Սփոյլերի զգուշացում. Ռիզոտտո պատրաստել և ուտել սովորելը աներևակայելի հեշտ գործընթաց է: Այնտեղ, որտեղ հիանալի տնական մակարոնեղենը զգալի պրակտիկա է պահանջում խոհանոցում, ռիզոտոն իրականում ունի շատ ավելի բարեկամական ուսուցման կոր: Ճիշտ սկզբնական բաղադրիչներով և մի քանի ցուցումներով հյուսիսիտալական ոճով հարուստ բրինձը երբեք չի կարող ավելի քան 40 րոպե հեռու լինել:
Ռիզոտտոն վերաբերում է պատրաստի ուտեստին, այո, բայց նաև պատրաստման եղանակին: Սա բրնձի որոշ շտամների խորը յուղալի երանգ հաղորդելու միջոց է, առանց երևույթի կրեմի: Դա անելու համար տաք արգանակը մի կաթսայից տեղափոխում եք երկրորդ կաթսա, որտեղ եփվում է ռիզոտոյի բրինձը: Այնուհետև խառնում եք բրինձը, քանի որ այն կլանում է պաշարը: Երբ ձեր առաջին հավելումը ներծծվում է, ավելացնում եք ևս մեկը և կրկնում: Բարդ է թվում, բայց իրականում բավականին պարզ է:
ԿԱՊՎԱԾ Ինչպես ամեն անգամ կատարելապես փափուկ բրինձ պատրաստել
ինչպես օգտագործել խնձորի քացախը մազերի վրա
Անկախ նրանից, թե հաջորդ անգամ, երբ դուք պատրաստում եք ռիզոտտոն, ձեր առաջինը կլինի, թե ձեր հիսունմեկերորդը, հաշվի առեք այս հնարքները ավելի լավ կաթսայի համար: Եվ եթե որոնում եք ռիզոտոյի բաղադրատոմսերի գաղափարներ, փորձեք մեր սերուցքային պարմեզան ռիզոտտոն, կիտրոնով մաղադանոս ռիզոտտոն, քաղցր կարտոֆիլի ռիզոտոյի բաղադրատոմսը, ցածր սպասարկման ռիզոտտո կամ (ամենահեշտ) ակնթարթային կաթսայի ռիզոտտոն:
Առնչվող նյութեր
մեկ Օգտագործեք ճիշտ բրինձը (և մի ողողեք այն):
Ստանդարտ սպիտակ բրնձի օգտագործումը նոկաուտ ռիզոտտո չի արտադրի: Սա քիմիայի շնորհիվ. Ռիզոտոյի համար ավանդաբար օգտագործվող բրնձի հաստ սորտերն ունեն օսլայի պատյան, որը խառնելիս և եփելիս տալիս է յուղալիություն: Ամենատարածված risotto բրինձը կոչվում է arborio: Կան ուրիշներ, ինչպիսիք են vialone nano-ն և carnaroli-ն, ոմանք հիմնական գներով: Ռիզոտտո սիրող Վենետիկի մոտ գտնվող ավելի բուտիկ բրնձագործներից ոմանք նույնիսկ ծերացնում են իրենց բրինձը: Թեև հաջորդ մակարդակի տարբերակները շատ են, 4 դոլար արժողությամբ արբորիոյի տոպրակը հնարք է անում:
Ուշադրություն դարձրեք նաև, որ կարող եք բաց թողնել այս բրնձի ողողումը: Բրինձը լվանալու նպատակն է մաքրել բրնձի փոքր կտորները, որոնք առաջացնում են անցանկալի կպչունություն: Ռիզոտոյի հետ դուք ցանկանում եք այդ կպչուն, յուղալի, կապող որակի մի մասը:
երկու Տվեք ձեր հացահատիկները խորը կենաց
Բաղադրատոմսերի մեծ մասը սկսվում է ալլիումի, սովորաբար սոխի, կարագի կամ յուղի մեջ եփելուց: Հաջորդը, բրինձը տապակում եք խառնուրդի մեջ, նախքան արգանակ ավելացնելը: Բաղադրատոմսերը սովորաբար պահանջում են մեկ-երկու րոպե կենաց պատրաստելու ժամանակը, բայց փորձեք այն երկարացնել մինչև երեք կամ չորս րոպե: Հաճախակի խառնելով՝ այրումը կանխելու համար, դուք սովորաբար կարող եք ավելի համը ստեղծել երկարատև տոստի միջոցով:
3 Գինով մաքրել
Մի շրջանցեք այս քայլը ռիզոտոյի բաղադրատոմսում, որը պահանջում է գինի: Իրականում, դուք կարող եք մտածել մի փոքր քանակությամբ սպիտակ գինի ավելացնելու մասին, ասենք, քառորդ բաժակ յուրաքանչյուր բաժակ բրնձի համար, բաղադրատոմսերին, որոնք դա չեն պահանջում: Սա ոչ միայն ստեղծում է համ և նրբերանգ, այլև դարձնում է ձեր խոհանոցի հիանալի հոտը, ինչը օգնում է ձեզ հաղթահարել բոլոր խառնաշփոթները (տես հուշում #5):
4 Պաշարը տաք պահեք, բայց ոչ եռացող
Նախքան որևէ այլ բան անելը, ձեր պաշարները հասցրեք կայուն եփման: Թվում է, թե փոքր է, բայց դա տեղի է ունենում առանցքային: Եթե պաշարը ցուրտ է, այն պետք է տաքանա ամեն անգամ, երբ մի մասը տեղափոխեք բրնձի կաթսա: Սա նշանակում է, որ ռիզոտոյի եփման համար շատ ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի:
Մյուս կողմից, դուք չեք ցանկանում, որ բաժնետոմսերը չափազանց սերտորեն սիրախաղ անեն եռալով: Պաշարը, որը շատ տաք է, արագ գոլորշիանում է թավայից, ինչը նշանակում է, որ ավելի քիչ պաշար (և համը) կներծծվի բրնձի կողմից:
ինչու է խնձորի քացախն օգտակար ձեր մաշկի համար
5 Խառնեք այնքան հաճախ, որքան կարող եք
Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են նվազագույն խառնել: Ես գտնում եմ, որ ռիզոտոն ավելի հաճախակի է դառնում ավելի յուղալի, գրեթե անդադար խառնելով. Սա հին դպրոցի ձևն է: Այո, այն կարող է ժամանակատար խառնել գրեթե ամբողջ ժամանակ, երբ բրնձը եփվում է, բայց դա կարող է նաև լավ ժամանակ լինել վարդակից անջատելու համար:
6 Կրակը կտրելուց առաջ արգանակը/սոուսը եփեք բրնձի հետ սերտորեն
Երբ բրնձի հատիկները հասնում են ձեր նախընտրած կծին, որը սովորաբար տևում է 20-25 րոպե եփելը, շարունակեք եփել ընդամենը մեկ ստվերով ավելի երկար: Ցանկանում եք եփել ցանկացած վերջին չամրացված հեղուկ: Սա թույլ է տալիս, որ ռիզոտոն խիտ մնա, եզրերի վրա նվազագույն հոսողություն ունենալով, երբ այն լցված է ափսեների վրա:
Կարո՞ղ եմ սովորական կաթը փոխարինել գոլորշիացված կաթով
7 Հարդարումը կարող է պատրաստել կամ կոտրել ձեր ուտեստը
Քանի դեռ ձեր բրինձը պատրաստ է, ձեր ռիզոտոն պատրաստ չէ: Դեռևս երկու հնարավորություն կա համը ստեղծելու համար:
Առաջինը խյուսի մեջ ծալելն է, հատկապես բուսական ռիզոտոյի համար: Օրինակ, ծնեբեկի ռիզոտոն հսկայական խթան է ստանում, եթե ավարտվում է ծնեբեկի խյուսով, ձիթապտղի յուղով և, եթե անհրաժեշտ է, խյուս ստեղծելու համար, հնարավոր է, մի քիչ արգանակով: Նույնը դդմիկով, ոլոռով, արմատային բանջարեղենով պատրաստված ռիզոտոյի դեպքում. վերջում խառնեք համապատասխան բանջարեղենի խյուսը: Եթե դուք գնում եք այս ճանապարհով, ապա ձեզ հարկավոր է եփել ռիզոտոն մեկ կամ երկու րոպե ավելի երկար, որպեսզի հասնի ցանկալի հաստությանը:
Եվ խյուսով կամ առանց դրա, ավարտեք մի կտոր կարագով կամ ձիթապտղի յուղ լցնելով: Վերջապես կտրեք կրակը, խառնեք մեծ քանակությամբ քերած պանիրը, գդալով լցրեք ափսեների վրա և վայելեք:
