Այս հոդվածը սկզբնապես հայտնվեց CookingLight.com ,

Որոշ բաներ պարզապես նախատեսված չեն փրկելու և տաքացնելու համար, ինչը ես դաս եմ ցավոք սովորել առաջին ձեռքից:

Ես արձակուրդում էի Նոր Անգլիայում, երբ որոշեցի հաջորդ օրը լանչի համար լոգինինի ափսե դնել և թարմ շոգեխաշած միդիաները (ոչ պակաս ծանր սերուցքային սոուսով): Եթե ​​դու ինչ-որ բան ինձ նման ես, մի ​​ափսե ուտելիք նետելը իսկապես վիրավորում է քո հոգին:

Բայց երբ հաջորդ օրը տաքացրեցի այն լանչի պլաստիկե տարաներից մեկում, ես անմիջապես նկատեցի, որ ճաշակի պրոֆիլը դուրս է նետվել բեկորից. Չցանկանալով հուսահատվել, ես ռետինե խայթոցների միջով անցա… միայն մնացածի ընթացքում վազելու համար զուգարան: կեսօրին

Մի կողմ դնելով իմ վատ փորձը, պարզվում է, որ մի քանի պատճառ կա, թե ինչու երբեք չպետք է խնայել որոշակի ուտեստներ, լինի դա այն, ինչ որ դուք պատվիրել եք ռեստորանում, կամ (նույնիսկ ավելի վատ) ինչ-որ բան, որը դուք պատրաստել եք տանը:

Նախևառաջ ևս, անվտանգության մի քանի խնդիր կա որոշ ժամանակ մնացած սննդամթերքը երկար ժամանակ պահելու հետ կապված, հատկապես եթե դրանք «շուտ փչացող իրերից են»: հիվանդությունների վերահսկման կենտրոնների տրամադրած այս «վտանգավոր» ցուցակը և կանխարգելում: Բայց ցանկացած մնացորդ կարող է վտանգավոր դառնալ, եթե դրանք շատ երկար մնան ձեր սառնարանում, կամ եթե ձեր սառնարանը չի պահպանվում 40 ° F- ից ցածր:

Դոնալդ Վ. Շաֆներ Բ.գ.թ., սննդի գիտության մասնագետ է և Ռատգերսի համալսարանի շրջակա միջավայրի և կենսաբանական գիտությունների դպրոցի վաստակավոր պրոֆեսոր: Նա ասում է, որ կան մի քանի բաներ, որ կարող ես անել սննդի փչացումը կանխելու համար, ներառյալ ամռան շոգ ամիսներին մեքենայիդ սառը պահելը, բայց նուրբ մնացորդները գործածելու իր առաջին հուշումը կապված է ընդհանուր կենցաղային հարմարանքի հետ, որը արդեն կարող ես ունենալ:

«Իմ խորհուրդն է գնել տնային սառնարանի ջերմաչափ և պարբերաբար ստուգել ձեր սառնարանի ջերմաստիճանը մի քանի կետերում», - ասաց դոկտոր Շաֆները Խոհարարական լույս: «Լավագույն անվտանգության և որակի համար սառնարանը պետք է հնարավորինս սառը լինի ՝ առանց նուրբ իրերի սառեցման»:

Շատ շուտ փչացող կերակուրների համար, որոնք չափազանց երկար են պահվում սառնարանում, կա երկու հիմնական մտահոգություն, ասում է Շաֆները. Yersinia enterocolitica, որը հազվադեպ է, և Listeria monocytogenes, որն ամենատարածվածն է: Լիստերիա կարելի է գտնել շատ տարածված իրերի, այդ թվում ՝ սառը ապխտած ձկների, դելի մսի և փափուկ պանիրների մեջ, հատկապես, եթե դրանք պատրաստվել են հում կաթով: Սա վերաբերում է նաև այն ուտեստներին, որոնք պատրաստվել են նաև այս բաղադրիչներով:

Սննդամթերքի անվտանգության վերաբերյալ ավելի շատ խորհուրդներ.

• Սննդամթերքի անվտանգության պուրակը, որը կազմում է մեծ թվով անդամակցությունն այդքան ավելին
• Սննդամթերքի անվտանգությունը ֆերմերների համար կարող է խնդիր առաջացնել & apos; Շուկաներ. Ահա հինգ միջոց `ապահով մնալու համար
• Այս անվճար հավելվածը կօգնի ձեզ մնալ վերոհիշյալ սննդի վերհիշումներից

Բայց դոկտոր Շաֆները մի բան հստակ ասաց. Երբ խոսքը վերաբերում է առողջությանը և անվտանգությանը վերաբերող խնդիրներին, «վերամեկնացումից և վերամատակարարումից խուսափելու համար» գոյություն չունի «սննդի անվտանգության հիմնավոր պատճառ»:

«Քանի դեռ սնունդը անհապաղ սառնարանում էր, և դրա ժամանակը սառնարանում չափազանց մեծ չէր, և սնունդը պատշաճ կերպով տաքացվում էր, ցանկացած սնունդ անվտանգ կլինի սպառվել», - ասաց Շաֆները:

Խնդիրը, ըստ նրա, որակականն է. Կան կերակուրներ, որոնք առաջին անգամ մատուցելուց հետո համեղ են, բայց իսկապես անուտելի են դառնում ՝ նորից տաքացնելով (հատկապես միկրոալիքային վառարանում):

Ես խորհրդակցեցի մեր երկուսի հետ Խոհարարական լույս փորձարկել խոհանոցի փորձագետներ Julուլիա Լևին և Ռոբին Բաշինսկին ՝ տեսնելու համար, թե որ կերակուրները չեն ցանկանա երկրորդ անգամ փոխանցել ընթրիքի սեղանին: Ահա այն 8 մթերքները, որոնք երբեք չպետք է տաքացնեք. Եվ ինչու.

1) ռիզոտո

Լևին ասում է, որ կրեմի վրա հիմնված ցանկացած տեսակի սոուս կարող է արագ թթվել սառնարանում, և ռիզոտոյի կայունությունը դառնում է «սոսինձ» `օրեր շարունակ սառնարանում նստելուց հետո: Սա հատկապես ճիշտ է ծովամթերքի վրա հիմնված ռիսոտոյի ուտեստների համար, որոնք կարող են նաև ռիսկային բակտերիաների բուծման հիմք դառնալ:

2) տապակած սնունդ

Բաշինսկին կարտոֆիլի կարտոֆիլը անվանում է մնացորդային կարտոֆիլի «տիեզերական դատարկություն», քանի որ բշտիկները սովորաբար պահում են ինչպես մնացած մասը: Բայց գրեթե ցանկացած սնունդ, որը խփված ու խորը տապակված է, ձեր սառնարանում նստելուց հետո նոր կառուցվածք է ստանում, և տաքանալուց հետո դառնում է շատ չոր:

3) կակղամորթեր

Խեցեմորթների մեծ մասը իսկապես պետք է ուտել եփվելուց անմիջապես հետո, ասում է Լևին (բացառությամբ մի ծովախեցգետնի, որը հաստատ կարող է հաջողությամբ վերափոխվել): Բայց ինչպես թարմ միդերը, կակղամորթերները միանգամից «սարսափելիորեն ուտելի չեն» միկրոալիքային վառարանում միջուկային էներգիայի մեջ չմնալուց հետո: Լեւին ասում է, որ կարող են նաև ներմուծել անջատող բույր ինչի մեջ պատրաստել են, օրինակ ՝ կաթսա:

4) Սպիտակ ձուկ

Եթե ​​ամբողջ ընթացքում պատրաստել եք սպիտակ ձկան ֆիլե (որը դուք պետք է անեք), ապա Լևին ասում է, որ դրանից հետո վերաձևավորումը կդառնա ավելի կոշտ: Միկրոալիքային վառարանը ռետինե տարր է բերելու մի բանի, որը ժամանակին թեթև էր և նուրբ:

5) Կրեմե Բրուլի

Սա թխած աղանդերի դասական օրինակ է, որն իրականում լավ չի պահվում սառնարանում, ասում է Բաշինսկին: «Խրթխրթան» կամ «հյուսված» գագաթով ցանկացած բան ՝ մտածեք Թխած Ալյասկա կամ որևէ բեզե - չի լինի նույնը սառը, խոնավ օդում նստելուց հետո: Փորձեք մեկը փոխարենը պատրաստվող այս աղանդերը:

ինչպես եք թռչնի տակ խրում հնդկահավի թեւերը

6) ձու

Չնայած հավանաբար ձվերը կարելի է պատրաստել նախապես, միկրոալիքային վառարանում դրանք կրկին տաքացնելը ռիսկային է, քանի որ դրանք մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է հասնել 165 աստիճանի ներքին ջերմաստիճանի, սննդի և դեղերի վարչությունը: Եթե ​​դուք պետք է խնայեք մնացած ձվերը, ապա ավելի լավ կլինի, որ դրանք տաքացնեք օջախի միջոցով, բայց մի տաքացրեք այն ձվերը, որոնք մնացել են վաճառասեղանին ավելի քան երկու ժամ, ասում է FDA- ն: Դա այն պատճառով է, որ լիստերիան կարող է արագ զարգանալ տաք ջերմաստիճանում և կրիտիկական վտանգ ներկայացնել 90 ° F– ից բարձր ցանկացած վայրում:

7) սունկ

Բաշինսկին ասում է, որ սունկը 24 ժամվա ընթացքում կարող է արագորեն հաճելիից դառնալ ուղղակի համախառն, և դա այն է, որ այս նուրբ բանջարեղենի սպիտակուցները կարող են բավականին արագ վատթարանալ ,

8) սպանախ, ճակնդեղ և նեխուր

Բաղադրիչների այս եռյակը այս ցուցակում ամենաառողջն է, բայց և ամենավտանգավորը: Ըստ CDC- ի, ջերմությունը կարող է առաջացնել այս բանջարեղեններն իրականում քաղցկեղածին նյութեր ազատելու համար երբ դրանք երկրորդ անգամ են տաքանում: Բաշինսկին ասում է, որ ամենալավն այն է, որ սրանք նորից պատրաստվեն և հետագայում երկրորդ անգամ վերամշակվեն մնացորդների մեջ, եթե դա անհրաժեշտ է:

Լրացուցիչ խորհուրդներ և փորձաքննություն ստանալու համար, թե ինչպես պահպանել մնացորդները անվտանգ, դոկտոր Շաֆները խորհուրդ է տալիս ներբեռնել USDA FoodKeeper հավելվածը, որը բոլորի համար անվճար է: հենց այստեղ ,