Մի սխալացրեք մեզ. Քիչ բան կա, քան խորոված ֆիլե մինիոնը, կողերի դարակը կամ խորը խորովածի սոուսով ցրված ոսկորազերծ հավի կրծքերը: Բայց դրա համար նրանք, ովքեր սիրում են խորովածը կրակել Ամեն օր ամռան ամիսներին, ավելի ճիշտ, ամբողջ տարվա ընթացքում, միս նույն կտրվածքների օգտագործումը կարող է հոգնեցուցիչ լինել, հատկապես հաշվի առնելով, թե որքան հաճախ ենք պատրաստում տանը այս օրերին: Եվ ահա մսի անբավարար պակասի շնորհիվ, շատ ընտանիքներ տեսնում են, թե ինչպես են իրենց մթերքների հաշիվները մսվում մսի ծախսերից (այստեղ կարող եք իմանալ, թե ինչպես գումար խնայել մսի ծախսի վրա):
Առարկայական. Մենք բոլորս էլ փորձում ենք գտնել այլընտրանքային, ավելի մատչելի մսի հատումներ: Մենք նաև սիրում ենք գրիլի վրա նոր բաղադրիչներ նետել, այնպես որ մենք թփեցինք Սոֆի Մելլեթ-Գրիննելին, շուկայի մասնագետ Բալդոր մասնագիտացված սնունդ մեզ ցույց տալու, թե մսի ինչ գերժամանակակից հատումներ պետք է այս տարի լրացուցիչ ուշադրություն դարձնենք, նախքան դրանք վաճառվելը:
Տավարի բարակ կտրվածքներ
Նիհար կտրվածքները. Պես փեշ սթեյք, կողային սթեյք, կրծքամիս, փրփրացող փափկամիս (բավետտե), անգար, առանց ոսկորների կարճ կող (կարծես կորեական խորոված), Դենվեր սթեյք և եռաթև հուշում - արագ եփվում են և շատ ավելին բազմաբնույթ բակի խոհարարների օգտագործման համար: Դրանք իրենց տալիս են լայն ճաշատեսակների, օրինակ ՝ մեքսիկական ֆաջիտաների, աղցանների և տաք բուտերբրոդների մեջ օգտագործելու համար և, ընդհանուր առմամբ, ավելի մատչելի են, քան միջին մսի կտրվածքները, ինչպիսիք են կողերի աչքերը, գոտկատեղը և ֆիլեը: Ամենից լավ, նրանք լավ են տանում քսում և մարինադները ՝ ավելի արագ ներծծելով համեմունքները, քան մյուս հատումները, որոնք ավելի լավ է մարինացվեն մեկ գիշերվա ընթացքում կամ ավելի երկար:
ՀԱՐԱԿԻ Ինչպե՞ս խորովել ցանկացած բան կատարելության համար. Տեխնիկայի, ջերմաստիճանի և համեմունքի ձեր ուղեցույցը
Դանդաղ եփած խոզի միս
Խոզի միսը միշտ կմնա խորոված խորովածի սիրված սիրվածը, Սենթ Լուիի և Baby Back կողոսկրները ավանդական ընտրություն են: Դրանք հեշտ է մատներով ուտել և հիանալի համտեսել գրիլից: Բայց այս ամռանը փնտրեք դանդաղ պատրաստման ժողովրդականությունը `խոզի խորովածի վրա ազդելու համար, ինչպես դանդաղ ապխտած խոզի միսն ու այլ կտրվածքները (ինչպես խոզի ճարմանդները) ցածր և դանդաղ եփած: Նրանք եփում են այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեն գերբեռնվում, և ինչպես դանդաղ պատրաստման դեպքում, նախապատրաստման այս ոճը պահանջում է շատ քիչ գործնական գործողություն:
Ոսկորոտ, հեշտ պատրաստվող հավի կտորներ
Երբ խոսքը վերաբերում է հավին, փնտրեք ավելի հեշտ կառավարելի կտորներ, ինչպիսիք են թևերը, թմբուկները և ազդրերը առանց ոսկորների կրծքերի կամ ազդրերի վրա: Ինչո՞ւ Որովհետեւ ըստ USDA- ի , նախապես կտրված ոսկրազերծ, անտաշ հավի կրծքերի փաթեթը մեկ ֆունտի համար միջին հաշվով արժե 2,69 դոլար, մինչդեռ մի ամբողջ թռչուն ընդամենը 1,24 դոլար է: Սա նշանակում է, որ ֆունտը ֆունտի դիմաց դրանք ավելի քան երկու անգամ թանկ են: Ոսկորների քաշը գործարկելուց հետո, մի ամբողջ հավ սովորաբար կարժենա մի փոքր ավելի քիչ, գումարած այն, բացի կրծքերից, ներառում է ազդրեր, թևեր, հարվածային ձողեր և մեջք: (Եթե դուք լավ եք պատրաստում ամբողջական հավեր, ահա այստեղ ինչպես կոտրել ամբողջ հավը քայլ առ քայլ նկարազարդումներով) ,
Հորթի և գառան հատումներ
Հորթի միսը ավելի թեթեւ է, քան տավարի միսը, և տոննա խոհարարներ ընդունում են խորովածի վրա հատումներ (օրինակ ՝ վերջի կողոսկրը, անգարը և կտրված կարճ կողերը) խորովածի վրա: Հորթի միսը նաև էժան գնով մատչելի է շփումներին և մարինադներին: Ոմանք գնում են գառան համար. Այն հաջորդ մակարդակի հյութեղ և համեղ է գրիլից:
ՀԱՐԱԿԻ : 7 սխալները, որոնք թույլ եք տալիս խորովելիս, ըստ Pro- ի
