թխվածքաբլիթների 93 բաղադրատոմս բացարձակապես ցանկացած տոնական առիթի համար

Եթե ​​պատրաստ եք ձեր թխվածքաբլիթները բարձրացնել հաջորդ մակարդակի այս տոնական սեզոնին (և դրանից հետո), ստուգեք մեր մասնագիտական ​​կողմից հաստատված թխելու հաքերների և այլ հնարքների ցանկը՝ ավելի լավ ամանորյա հյուրասիրությունների համար:

Եվ համոզվեք, որ շարունակեք կարդալ հատուկ բաժիններ, թե ինչպես թխել ավելի լավ շաքարավազի թխվածքաբլիթներ և ինչպես թխել ավելի լավ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ:

Թխելու հաքեր ավելի լավ ամանորյա թխվածքաբլիթների համար

Պատրա՞ստ եք այս տարի մի քանի A+ տոնական թխվածքաբլիթներ պատրաստել: Ոլորեք ներքև՝ կարդալու թխվածքաբլիթներ պատրաստելու լավագույն խորհուրդները անմիջապես ամբողջ աշխարհի խոհարարական մասնագետներից:

Առնչվող նյութեր

մեկ Համոզվեք, որ ձեր թխելու կեռերը թարմ են

«Հիշեք, որ ստուգեք ձեր խմորի սոդայի և թխում փոշու թարմությունը: Դա կարող եք անել՝ երկու ճաշի գդալ տաք ջուր լցնելով ամանի մեջ՝ մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչով։ Եթե ​​փխրեցուցիչը ակտիվ է, ապա այն պետք է սկսի պղպջակել: Եթե ​​դա այդպես չէ, ժամանակն է գնել նորը», - խորհուրդ է տալիս հրուշակագործ Դալլաս Ուայնը: Toothfairy Bakery Մայամիում։ «Խմորի սոդայի հետ դուք կարող եք անել նույնը, բացառությամբ, որ տաք ջրի փոխարեն քացախ կամ կիտրոնի հյութ օգտագործեք»։

ԿԱՊՎԱԾ: Սրանք այն խոհանոցային պարագաներն են, որոնք մենք պատրաստում ենք. գումարած 25 ընտանեկան հարմար բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք պատրաստել դրանցով

երկու Զգույշ եղեք ձեր կարագի հետ

'Երբ ձեր կարագը հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի Միշտ համոզվեք, որ չափից դուրս չփափկեք այն», - զգուշացնում է Ջեյսոն Սմիթը, խոհարար և հացթուխը, ով հաղթել է Food Network-ում: Տոնական խմորի առաջնություն և ներկայումս աշխատում է սննդի տեխնոլոգիական ստարտափի հետ, որը կոչվում է ՍՈՎԱԾ . «Դուք պետք է կարողանաք ձեր մատը դնել դրա վրա և հրել, և այն կխոչընդոտի, բայց մեջտեղից չի անցնի։ Կարագը կարող եք ստուգել նաև խոհանոցային ջերմաչափով, որը պետք է լինի 62-ից մինչև 68 աստիճան։

3 Եվ օգտագործեք չաղ կարագ

«Համոզվեք, որ օգտագործում եք ոչ աղի կարագ, եթե բաղադրատոմսը չի պահանջում աղած կարագ», - բացատրում է Դինա Դելեասա-Գոնսարը, հիմնադիրը: DishItGirl . «Աղած կարագի օգտագործումը կարող է փոխել ձեր թխվածքաբլիթի համը»:

4 Կարագը ճիշտ կրեմ

«Երբ բաղադրատոմսի համար կարագը կրեմ քսում եմ, ես միշտ իմ կարագն ու շաքարավազը դնում եմ ամանի մեջ և կրեմը միասին, այնքան ժամանակ, մինչև շաքարավազը խառնվի, և հյուսվածքը միատարր լինի: Դուք կարող եք տեսնել, որ գույնը միջին դեղինից դառնում է բաց և գունատ դեղին», - շարունակում է Սմիթը: «Սերուցումը խառնուրդի մեջ օդ է դնում, և դա թույլ չի տալիս, որ կարագը շատ արագ հալվի: Մյուս կողմից, չափից ավելի քսելը կոտրում է կարագն այնպես, որ այն ավելի արագ տեմպերով հալչում է ջեռոցում։

ԿԱՊՎԱԾ: Երբևէ կարգի՞ն է կարագը վաճառասեղանի վրա պահելը: Պատասխանը կարող է զարմացնել ձեզ

