Դուք հավանաբար սովոր եք տեսնել, որ բաղադրատոմսերը ձիթապտղի յուղ են պահանջում սկզբում, ոչ թե վերջում: Բայց ի՞նչ կլինի, եթե ես ասեմ ձեզ, որ պատրաստի ուտեստը ձիթապտղի յուղով կաթեցնելը ձեր կերակուրը յուրաքանչյուր անգամ ավելի լավ կդարձնի: Ճիշտ է. Եվ ամենալավն այն է, որ այս կանոնը վերաբերում է գրեթե ամեն ուտելիքին, նույնիսկ աղանդերին:

Կարող եք մտածել. «Բայց ձիթապտղի յուղը պարզապես ձիթապտղի յուղ է, չէ՞»: Կեղծ Ձիթապտղի յուղի տեսակը, որը ցանկանում եք ցանել պատրաստի ուտեստի վրա, դա է լավ բարի Նկատի ունեցեք, որ այսօր, երբ մենք կոչ ենք անում կամ խոսում ձիթապտղի յուղի մասին, մենք ուսումնասիրում ենք լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղ, որը ներկայիս ստատուս քվոն է և ամենաբարձր չափանիշը: Բայց ոչ բոլոր ավելորդ կույս ձիթապտղի յուղերը ստեղծվում են հավասար:

Ձիթապտղի յուղի գնումները կարող են շփոթեցնել: Այսքան շատ տարբերակների առկայությամբ հեշտ է ձեռք բերել առավել մատչելի շիշը: Եվ չնայած էժան ձիթապտղի շիշերը դեռ կարող են հաճելի լինել, կա մեծ տարբերություն ձիթապտղի յուղի հետ, որը տանելի է եփել, և այն ձիթապտղի յուղի, որը ցանկանում եք ցանել ուտեստը հենց մատուցելուց առաջ: Անցյալ տարվա աշնանը ինձ բախտ վիճակվեց գնալ Տոսկանա և այցելել ձիթենու այգիներ լաուդեմիո - Ֆրեսկոբալդի ընտանիքի կողմից Ֆլորենցիայի պատմության մեջ 1000 տարի առաջ տոհմածառ ունեցող ձիթապտղի յուղ արտադրողները և առաջին ձեռքից սովորում են, թե ինչպես է իրականում պատրաստվում որակյալ ձիթապտղի յուղ:

Բերքահավաքի պահին ձիթապտուղները, երեք տարբեր տեսակների խառնուրդ ՝ Frantio, Leccino և Moraiolo, մանրակրկիտ ընտրվում են դեռ չհասած, որպեսզի առավելագույնի հասցնեն համը և սննդանյութերը, ինչպիսիք են պոլիֆենոլները (միկրոէլեմենտներ, որոնք ստանում ենք բուսական հիմքով սնունդ, որոնք հարուստ են հակաօքսիդիչներով): Այս յուղի այսպիսի բարձրորակության մի մասն այն է, որ ձիթապտուղները ուղեկցեն դեպի ձավար ջարդիչ մոտակայքում ՝ այն տեղը, որտեղ ձիթապտուղները աղացած են, և սեղմվում են նույն օրը, երբ նրանք & apos; վերամշակվում են: Հետո, զմրուխտե կանաչ յուղը (շքեղ գույն, որը ես նախկինում չեմ տեսել յուղի մեջ), երկու անգամ զտված է և փորձառու համով, որպեսզի հասարակությունը տեսնի միայն բերքի լավագույն մասը ($ 77 դոլար երկու շշի համար; amazon.com )

Ձիթապտղի յուղի շիշը դրա վրա տպված է բերքի տարին (հազվադեպ է ձիթապտղի յուղով): Այն պնդում է և թարմ ՝ թարմ կտրված խոտին նման բույրով: Թարմ սեղմված յուղն ունի պղպեղ հարված, որը մեկ տարվա ընթացքում, բնականաբար, նվազում է իր ինտենսիվությամբ `դառնալով ավելի քիչ կծու: Սա այն ձիթապտղի յուղի տեսակն է, որը ես ուզում եմ կաթեցնել ամանի վրա անմիջապես սեղանի վրա դնելուց առաջ (կամ անընդհատ հաց թաթախել մեջը, ինչը ես անում էի Իտալիայում) - մեկը, որը կավելացնի համի և խորության շերտը, ինչպես նաև ուտեստի հարստություն:

Դասն այստեղ այն է, որ եթե եփելու յուղից բացի հարդարման ձիթապտղի յուղ չունեք, ապա կորցնում եք յուրաքանչյուր կերակուրը ավելի լավ մատուցելու հնարավորությունից: Հանգստացնող մակարոնեղենի մի բաժակ, ինչպիսին է այս կարմիր գույնի սոխով, նուշով և կանաչ ձիթապտուղով Orecchiette- ն, անխռով է, երբ բանը հասնում է այն գեղեցիկ ձիթապտղի յուղով կաթեցնելուն: Դրանից կշահեր նույնիսկ կարմիր սոուսով մակարոնը: Ռիզոտոյի տաքացնող ափսեն վերջում նույնպես արժանի է լավ ձիթապտղի յուղի: Բայց դա դուրս է գալիս մակարոնեղենից (և ընդերքի հացից, մոցարելլայից կամ բուրատայից): Կաթել լավ ձիթապտղի յուղով սթեյքի, տապակած հավի, տապակած բանջարեղենի, հացահատիկային ամանների և այլնի վրա հեշտ որսագող ձուկ , Ես նույնիսկ սիրում եմ ավարտել բաց դեմքի սենդվիչները լավ իրերի շաղ տալով, ինչպես նաև լաբնե կամ հումուս և յուղալի ապուրներ:

Դրանով չի ավարտվում. Աղանդերը նույնպես սիրում են ձիթապտղի յուղ: Վանիլային պաղպաղակի մի քանի գդալներ լցրեք ձիթապտղի յուղով և թեթև աղով շաղ տալ համեղ հաճույքի համար, կամ ստուգեք այս կրաքարի ձիթապտղի յուղի կրեմը: (Wգուշացում. Այն ավելի քան կաթում է օգտագործում) Շոկոլադը, ինչպես արդեն գիտեք, ձիթապտղի յուղի մեկ այլ երկրպագու է: Մանրուքները շաղ տալ շոկոլադե մուսի կամ այս տորթերի վրա, և երբեք չեք կարող սխալվել:

ՀԱՐԱԿԻ. Եթե եվրոպական կարագը ձեր սառնարանում չէ, դուք «կարոտում եք»