Ձեր տեղական շուկայի նավթային միջանցքը զննելը կարող է ճնշող փորձ լինել: Խոհարարական յուղ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել այնքան շատ գործոններ. Ծխի կետ, համային հատկություններ, նախատեսված պատրաստման եղանակ, առողջապահական նկատառումներ: Գրեթե բավարար է ձեզ ստիպելու զամբյուղը գցել և պարզապես պիցցա պատվիրել: Եթե ​​դուք երբևէ գտել եք, որ կաթվածահար կանգնած եք գունագեղ շշերի շլացուցիչ զանգվածի առջև, մտածում եք, թե ինչ յուղ օգտագործեք ճաշի համար նախատեսված բաղադրատոմսի համար կամ ինչ յուղեր պետք է լինեն ձեր խոհանոցում, այս հոդվածը ձեզ համար է ,

Okeխի կետ. Խոհարարական յուղերի շուրջ ամենատարածված խոսակցություններից մեկը ծխի կետն է: Բայց ինչ է ծխի կետը, ամեն դեպքում: Theխի կետը այն ջերմությունն է, որով յուղի պինդ նյութերը սկսում են այրվել և վերափոխվել: Բոլոր յուղերն ի վերջո ծխելու են, բայց յուրաքանչյուր տեսակի ճաշ պատրաստելու յուղը ունի տարբեր ջերմաստիճանային շեմ `ելնելով դրա կազմից, որը որոշում է իդեալական պատրաստման եղանակը, որի համար պետք է օգտագործվի որոշակի յուղ:

Aխախոտ խոհանոցի և բոցավառ հրդեհի տագնապի հետ գործ ունենալու անհանգստությունից բացի, յուղի ծխի կետի վրայով անցնելը խուսափելը առողջության համար նույնպես օգտակար է: Երբ նավթը սկսում է ծխել, այն ազատում է ազատ ռադիկալները, որոնք եղել են կապված մարդու հիվանդություններին, ինչպիսիք են քաղցկեղը և Ալցհայմերը և apos; հիվանդությունը: Անհրաժեշտ չէ խուճապի մատնվել, եթե ձեր յուղը մեկ-մեկ ծխում է, բայց լավագույնը խուսափել շփման ազդեցությունից:

Պահեստավորում: Տեղյակ լինելու մեկ այլ գործոն է այն, թե ինչպես եք պահում ձեր եփած յուղը և որքան ժամանակ: Տարբեր յուղերն ունեն պահպանման տարբեր ժամկետներ: Ձիթապտղի յուղն, օրինակ, ավելի արագ օքսիդանում է, քան կոկոսի յուղը: Որպեսզի համոզվեք, որ ձեր յուղը չի փխրվում, խուսափեք այն պահել վառարանի կողքին կամ վառարանի վերևում ՝ այն հեռու պահելով շոգից մութ տեղում (ինչպես խոհանոցային պահարանը) ՝ գլխարկը սերտորեն միացրած: Եթե ​​ձեր յուղն ունի օճառոտ, մետաղական կամ դառը հոտ, այն վատ է անցել և պետք է դուրս շպրտվի:

Առողջություն Սննդառության տեսակետից ՝ այստեղ թվարկված բոլոր յուղերն ունեն մեկ ճաշի գդալով մոտ 120 կալորիա և 14 գրամ ճարպ, բայց դրանց անհատական ​​առողջության հատկությունները կարող են բավականին տարբեր լինել:

Եկեք վերացնենք առողջության տարբերությունները, սովորական գործածությունները և այլ խորհուրդներ և հնարքներ ամենատարածված օգտագործվող կենցաղային խոհարարական յուղերից մի քանիսը.

Ձիթապտղի ձեթ

Դուք հավանաբար արդեն ծանոթ եք այս խոհանոցային օգտակար նվագարկչին, որը գովաբանվում է ինչպես իր առողջական օգուտների համար, այնպես էլ որպես հիմնական արտադրանք միջերկրածովյան դիետա և դրա բազմակողմանի, մրգային համային հատկանիշները: Ընդհանուր թյուր կարծիք է, որ դուք չեք կարող բարկանալ ձիթապտղի յուղով: Կարող եք, պարզապես արեք դա ցածր և միջին ջերմության վրա: Ա լավ որակի ձիթապտղի յուղ կատարյալ է նաև պատրաստի ուտեստների գագաթին կաթում հավելյալ համային տեսականի կամ նույնիսկ կոկտեյլների համար օղի ներարկելու համար:

Okeխի կետ. 320 ° F

Լավագույնը ՝ Աղցանների սոուսներ և սառը ուտեստներ, ցածր և միջին ջերմաստիճանում սոուտինգ և տապակում:

Առողջության նկատառումներ. Պարունակում է մեծ քանակությամբ օլեաթթու ՝ առողջ ճարպաթթու, որը կարող է նվազեցնել դրա ռիսկը սրտի հիվանդություն ; ապացուցված է, որ հարուստ է պոլիֆենոլներով նվազեցնել տարածվածությունը քաղցկեղի որոշակի տեսակների:

ՀԱՐԱԿԻ Ձեր ձիթապտղի յուղը թարմ պահելու քաջ հայտնի գաղտնիքը

Ավոկադոյի յուղ

Ավոկադոյի յուղն ունի շատ բարձր ծխի կետ `համեմատած այլ յուղերի հետ, ուստի այն կդառնա ձեր գործը այն ժամանակների համար, երբ օգտագործում եք բարձր ջերմաստիճան պատրաստելու համար, տապակածից մինչև տապակած կարտոֆիլ: Ավոկադոյի յուղը շատ չեզոք համ ունի, ինչը հեշտացնում է նաև բուսական յուղի փոխարեն աղցանների սոուսների, մարինադների կամ տնական մայոնեզի օգտագործումը:

Okeխի կետ. 520 ° F

ինչպես կտրել մանուշակագույն սոխը

Լավագույնը ՝ Տապակելը, խարխլելը, տապակելը, ծակելը և բարձր ջերմությամբ պատրաստման ցանկացած այլ եղանակ: Կարող է օգտագործվել նաև սառը ուտեստների և աղցանների սոուսների մեջ

Առողջության նկատառումներ. Բարձր պարունակությամբ օլեաթթու; բարելավում է կարոտինոիդների կլանում (առողջ հակաօքսիդիչներ) սննդի մեջ, ինչը նշանակում է, որ երբ ուտելու հետ միասին ավոկադոյի յուղ եք ունենում, առավելագույնի եք հասցնում ձեր մարմնի սպառած մրգերի և բանջարեղենի առողջ որակների մեջ ներծծվելու ունակությունը:

Կոկոսի յուղ

Կոկոսի յուղը վերջին տարիներին փոթորկել է ինտերնետը, բլոգերները հայտնաբերել են անթիվ քանակ օգտագործում է խոհանոցից դուրս սկսած աչքերի դիմահարդարումը մաքրող միջոցներից մինչև DIY մաքրող միջոցներ: Դրա ամուր կայունությունը սենյակային ջերմաստիճանում, կարագի նման, նշանակում է, որ կոկոսի յուղը գործնական չէ սառը ուտեստների կամ աղցանների սոուսների համար: Կոկոսի կոկոսի յուղը տաքացնելիս կարող է ունենալ արեւադարձային համ, բայց զտված բազմազանությունը աննկատելի կլինի:

Okeխի կետ. 350 ° F

Լավագույնը ՝ Տապակելը կամ խաշելը միջին ջերմաստիճանում, հացաբուլկեղենի մեջ ՝ որպես կաթնամթերքի փոխարինող:

Առողջության նկատառումներ Միջին շղթայի տրիգլիցերիդներով բարձր պարունակություն (MCT), ինչը կարող է օգնել վերափոխել ձեր մակարդակը նյութափոխանակություն , ավելի հեշտ են մարսվում, քան ճարպային այլ աղբյուրները, և ցույց է տրվել, որ օգնում է հիվանդներին տկարամտություն և Ալցհայմերի հիվանդություն , Հիշեք, սակայն, որ կոկոսի յուղը հագեցած ճարպի տեսակ է:

Refտված բուսական և սերմերի յուղեր

Յուղեր, ինչպիսիք են ծաղկակաղամբը, կանոլան, արեւածաղիկը և սոյան, սովորաբար օգտագործվում են առևտրի սննդի համակարգում `իրենց երկարատև օգտագործման, ծխի բարձր մակարդակի, չեզոք համի և էժան գնի համար: Ի տարբերություն սեղմված յուղի, զտված բուսական և սերմերի յուղերը արդյունահանվում են սինթետիկ քիմիական արդյունահանման մեթոդներով և երբեմն կարող են անցնել սպիտակեցման և հոտազերծման գործընթացներ: Չնայած օգտակար է ժամանակ առ ժամանակ խորը տապակելու և բարձր ջերմության մեջ խաշելու համար, առողջությանը վերաբերող շատ խոհարարներ նախընտրում են հեռու մնալ զտված բուսական և սերմացու յուղերից `դրանց սննդանյութերի պակասի և խիստ մշակված բնույթի պատճառով:

Okeխի կետ. 400 ° F- ից 450 ° F `կախված օգտագործված յուղերի ճշգրիտ խառնուրդից:

Լավագույնը ՝ Տապակելու և բարձր ջերմությամբ պատրաստման այլ եղանակներ:

Առողջության նկատառումներ. Օմեգա -6 ճարպաթթուներով հարուստ, ինչը կապված է դրա համար ռիսկի ավելացման հետ սրտի հիվանդություն , ցածր սննդանյութերի ընդհանուր պարունակությամբ:

արդյո՞ք գելը անվտանգ է ներկված մազերի համար

Քնջութի սերմի յուղ

Չնայած քնջութի սերմ յուղը տեխնիկապես բուսական յուղ է, այն շատ ավելի առողջ այլընտրանք է վերը նշված զտված յուղերին: Եթե ​​կարողանաք գտնել, փորձեք Benne Oil , քնջութի սերմերի ժառանգական տեսականի, որը մեծ վերադարձ է բերում սննդի շրջանակներում: Սովորական քնջութի յուղը համեմատաբար չեզոք համ ունի, մինչդեռ տապակած քնջութի յուղը կտրամադրի ընկույզի համ, հատկապես լավ հարմար ասիական ոգեշնչված ուտեստների համար, ինչպիսին է լապշայով այս դանդաղ եփած խոզի միսը:

Okeխի կետ. 410 ° F

Լավագույնը դրա համար Լավ բոլոր նպատակային յուղերը սոուտացնելու, տապակելու, խորովելու և տապակելու համար:

Առողջության նկատառումներ. Սրտի համար առողջ ճարպաթթու պրոֆիլ; հարուստ է վիտամիններ E և K ; իջեցնում է արյան ճնշումը: