ԲՈՒՍԱԿԱՆ ԾԱԳՄԱՆ 6 ՄԹԵՐՔ, ՈՐՈՆՔ ՊԵՏՔ Է ԽՈՐՈՎԵԼ

BBQ-ն միշտ եղել է միս ուտողների խաղ: Եկեք դա փոխենք.

Գլյուտենը կատարյալ նրբաբլիթների գաղտնի բաղադրիչն է

Խորովելը սննդի պատրաստման ամենահամեղ (և ցածր պահպանման) եղանակներից մեկն է, հատկապես ամռանը: Ընտրովի չոր քսում կամ մարինադ, որին հաջորդում է արագ թխումը, այն ամենն է, ինչ անհրաժեշտ է հյութեղ բուրգերներից, մանկական նուրբ կողիկներ կամ կատարելապես ածխացած հավի կրծքեր պատրաստելու համար:

Այնուամենայնիվ, շատ երկար ժամանակ մենք մտածում էինք միայն խորովածը վառել, երբ միս ենք ուզում: Ցավալի է, որ գրիլը մրգի բնական քաղցրությունն արտահայտելու կամ ձեր թարմ աճեցված բանջարեղենին հավելյալ բարդություն և խորություն հաղորդելու կատարյալ միջոց է: Այս սեզոնին ավելի բուսական դիետա ընդունելու ոգով (օհ, և չբացառելով մեր բուսակեր և բուսակեր ընկերներին ամեն ամառային երեկույթից), մենք վեց խոհարարների հարցրինք գրիլ պատրաստելու իրենց սիրելի ոչ մսային բաղադրիչների մասին: Նրանք նաև կիսեցին յուրաքանչյուրը պատրաստելու լավագույն մեթոդը, այնպես որ կարող եք բոլորը փորձել տանը այսօր երեկոյան:

Առնչվող նյութեր

Ամբողջական ծաղկակաղամբ

Ես ծաղկակաղամբի խորովածի մեծ երկրպագու եմ, ասում է խոհարար Շեյմուս Մալենը, Խոհարարական կրթության ինստիտուտի խոհարարը: Ես սիրում եմ այն բլենչել երեքից հինգ րոպե լավ աղած եռացող ջրի մեջ, ապա թող չորանա օդում, մինչ ես պատրաստում եմ գրիլը: Ծաղկակաղամբը ցողում եմ ձիթապտղի յուղով, համեմում ծովի աղով և համեմունքներով և ամբողջ գլուխը խորովում եմ՝ ստանալով գեղեցիկ և ածխացած բոլոր կողմերից: Վերջերս ես իսկապես սիրել եմ մերձավորարևելյան համեմունքները և համեմել եմ հարիսայով և զաաթարով և մատուցել այն խոտաբույսերով, մածունի սոուսով և թարմ կիլանտրոյով:

Ամառային դդմիկ

Ես բուսական շամփուրների սիրահար եմ, ասում է խոհարարը Էբի Գելման . Ամառային դդմի, սոխի, սամիթի և այլնի հաստ շերտ կտրատել կամ կտրել: Համոզվեք, որ բանջարեղենը կտրատեք նույն չափերի, այնպես որ պատրաստման ժամանակը համեմատաբար նման է: Լցնել ձիթապտղի յուղի, աղի և պղպեղի կամ վինեգրետի մարինադի մեջ: Թելեք ձեր շամփուրը, փոխարինելով բանջարեղենը և գրիլը: Սա շատ պարզ է և լավ է աշխատում կամ փակ գրիլ թավայի կամ բացօթյա գրիլի վրա:

Քարե մրգեր

Ես սիրում եմ կորիզավոր մրգեր գրիլի վրա, ասում է Էրվե Գիլարդ , Խոհարարական կրթության ինստիտուտի կրթության գծով տնօրեն և գլխավոր խոհարար, հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արվեստ: Դրանք պատրաստելու անսովոր միջոց է, որը միշտ զարմացնում է հյուրերին, և շատ հեշտ է անել: Խորովածի ժամանակ կորիզավոր մրգերը պահպանում են իրենց բնական քաղցրությունը, ինչը ուժեղանում է խորովելու գործընթացի ծխի պատճառով:

ԿԱՊՎԱԾ Ընթացիկ ուղեցույց՝ մրգերը կատարելության խորովելու համար

Ձեր մրգերը հայթայթելիս Գիլարդն ասում է, որ ընտրեք դրանք, որոնք մի փոքր ավելի քիչ են հասունացել, որպեսզի դրանց միսը լավ պահի եփելիս: Իմ սիրելի կորիզավոր մրգերը սպիտակ դեղձն են, բայց այս մեթոդը ցանկացածի դեպքում է աշխատում, ասում է նա։ Կտրեք դրանք քառորդների երկայնքով, հանեք փոսը, թեթևակի ցողեք ձիթապտղի յուղով և համեմեք աղով և պղպեղով։ Ստացեք մի քանի գեղեցիկ գրիլի հետքեր, մոտ երկու-երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից, բայց դրանք թեթև ալ-դենտե պահեք կենտրոնում:

Խորոված կորիզավոր մրգերը լավ համադրվում են խորոված խոզի կոտլետների հետ՝ որպես աղցանի հիմնական բաղադրիչ, կամ նույնիսկ որպես հիմք սալսայի համար՝ խորոված ձկան հետ մատուցելու համար: Իհարկե, բալզամիկ և վանիլային պաղպաղակի կաթիլը դրանք կվերածի հիանալի հանպատրաստից աղանդերի: Ես հատկապես սիրում եմ խորոված կորիզավոր մրգեր աղցանի մեջ էնդիվի կամ դանդելիոնի կանաչիով, ապխտած գաուդայի և միսոյի սոուսով, ասում է Գիլարդը:

Ծաղկակաղամբի սթեյքեր

Դա արագ, բազմակողմանի և առանց սթրեսի խորոված է, ասում է խոհարարը Պալակ Պատել . Նրանք նաև տեսողականորեն գրավիչ են և կարող են կրկնել, թե ինչպես է մի կտոր մսի մատուցումը գրիլից դուրս: Գրիլը այրում է ծաղկակաղամբը՝ տալով նրան ծխի և ընկույզի համ:

Ծաղկակաղամբի սթեյքը խորովելու համար սկսեք ծաղկակաղամբը կտրատել հենց կենտրոնում 1 կամ 1 ½ դյույմ սթեյքերի մեջ: Համոզվեք, որ ցողունը անձեռնմխելի պահեք, որպեսզի սթեյքերը չփլվեն գրիլի վրա: Ցանկացած համեմունք աշխատում է այս պատրաստման համար, բայց Փաթելը խորհուրդ է տալիս ավելի թեթև, յուղի վրա հիմնված սոուս, որից հետո կարող եք սոուս պատրաստել սթեյքերի հետ միասին: Պարզապես քսեք ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով, մի քիչ քացախով կամ ցիտրուսով, այնուհետև եփեք մինչև թեթևակի ածխանալը գրիլի վրա ութից 10 րոպե (ժամկետը կախված կլինի գրիլից և սթեյքերի չափսից)՝ կիսով չափ շուռ տալով: մինչև եփվի: Մեկ այլ տարբերակ մարինադին մի քիչ շագանակագույն շաքարավազ կամ խորովածի ցանկացած սոուս ավելացնելն է. սթեյքերը կունենան գեղեցիկ կարամելացված գրիլի հետքեր: Իսկ ամռան ամիսներին ցիտրուսային և թարմ խոտաբույսերի օգտագործումը որպես վերելակ պարտադիր է:

Ես պատրաստում եմ չիմիչուրի կամ բոված հալապենյո, սոխակ և խոտաբույսերի սալսա՝ սթեյքերի վրա դնելու համար, այնուհետև դրանք մատուցում եմ հացահատիկի կամ ոսպի վրա՝ թակած աղցանի հետ միասին, ասում է Պատելը: Դա կատարյալ կերակուր է:

Մնացած փոքր ծաղկաբույլերը կարելի է քերել՝ ծաղկակաղամբի բրինձ, ծաղկակաղամբի պյուրե պատրաստելու համար կամ պարզապես դրանք դնել երեխաների համար նախատեսված գրիլ զամբյուղի մեջ:

Կարտոֆիլ

Իմ ամենասիրած ամառային ճաշատեսակներից մեկը կարտոֆիլով աղցանն է, և կարտոֆիլը խորովելը պահում է խոհանոցից շոգը և ճաշատեսակին ավելացնում է համեղ ծխախոտ, ասում է Conagra Brands-ից շեֆ-խոհարար Ռեբեկա Զիսմերը: Ես դրանք մանրակրկիտ եփում եմ միկրոալիքային վառարանում, նախքան կտրելը և մի քիչ EVOO և աղ լցնելը: Հետո դրանք գցում եմ գրիլի վրա։ Բուսական հիմքով այս, բայց դեռևս յուղալի պահելու համար նա թարմ խորոված կարտոֆիլը նետում է ռանչոյի սոուսի մեջ (նա խորհուրդ է տալիս Healthy Choice Ranch Power Dressing-ը) խառնված մի քիչ Դիժոնի մանանեխի և թարմ սամիթի հետ:

Կանաչ սոխ

Գրիլ պատրաստելու իմ սիրելի բուսական բաղադրիչը կանաչ սոխն է կամ գարնան սոխը, քանի որ դրանք կարող եք օգտագործել շատ տարբեր ձևերով, ասում է. Ֆրենկ Պրոտո , Խոհարարական կրթության ինստիտուտի խոհարարական գործառնությունների տնօրեն։ Դուք կարող եք դրանք խորովել և ամբողջությամբ ուտել ռոմեսկոյով, ինչպես դա անում են Իսպանիայում, կամ կարող եք կտրատել և օգտագործել աղցանի կամ վինեգրետի մեջ: Լավագույն մեթոդը, ըստ Պրոտոյի, այն է խորովել ամբողջը: Եթե կանաչ ծայրերը չոր են, պարզապես մի փոքր կտրեք վերևից և արմատից: Լցնել ձիթապտղի յուղի, աղի և պղպեղի մեջ, այնուհետև դնել գրիլի վրա մինչև մի փոքր ածխանալ և թառամել: Ես ամբողջությամբ կմատուցեի ռոմեսկո սոուսով կամ պատրաստել սոուս, սալսա կամ չիմիչուրի, ասում է նա: Բայց դա այնքան բազմակողմանի է, որ դուք իսկապես կարող եք օգտագործել այն ամեն ինչում: