Հիշատակման օրը մեր ետևում ունենալը նշանակում է մեկ բան. Գրիլի սեզոն: Պարզապես այն պատճառով, որ մենք անցյալում չենք հյուրընկալելու հսկայական խորոված խորովածները, չի նշանակում, որ այս ամառ մենք չենք կարող գնալ քաղաք ՝ կատարելագործելով գրիլի հմտությունները: Իրականում, փակ ռեստորաններով , ամենայն հավանականությամբ, դուք պատրաստվում եք տանը ավելի շատ սթեյք, բուրգերներ և հավի կրծքեր ուտել, քան երբևէ: Խորովածի սեզոնի մեկնարկը նշելու ոգով, մենք հայտնվեցինք երեք գերաստղերի հայտնի աստղերի խոհարարների ՝ խորովածի խորհուրդների համար: Երբ մեխը մեխել եք, ստուգեք խորովածի մեր լավագույն կողմնակի ճաշատեսակները և բանջարեղենը խորովելու ուղեցույց ձեր կերակուրը կլորացնելու համար:

ՀԱՐԱԿԻ : Գրիլի որ տեսակն է ձեզ համար հարմար: Ահա և թե ինչ պետք է իմանաք խորովածից առաջ

Հարակից իրեր

Վոլֆգանգ Պաք, Սպագո Բելաջիո հյուրանոցում և խաղատանը

Միշտ կոփեք այն, ինչ պատրաստում եք , Բերեք ցանկացած միս (կամ բանջարեղեն, միրգ և ցանկացած այլ ապրանք) խորոված սննդի մյուս հանճարեղ գաղափարները, որոնք կգտնեք այստեղ ), որ նախ խորովեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի նրանք հավասարաչափ եփվեն:

Մի մոռացեք հանգստացնել ձեր միսը , Կտրելուց առաջ թողեք ձեր խորոված միսը հանգստանա ութից 10 րոպե, որպեսզի հյութերը ժամանակ ունենան վերաբաշխելու: «Դա այդպես է, երբ միսը կտրես, հյութերը չեն սպառվի», - բացատրում է Պաքը:

Օգտագործեք փայտ և ածուխ , Պակը ասում է. «Մենք բարձր ջերմության համար օգտագործում ենք միջատաքանակի ածուխ, իսկ համեմունքների համար օգտագործում ենք սպիտակ կաղնու փայտ»: Փորձեք տարբեր անտառներ ՝ գտնելու համար այն համը, որը ձեզ ամենից շատ դուր է գալիս, օրինակ ՝ խնձորի փայտ, բալի փայտ կամ շաքարի թխկու:

Tom Colicchio, Heritage Steak- ը The Mirage- ում; Craftsteak- ը MGM Grand- ում

Համոզվեք, որ եփել անուղղակի կրակի վրա , Եթե ​​ածուխ կամ փայտե չիպսեր եք օգտագործում, նրանց մեծ մասը տաքացնելուց հետո նրանց մեծ մասը հրեք մի կողմ ՝ անուղղակի ջերմային գոտի ստեղծելու համար: «Պատրաստելը կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել, բայց դուք կստանաք խորովածի հիանալի համը», - ասում է Կոլիչիոն: Այս տեխնիկան կանխելու է նաև բռնկումները:

Մի շտապեք խորոված անել , Ձեզ դուր կգա արագորեն պատրաստել հոթ-դոգեր և համբուրգերներ, բայց եթե ավելի փոքր կրակ ունեք, որը կարող եք մի քանի ժամ պահել, կարող եք խորոված պատրաստել համեղ խոզի ուս կամ կրծքամիս: Lowածր և դանդաղ ճանապարհ է անցնելու:

ՀԱՐԱԿԻ : Մսի այս մատչելի, այլընտրանքային կտրվածքները հիանալի են խորովելու համար (և լայնորեն մատչելի)

Չարլի Փալմեր, Մանդալայ ծովածոցում գտնվող Ավրոլ

Դրսի գրիլը, լինի դա ածուխ, թե գազ, վերածեք իմպրովիզացված ծխողի: «Դա անելու համար կասեցրեք գրիլինգի մակերեսը առկա մակերևույթից վեր: Որոշ գրիլներ ունեն կցորդներ, բայց կարող եք նաև աղյուսներ դնել յուրաքանչյուր կողմում (4 դյույմ բարձրությամբ), ապա դրանց վրա դնել ցանկացած տեսակի վառարանների խորոված կամ դարակ: Դուք կարող եք կաղնու ծառից ավելացնել որթատունկի հատումներ, փայտի կտորներ կամ ճյուղեր, ներծծել դրանք, այնուհետև շրջել ձեր գրիլը կամ կառուցել ձեր կրակը և տեղադրել դրանք գրիլի խորոված մակերեսի վրա: Դրանից հետո նրանք ծխելու և այրվելու են: Անկախ այն բանից, թե ինչ սպիտակուց եք պատրաստում (սթեյք, խոզի կոտլետներ կամ սաղմոնի ֆիլե), պետք է լինի 4 դյույմ բարձրացած գրիլի պատրաստման մակերեսից », - բացատրում է Պալմերը: Այս գործընթացը ավելացնում է ավելի շատ համ և բուրավետիչներ, իսկ եփման դանդաղ ընթացքը ձեր միսը ավելի նուրբ է դարձնում:

Աղացրեք ամեն ինչ , Անկախ նրանից, թե դա հավի կրծքամիս է, խոզի միս / բշտիկ կամ տավարի այլընտրանքային հատումներ (կողային սթեյք կամ տափակ երկաթե սթեյք) , ծովախեցգետինը կավելացնի համը, կփափկի ձեր միսը և կպահպանի նրա հյութեղությունը:

ՀԱՐԱԿԻ : Ձեր ակնթարթային կաթսան կրկնակի՞ է `որպես ծխող: Մենք փորձարկեցինք դա և տեղի ունեցան տարօրինակ բաներ