5 Դիտեք ձեր ձվերը

«Համոզվեք, որ կարագը կամ ձվերը շատ սառը չեն», - բացատրում է պրոֆեսիոնալ խոհարարը, շոկոլադագործը և բաղադրատոմսը մշակողը: Մարտին Տեն -ից Բարրի Քալեբո . «Կարևոր է փափկացնել դրանք և լավ խառնել իրար, որպեսզի ունենան գեղեցիկ, փափուկ հյուսվածք և թխելու գործընթացում հնարավորինս շատ ծավալ հաղորդել։

6 Օգտագործեք ձվի դեղնուցը ավելի հարուստ թխվածքաբլիթների համար

«Ձեր թխվածքաբլիթները չափազանց հարուստ և նուրբ դարձնելու սուպեր պարզ եղանակներից մեկն ամբողջական ձվի փոխարեն ձվի դեղնուց օգտագործելն է: Այսպիսով, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է երկու ամբողջական ձու, փոխարենը օգտագործեք չորս դեղնուց», - ասում է Քլեր Ուելս , հացթուխ, հրուշակագործ, խոհարարական գրքերի հեղինակ և բլոգեր։ «Դա ոչ միայն կդարձնի ձեր թխվածքաբլիթները խելահեղ համով, այլ նաև կօգնի դրանք խոնավ և ծամոն լինել: (Նկատի ունեցեք, որ եթե դուք ունեք մեծ ձու, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել միայն երեք դեղնուց, ոչ թե չորս):

7 Ձու չկա՞ Ոչ մի խնդիր

Այս տարվա տոնական երեկույթի համար առանց ձվի այլընտրանքի, խոհարար Դեյվիդ Կասերեսը Սան Անտոնիոյից Հացատուն խորհուրդ է տալիս փոխարինել սերուցքային պանիրը: «Այն ոչ միայն կատարյալ է ձվի ալերգիա ունեցող յուրաքանչյուրի համար, այլև դրա փոխարինումը թխվածքաբլիթներին տալիս է ավելի փարթամ և հարուստ համ, քան ավանդական բաղադրատոմսը, որն օգտագործում է ձվերը», - նշում է նա:

ԿԱՊՎԱԾ: 9 աչք բացող անճշտություններ, որոնց դուք հավանաբար հավատում եք ձու ուտելու մասին

8 Փորձեք մուսկովադոյի շաքարավազ

«Իմ փոքրիկ թխելու գաղտնիքը մուսկովադոյի շաքարավազ օգտագործելն է՝ չզտված եղեգնաշաքար, որը պարունակում է բնական մելաս», - կիսվում է: Grand Hyatt Baha Mar գործադիր հրուշակեղենի խոհարար Բրյուս Տրուեն: ― Այս շաքարավազը կարող եք գտնել որոշ գուրմանների խանութներում։ Այս շաքարի առանձնահատկությունն այն է, որ մելասը դեռ չի արդյունահանվել, և շաքարավազը չզտված է։ Սա նշանակում է, որ այն ուժեղ է և՛ համով, և՛ գույնով։

9 Վերցրեք մի քիչ պուդինգ խառնուրդ

«Ձեր թխվածքաբլիթի խմորին ավելացրեք պուդինգի խառնուրդ՝ լրացուցիչ ծամելու համար», - կիսվում է խոհարար Դեյվիդ Ռոդրիգեսը: Դուպլեքս Չիկագոյում։ «Պարզապես ավելացրեք մեկ տուփ չոր ակնթարթային պուդինգի խառնուրդ ձեր բաղադրատոմսով նախքան թխելը: Կպչեք վանիլային խառնուրդին, որը չի խանգարի այլ համերի:

ինչի համար է բորակն օգտագործվում լվացքի մեջ

10 Իմացեք փափուկ թխվածքաբլիթների բանալին

«Մյուս հնարքը խմորի մեջ մի քանի թեյի գդալ խմորի սոդա օգտագործելն է, որպեսզի այն ավելի փարթամ լինի», - ասում է Թրույեն:

տասնմեկ Ընտրեք իսկական վանիլի հատիկ

«Եթե դուք իսկապես ցանկանում եք շռայլել, ապա ոչինչ նման չէ իրական վանիլի հատիկի համին, որը կարելի է ավելացնել խմորին և/կամ գլազուրին», - բացատրում է Ջոլի Սկվիերչը՝ հրուշակեղենի գլխավոր խոհարարը։ Ռիգլի Առանձնատուն Ֆենիքսում։ «Վանիլի հատիկն ավելացնում է նուրբ քաղցրություն մրգերի և ծաղիկների նոտաներով»:

ԿԱՊՎԱԾ: Հացթուխի ուղեցույց վանիլի (շատ) տեսակների համար

12 Ստացեք աղի

«Աղը ձեր նոր գաղտնի բաղադրիչն է։ Յուրաքանչյուր աղանդերի բաղադրատոմս պետք է մի պտղունց աղ պահանջի», - նշում է Ուայնը: «Այն բարելավում է ձեր դեսերտի համն ու համը, լինի դա կոշերի աղը ձեր տորթի խմորում, թե գեղեցիկ շերտավոր ծովային աղ ձեր տոնական թխվածքաբլիթների վրա, մի քիչ աղ պարտադիր է:

Եվ եթե դուք շոկոլադե թխվածքաբլիթներ եք պատրաստում, Վայնն առաջարկում է առավոտյան սննդամթերքի օգնությանը դիմել: «Ձեր խմորին կամ խմորին մի քիչ լուծվող սուրճ ավելացրեք՝ շոկոլադի համը ուժեղացնելու համար», - ավելացնում է նա:

13 Թող ձեր թխվածքաբլիթի խմորը հանգստանա սառնարանում

«Թխվածքաբլիթի խմորներից շատերն իրենց լավագույն արդյունքն են ունենում սառնարանում առնվազն մեկ գիշեր հանգստանալուց հետո, եթե ոչ ավելի: Հանգստի և ծերացման այս գործընթացը կարևոր է խմորի օսլայի խոնավացման համար. ալյուրը որոշ ժամանակ է պահանջում ձվերից, կարագից և խմորի այլ հեղուկներից հեղուկը ներծծելու համար», - ասում է Էշլի Ռոբինսոնը, հրուշակեղենի գործադիր խոհարարը: Դյուսեկի Չիկագոյում։ «Եթե ալյուրը հավասարաչափ և ամբողջությամբ խոնավացված է, ապա թխվածքաբլիթի հյուսվածքն ավելի հավանական է, որ փափուկ և ծամոն լինի, թխվածքաբլիթները կթխեն և ավելի հավասարապես կարմրեն, իսկ թխման ընթացքում խմորի տարածումը ավելի վերահսկելի է»:

ԿԱՊՎԱԾ: Ամեն տեսակի թխվածքաբլիթներ պահելու լավագույն և վատագույն եղանակները

14 Կամ թողեք այն սառնարանում

― Սառեցրե՛ք ձեր խմորը։ Դա ոչ միայն թույլ կտա ձեզ ժամանակից շուտ պատրաստել ձեր թխվածքաբլիթները՝ դարձնելով թխելու օրերը ավելի քիչ սթրեսային, այլ նաև բարելավում է ձեր թխվածքաբլիթների արդյունքը», - կիսվում է հրուշակեղենի խոհարար Մեգ Պեդերսենը: Գադաբութ — համաշխարհային փողոցային սննդի ոգեշնչված ռեստորան Չիկագոյում: «Երբ ժամանակ է տրվում պատշաճ սառչելու համար, թխվածքաբլիթները ավելի համեղ են դառնում, և քանի որ թխվածքաբլիթների ճարպերը թխելուց առաջ ամրանում են, դրանք այնքան էլ չեն տարածվում՝ տալով ավելի լավ խտություն և ձև»:

Կոնկրետ վստահ չեմ ինչպես սառեցնել ձեր խմորը. Պեդերսենը որոշ ցուցումներ ունի. «Կամ լցրեք ձեր խմորը մագաղաթով պատված սկուտեղի վրա, թողեք ամբողջովին սառչի, ապա պահեք սառցախցիկի տոպրակների մեջ, կամ խմորը գրտնակեք կոճղերի մեջ, որպեսզի կտրատեք և թխեք թխվածքաբլիթները, սերտորեն փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով և սառեցրեք մինչև թխելու պատրաստ լինելը։ . Եվ կարիք չկա խմորը ժամանակից շուտ հալեցնել: Պարզապես մի քանի րոպե ավելացրեք թխման ժամանակին։

տասնհինգ Օգտագործեք ճիշտ թխվածքաբլիթ

«Տնային վառարանները սովորաբար լավ չեն շրջանառում ջերմությունը։ Հետևաբար, դուք պետք է հետևեք ձեր թխվածքաբլիթների հատակին, քանի որ դրանք ավելի արագ կարմրելու են, քան վերևները: Տանը թխված թխվածքաբլիթի և հացաբուլկեղենի նշանը շագանակագույն հատակն է», - ասում են Թիֆը և Լեոն Չենը, հիմնադիրները: Tiff's Treats — ազգի առաջին տաք թխվածքաբլիթների առաքման ապրանքանիշը: «Կա հեշտ միջոց այս հարցում օգնելու համար. Օգտագործեք մեկուսացված թխվածքաբլիթ: Այն ներքևում ունի օդի գրպան, որը թույլ չի տալիս, որ ջերմությունը այդքան մոտենա թխվածքաբլիթների ներքևին։

ԿԱՊՎԱԾ: 7 իրեր, որոնք շատ ավելի հեշտ են դարձնում սննդի տեղափոխումը տոներին

16 Մի խցկեք ձեր թխուկները

«Երբ ձեր թխվածքաբլիթները դնելով թխման թերթիկի վրա, երբեք մի չափազանցեք տապակը: Համոզվեք, որ թխվածքաբլիթները միշտ տեղադրեք միմյանցից 1-2 դյույմ հեռավորության վրա», - նշում է Սմիթը: «Սա թույլ է տալիս, որ ջերմությունը հավասարապես շրջանառվի թխվածքաբլիթների շուրջը»:

Խոսելով թխման գործընթացի մասին՝ Սմիթը կիսում է, որ դուք չպետք է «երբեք թխվածքաբլիթներ չթխել նոր փայլուն թխման թերթիկի վրա»: Նա պարզաբանում է. «Թխելու թերթիկը միշտ պետք է պատված լինի սիլպատով կամ մագաղաթյա թղթով, որպեսզի ստեղծվի այնպիսի մակերես, որից թխվածքաբլիթները կարող են կպչել»։

17 (Թեթևակի) թխեք ձեր թխվածքաբլիթները

«Թխվածքաբլիթները կշարունակեն եփվել ձեր թխվածքաբլիթում մի քանի րոպե՝ դրանք ջեռոցից հանելուց հետո, այնպես որ դրանք մի փոքր շուտ դուրս հանելը ապահովում է հիանալի թխված թխվածքաբլիթ», - նշում է Պեդերսենը: «Դա նաև հանգեցնում է նրան, որ դրանք մի փոքր ավելի շատ խոնավություն են պահպանում, ինչը ձեզ տալիս է ավելի փափուկ և ծամելու արդյունք»:

18 Թող հանգստանան

Երբ թխվածքաբլիթները հանեք ջեռոցից, թողեք մի քանի րոպե հանգստանան։ ― Մի փորձեք թխվածքաբլիթները թավայի միջից անմիջապես ջեռոցից դուրս հանել։ Եթե ​​դուք դա անեք, նրանք կարող են քանդվել, և դա, հավանաբար, չի լինի, քանի որ դրանք թխված են», - կիսում է Քերոլին Թրյուեթը, որը նախկին հրուշակագործ և աղանդերի բաղադրատոմսերի բլոգի հիմնադիրն է: Կարամել և հնդկահավ . «Դա այն պատճառով է, որ թխվածքաբլիթները մի քանի րոպե են պահանջում սառչելու և այդպիսով ամրանալու համար»:

ԿԱՊՎԱԾ: Խոհարարական 7 սխալներ, որոնք թույլ է տալիս տան խոհարարը և ինչպես ուղղել դրանք

19 Մատուցեք դրանք տաք վիճակում

«Թողեք ձեր տոնական թխվածքաբլիթները ուտելուց մի քանի րոպե առաջ սառչեն, բայց երբ հնարավոր է, մատուցեք տաք վիճակում», - նշում է Չենսը: «Մենք մի ամբողջ բիզնես ենք կառուցել այս փիլիսոփայության շուրջ, և դա իսկապես տարբերություն է ստեղծում»:

Թխելու հաքեր ավելի լավ շաքարավազի թխվածքաբլիթների համար

Թեև վերը նշված հաքերների երկար ցուցակը կարող է վերաբերել բոլոր տեսակի թխուկներին, մասնագետների ստորև բերված խորհուրդներն ու հնարքները հատուկ են միշտ հայտնի շաքարավազի թխվածքաբլիթների համար:

Առնչվող նյութեր

մեկ Վանիլի էքստրակտի փոխարեն օգտագործեք վանիլի լոբի մածուկ

«Ամանորյա բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթները կարևոր են սեզոնի համար, բայց շաքարավազի թխվածքաբլիթները պարտադիր են: Փորձեք թխվածքաբլիթի խմորի մեջ մի քիչ վանիլային լոբի մածուկ գցել՝ վանիլի էքստրակտի փոխարեն՝ ավելի հարուստ համ ստանալու համար», - ասում է Ջասթին Գասպարը, հացթուխի ղեկավար Ջասթին Գասպարը: Bakehouse հարգանքի տուրք . Գասպարը նաև նշում է, որ «նուշի քաղվածքը» կստեղծի բուրմունք, որն «անպայման կլցնի ձեր տունը և կստիպի ձեզ ավելի շատ փափագել»։

ԿԱՊՎԱԾ: 21 դասական, համեղ թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսեր

երկու Կամ փորձեք համային յուղեր

«Եթե դուք իսկապես փնտրում եք համարձակ բուրավետ շաքարով թխվածքաբլիթի խմոր կամ գլազուր, վանիլի էքստրակտի փոխարեն ձեռք բերեք բուրավետ յուղեր: Քանի որ բուրավետ յուղերը եթերային յուղեր են, որոնք արդյունահանվում են հենց բաղադրիչներից, ի տարբերություն ալկոհոլով նոսրացման, դրանք առաջարկում են ավելի մաքուր, խտացված համ»,- նշում է Պեդերսենը: ― Մի քիչ երկար ճանապարհ է անցնում։ Ընդամենը մի քանի կաթիլ բուրավետ յուղի այդ համն իսկապես առանձնանում է այն ամենից, ինչ դուք թխում եք: Պարզապես համոզվեք, որ այդ յուղերը պահեք սառնարանում, որպեսզի երկարացնեք դրանց պահպանման ժամկետը և պահպանեք դրանց ինտենսիվությունը»։

3 Ավելացնել մի քիչ համ

«Ես սիրում եմ կիտրոնի կեղև օգտագործել իմ շաքարավազի թխվածքաբլիթի խմորում։ Այն խմորին տալիս է բուրմունք՝ ավելացնելով թթվայնությունը՝ հավասարակշռելու թխվածքաբլիթների քաղցրությունը», - բացատրում է Skwiercz-ը: ― Պարզապես դա ավելացնում է Չգիտեմ ինչ այն թխվածքաբլիթին, որը մարդիկ սիրում են։

Ձեր մազերը դպրոց կրելու գեղեցիկ եղանակներ

4 Մի մոռացեք կարկուտի մասին

«Շաքարավազի թխվածքաբլիթի գլազուրի համար օգտագործեք վանիլի և նուշի էքստրակտ երեք-մեկ հարաբերակցությամբ», - ասում է Լաուրա Ուորենը՝ հրուշակեղենի գործադիր խոհարարը։ Puffer Malarkey Collective . «Նուշի նրբությունները ձեր գլազուրին համի ավելի խորություն կհաղորդեն»:

ԿԱՊՎԱԾ: Ինչպես պատրաստել Royal Icing

Թխելու հաքեր ավելի լավ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների համար

Եվ քանի որ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները տոնական հիմնական միջոց են, մենք թույլ չենք տա չներառել նաև մի քանի ցուցումներ՝ հատուկ մասնագետներից:

Առնչվող նյութեր

մեկ Փոխարինեք թխկի օշարակը մելասի հետ

«Մեղրաբլիթը ավելի քիչ դառը դարձնելու համար ես օգտագործում եմ Steen's Cane օշարակը մելասի փոխարեն», - ասում է հայտնի խոհարար և խոհարարական գրքերի հեղինակ Դեյվիդ Գուասը, ով ղեկավարում է: Bayou Bakery, Coffee Bar & Eatery Արլինգթոնում, Վա.

երկու Համեմեք այն

«Այն համեմելու համար ես ավելացնում եմ մի քանի թեյի գդալ բյուրեղյա տաք սոուս [իմ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներին]», - շարունակում է Գաուսը: Այս հնարքը ցույց է տալիս Գաուսի նանի կոճապղպեղով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը, որը խոհարարը մեծացել է՝ վայելելով:

ԿԱՊՎԱԾ: Տրյուֆելի տաք սոուսը ձեր աննկատ սննդի այրման բուժումն է

3 Խմորը դրեք սառնարանում որոշակի ժամանակահատվածով

«Կտրված թխվածքաբլիթների համար, ինչպիսիք են կոճապղպեղը, ավելի լավ է խմորը նախ սառեցնել 45 րոպե», - նշում է Թրյուեթը: «Այն այնքան կպնդանա, որ ավելի քիչ կպչուն լինի և հեշտ փաթաթվի»:

4 Ալյուրացրեք ձեր թխվածքաբլիթները

Ենթադրելով, որ դու ես օգտագործելով թխվածքաբլիթներ որպեսզի օգնեք ձևավորել ձեր մեղրաբլիթը, համոզվեք, որ համապատասխանաբար պատրաստեք այս գործիքները: «Ձեր թխվածքաբլիթների կտրիչները ալյուրացրեք, որպեսզի դրանք չկպչեն», - նշում է Դելեասա-Գոնսարը: