Դարձյալ տարվա այդ ժամանակն է. Արևը դուրս է եկել, վարդագույնը ՝ դուրս, և դուք գրազ եք գալիս, որ խորովածն ավարտված է: Օրացույցը լցված է պատրաստումներով, բայց ավելի քիչ վստահ զգալով ձեր գրիլ խաղի մասին: Մենք ձեզ հասանք:

Մենք հարցրինք Le Cordon Bleu London կիսելու իրենց սիրած (և ամենազարմանալին) խորհուրդները, որոնք նրանք սովորել են խոհարարական դպրոցում, և նրանք մեզ մի քանի հանճարեղ գաղափարներ տվեցին ամառային առասպելական խորոված պատրաստելու և առաքելու համար: Անկախ նրանից, դուք արդեն իսկ փորձագետ եք, թե նոր եք խորոված փառքի համար, այս խորհուրդները Վարպետ Խոհարարների կողմից Le Cordon Bleu London ձեզ հյութալի բան կտա ՝ ձեր ատամները խորտակելու համար:

Իմացեք, թե երբ պետք է օգտագործել ուղղակի և անուղղակի ջերմությունը

Ուղղակի ջերմություն ավելի լավ է աշխատում փոքր և քնքուշ սննդի կտորների համար, որոնք արագ եփում են: Դուք կարող եք պատրաստել այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են սթեյքերը, առանց ոսկորների հավերը, խեցեմորթները, բանջարեղենը և ձկան ֆիլեը:

Անուղղակի ջերմություն այն է, երբ կրակը մի կողմում է, կամ երկու կողմերից էլ, բայց սնունդը նստում է չվառված մասի վրա: Սա ավելի լավ է գործում ավելի կոշտ կերակուրների համար, որոնք ավելի երկար ժամանակ են պահանջում ՝ կողիկներ և մի ամբողջ հավ, քանի որ այն կերակուրը ավելի դանդաղ կպատրաստի ՝ թույլ տալով, որ մսի յուրաքանչյուր մասը ճիշտ եփվի:

Ավելացրեք մի փոքր լրացուցիչ բան ձեր ածուխներին

Կարող եք փորձարարական լինել ՝ ավելացնելով որթատունկի հատումներ դեպի ածուխը, որը կարող է առաջացնել տարբեր համային տեսականի և ձեր համար նոր բույր ստեղծել խորովել - Պարզապես նկատեք, որ փայտը շատ արագ այրվում է: Կաղնու և եղեգնու փայտ ածուխներին ավելացվածը մի փոքր ավելի ծխում է սննդին: Այս անտառները լավ են հաճոյախոսում տավարի, գառան և խոզի միսը: Խաղողի այլ հատումներ, որոնք կարող եք օգտագործել, դափնու տերևների ծառերի հատումներն ու խնկունի ճյուղերն են:

Համապատասխանի ձեր միսը ձեր մարինադին

Սկսելու համար նախապատրաստվելու համար ձեզ հարկավոր է մարինադ ցանկացած տեսակի ձուկ, թռչնամիս կամ միս խորովվում է , Սովորաբար, մարինադը պատրաստվում է թթվային հեղուկով, յուղով և խոտաբույսերի և համեմունքների համադրությամբ: Մսի մեծ կամ կոշտ կտրվածքները, ինչպիսիք են կողերի դարակաշարերը, խոզի ուսերը և հնդկահավերը, կարող են օգուտ քաղել մարինադում 6-ից 12 ժամ թրջելուց: Մինչդեռ խեցեմորթը, ձկան ֆիլեը և փափուկ բանջարեղենը `փոքր սնունդը պետք է ընդամենը 15-ից 30 րոպե , Բանջարեղենը յուղի կարիք ունի ՝ կպչելը և այրումը կանխելու համար: Չեզոք յուղերը հրաշալի են, բայց համեմված յուղերը, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղերը, համի նոր շերտ կավելացնեն ընտրված բանջարեղենին: Խոզանակեք երկու կողմերից թեթև վերարկուով, ապա համեմեք աղով և պղպեղով:

Ուշադիր եղեք ձեր խորովածի նշանների մասին

Երբևէ նկատել եք ձեր բուրգերների խաչասեր նախշը ? Այս տեխնիկան կոչվում է քառակողմ, ինչը նշանակում է քառակուսի դարձնել: Սա խորովելու ամենատարածված տեխնիկայից մեկն է, և եթե ձեր գրիլը պատշաճ կերպով տաքացվի, այն պետք է տաք գրիլով մսի վրա քառակուսիներ կամ ադամանդներ նշի: Սա կարող է օգտագործվել ցանկացած մսի, թռչնամսի, ձկան կամ բանջարեղենի համար, իսկ քառակուսի սկզբունքն այն է, որ մսի կամ բանջարեղենի կտորը շրջել միայն չորս անգամ `ամեն անգամ փոխելով ուղղությունը` խաչաձևի ձև ստեղծելու համար:

Բանջարեղենը հնարավորինս հավասար կտրեք

Բույսի վրա հիմնված ընտրանքները ամառային խորովածի համար կարող են լինել հիանալի միջոց ստեղծագործելու համար ՝ ձեզ հետ խորովելու հմտությունները: Խորովածն ուժեղացնում է բանջարեղենի քաղցրությունը և կարող է արագ հանգեցնել այրման, այնպես որ կտրեք բանջարեղենը որքան հնարավոր է հավասարապես, որի մեծ մասի համար սովորաբար 1/2-դյույմ հաստությունը ճիշտ է: Եթե ​​բանջարեղենը փոքր է, համոզվեք, որ զգույշ եք, որպեսզի թույլ չտաք ընկնել պատրաստման տապակի ճաղերի միջով, այնպես որ ոչ մի բան չեք կորցնի:

Դադարեցրեք այսքան երկար սթեյք հնչեցնելը

Քանի որ սթեյքերը խորովում են ուժեղ կրակի վրա, նրանք հակված են կորցնել խոնավությունը: Այսպիսով, թերևս ամենակարևոր հուշումը սթեյքը ջերմությունից վերցնելն է ՝ նախքան այն չափազանց խոնավություն կորցնի: Դա ժամանակի փոքր պատուհան է, ուստի սա պահանջում է զգոնություն: Ուշադիր եղեք սթեյքի վրա և հիշեք միշտ ավելի լավ է այն հանել կրակից, երբ այն կիսով չափ եփում է ,

Ձկները միայն մեկ անգամ շրջեք

Ձկների խորովածը լուծելու համար փորձեք առաջին հերթին բռնել ամուր ձկները և հատկապես յուղոտները: Սաղմոնը, թուրը և թյունոսը դրա կատարյալ օրինակներն են: Ձուկը մի անգամ պտտեք խորովածի վրա, հակառակ դեպքում վտանգ կա, որ ձուկը գրիլին մնա: Ձկներով, գրիլ առաջին կողմը երկրորդից երկար, և դուք կստանաք լավ զարգացած ընդերք: Համոզվեք, որ ձուկը պատրաստում եք խորովածի կափարիչով փակ, այնպես որ երկրորդ կողմը կպատրաստվի, մինչ առաջին կողմը քերելն է:

Տաքացրեք ձեր թևերը

Հավի թևերի համար լավագույնն այն է, որ յուրաքանչյուր կողմում 5 րոպե տաքացնեն անուղղակի շոգին, ինչը նրանց կդարձնի հիանալի փխրուն, բայց ոչ չոր: Դրանից հետո թևերը կարող եք լիցքավորել ուղղակի ջերմության վրա, մինչև դրանք ամբողջովին եփվեն: Մյուս կողմից, հավի կրծքերը հաճախ ավելի չոր են, այնպես որ կարող եք ծածկել գրիլը ՝ ապահովելու համար, որ պահպանվի իր ամբողջ խոնավությունը:

ինչպես վարվել մեծահասակների կռվարարների հետ

Airուգակցեք պատշաճ գինու հետ

Այսպիսով, ո՞ր տեսակ գինին է լավագույնը գնել խորովածի համար: Պետք է հաշվի առնել չորս տարրեր. Ձեր ուտեստների քաղցրությունը, աղիությունը, կծուությունը և թթվայնությունը և ինչպես են նրանք համագործակցում գինիների հետ:

Բարձր թթվայնությամբ կամ տաննիներով գինիները հիանալի են աղի սոուսների կամ մարինադների համար , ինչպիսիք են Բորդոյի, Բուրգունդիայի և Տոսկանայի կարմիր գինիները և սպիտակ գինիները, ինչպիսիք են Սովյոնիոն Բլանը, Չաբլիսը և Մուսկադեն: Ձեր սոուսի կամ մարինադի քաղցրությունը պահպանելու համար ընտրեք մի գինի, որը մի փոքր մնացորդային շաքար ունի, ինչպիսիք են չոր Riesling- ը կամ Counco Extra Dry- ը (իդեալական է խորովածի համար): Համեմունքների ընկալումը բարձրացնելու համար ընտրեք կաղնու սպիտակ գինի ինչպիսիք են կաղնու Շարդոնեն կամ կարմիր գինիները, ինչպիսիք են Merlot- ը, Շիրազը և Գառնաչան: Եթե ​​ուզում եք կծու գույնը մի աստիճանի մեղմացնել, ապա ձեռք տվեք ավելի թեթեւ կարմիր գինի ինչպես Gamay- ը կամ զով կլիմայական Pinot Noir- ը:

Խորովածի պատրաստման և խոհարարության շատ այլ ոճերի մասին ավելին իմանալու համար կարող եք այցելել Կապույտ կորդոնը: Le Cordon Bleu- ն խոհարարական արվեստի, գինու և կառավարման առաջատար դպրոցն է, որն առաջարկում է դասընթացներ և ծրագրեր, որոնք կարող են դառնալ առաջին ուղղությունը ճիշտ ուղղությամբ `արդյունաբերության մեջ կարիերա ունենալու համար:

ՀԱՐԱԿԻ : 7 սխալները, որոնք թույլ եք տալիս խորովելիս, ըստ Pro- ի