Սարսափելի ոսկե ձվերը. նրանք նստած են պղտոր արգանակի մեջ, փայլում են ճարպից հալված խոզի ուսի մսային ոսկորներով, որոնք եփվել են ժամերով, կանաչ սոխակները գույնը ներծծում են ապուրի հաճելի երանգի մեջ: Ձվերը անմեղորեն պտտվում են սպիտակ ձկնիկից պատրաստված կոլոլակների մեջ, որոնց կենտրոնները զարմացնում են անուշաբույր աղացած խոզի մսի գանձերով, իսկ ավելի փոքր, ավելի խիտ՝ ավելի ցատկող և ավելի սուր համով: Եփած, կեղևազրկված, այնուհետև տապակած, նախքան ապուրի մեջ գցվելը, այս ձվերը պատրաստելու համար ժամանակ և խնամք է պահանջում:

Մասնագիտություն իմ ծագման տարածաշրջանից՝ Ֆուչժոուից, ցանկացած այլ ժամանակ, նրանք, վատագույն դեպքում, անվնաս կլինեն: Բայց այս տոնի ամենավերջին օրը՝ Վերամիավորման ընթրիքը, որը տեղի է ունենում լուսնային Նոր տարվա նախօրեին... այս գիշեր Ոսկե ձվերը ուրախության գողեր են:

Ամբողջ ձու ուտելը ցանկացած տեսակի պատրաստման մեջ կարևոր մասն է Նոր տարին դիմավորելու և Գարնան տոնը նշելու համար՝ չինական մշակույթում ձմռան դաժան կորի կլորացումը: Ինչպես այս մշակութային տոնի շուրջ մնացած ամեն ինչ, այն ավելի շատ սիմվոլիզմ է կաթում, քան սոուս:

Ձվի գնդաձև ձևը և ցանկացած այլ կլոր կերակուր, այդ դեպքում, նշանակում է ամբողջականություն, հատկապես ընտանիքի միավորի և պտղաբերության համար: Այն նաև հավասարապես նշանակում է բարգավաճում. սպիտակները՝ արծաթի, դեղնուցները՝ ոսկու: Այս կոնկրետ ձվերի տապակման փուլում ավելացված պատրանքային ոսկեզօծ շերտը գերազանցող իմ ընտանիքի կողմից լրացուցիչ վարկ ստանալու փորձ է:

Ապուրի թուրմում մեզանից յուրաքանչյուրի համար կա մեկը սեղանի շուրջ, և մի քանիսը լրացուցիչ՝ գալիք տարվա լավ նախանշան ստեղծելու համար: Մնացորդները դիտավորյալ են. որքան շատ ուտելիք լինի սեղանին՝ սկսելու և վերջում, այնքան ավելի ուժեղ կլինի գալիք տարում գերառատության ցանկության ուղերձը:

որքան թեյավճար տալ վարսավիրին

Խորը միստիկական փոխաբերությունները մի կողմ, սակայն, ես և քույրերս ու եղբայրներս զայրացած էինք այս ձվերից:

Նրանք անլուրջ են, բողոքեցինք մենք, և ձանձրալի. ժամանակի և ստամոքսի թանկարժեք տարածության կորուստ երեկոյին, որը նախատեսված էր մարաթոն լինելու, ոչ թե սպրինտ: Մինչև 10 ճաշատեսակներ և մինչև 17 ճաշատեսակներ մեր վեց հոգուց բաղկացած ընտանիքի համար, որպեսզի փորձարկեին սեղանի վրա, որը փռված էր մի քանի սեղանների վրա, որոնք անխոհեմ կերպով խցկված էին իրար, դա անարգանք էր թվում այն ​​առատաձեռնության հանդեպ, որը մեր հայրը կներկայացնի: Լինելով խոհարար և ռեստորատոր՝ նա այս տոնը՝ տարվա ամենակարևորը չինացիների համար ամբողջ աշխարհում, ընդունեց որպես իրեն գերազանցելու մարտահրավեր՝ ընդունել խնդրանքներ, վերագտնել մոռացված համերը, մաքրել հին բաղադրատոմսերը և փորձարկել նորերը: խաղալով իր հայրենիքի անծանոթ շրջանների հետ։ Նա կդառնար մեկ մարդու պտտահողմ՝ շատ լուրջ ընդունելով այն սնահավատությունը, որ որքան մեծ լինի ճաշատեսակների բազմազանությունը, այնքան ավելի լավ կլինի մեր բախտը. որքան շատ սնունդ, այնքան ավելի շատ կլինի գալիք տարում:

Այսպիսով, որքան էլ որ այն առանձնահատուկ էր մեր ժառանգության համար, մենք ի՞նչ օգուտ ունեինք ուտելու այն, ինչը, ըստ էության, դեռևս պինդ խաշած ձու է, երբ բադիկ կփայլեր փխրուն, ժանգոտած մաշկի տակ՝ սպասելով բարձի մեջ փաթաթվելուն դու բամբասանքներ ես պահել Երբ քնքուշ սիսեռը կրակում է, Անեմոնի մեջ ծաղրածու ձկան պես սխտորի ամբողջ մեխակները թաքցնելով՝ զմրուխտյա վառ հակադրություն է ապահովել ապուրի և գնդերի աննկարագրելի բեժ ամանի հետ:

Մենք՝ երեխաներս, հենց նստում էինք ձուն, որ շուտով վերջացնենք: Թարմացրեք այն գործնականում ամբողջությամբ՝ լավ բաներին հասնելու ցանկությամբ օմար շպրտված կոճապղպեղով և սխտորով ավանդական կանտոնական պատրաստման մեջ սև խխունջներ մենք զգուշորեն ատամի մածուկներով կհանեինք նրանց պատյաններից, որոնք բոլորը փխրուն և նուրբ գանգուր էին ծայրերում: Մենք անհամբեր էինք ձեռք բերել թանգի հիմնական կտորները Պեկինյան խոզի կոտլետներ մինչ նրանք դեռ խրթխրթան էին իրենց կարմրափայտի փայլի և դրա լավագույն մասերի տակ ամբողջ ծովային բաս որ բաց ծնոտով և ապակե աչքերով մեզ էր նայում կոճապղպեղի կոճապղպեղի և սոխի կեղևի վերմակի տակ՝ լողալով ոչ ավելի, այլ սոյայի սոուսի և տաք թրթռացող յուղի լողավազանում:

ինչպես մաքրել գազի վառարանը առանց քիմիական նյութերի

Չինաստանի տարբեր շրջանների ճաշատեսակների միախառնումը, որոնք բոլորն էլ ներկայացնում են բոլորովին տարբերվող համային պրոֆիլներով խոհանոցներ, և նույնիսկ որոշ ամերիկյանացված չինական ֆավորիտներ, սրանք հատուկ խնդրանքներից մի քանիսն էին, որոնք մենք կուղղեինք մեր հորը: Երբ մենք տոնում էինք նրա հայրենիքից հեռու մի աշխարհ, մենք հետևում էինք միայն ամենաթույլ ուղեցույցներին, թե ինչպես նշելու Գարնան տոնը: Ի վերջո, մենք չէինք կարող մեկ շաբաթով փակվել և մեկ շաբաթ անց ընտանիքի և ընկերների հետ այցելելու ճանապարհորդել: Մենք չէինք կարողանում հրավառություն անել օրեր հետո՝ Լապտերների փառատոնի ողջ ընթացքում, որը նշանավորեց տոնական սեզոնի ավարտը: Եվ առանց ժամանակի և մեծ տեղաբնակ չինացիների, մենք չէինք կարող դիտել առյուծների և վիշապների պարերը և վախեցնել չար ոգիներին գոնգներով, ծնծղաներով և ճայթրուկներով:

Այն, ինչ մենք կարող էինք անել, մեկ շաբաթ առաջ տունը մաքրելն էր, նոր հանդերձանքով գնումներ կատարելը և ոսկե փայլաթիթեղով երկտողերով կարմիր պաստառներ դնելն ու բախտի կերպարները: Մենք կարող էինք խունկ վառել մեր ընտանեկան զոհասեղաններում, ուրախությամբ ընդունել բախտավոր փողի կարմիր ծրարները (մինչև որոշակի տարիքի հասանք) և մինչև վաղ ժամերին դիտենք CCTV էստրադային շոուի ամենամյա գալա:

Մենք կարող ենք նաև պահպանել նոր տարվա փոքր սնահավատությունները, ինչպիսիք են՝ բաց թողնել առավոտյան շիլան՝ աղքատությունից խուսափելու համար, զերծ մնալ բացասական խոսքերը մթնոլորտ դուրս բերելուց և հեռու մնալ ֆինանսական հարցերից: Եվ մենք կարող էինք ուրախությամբ զերծ մնալ Ամանորին հատակները ավլելուց, աղբը հանելուց և մեր հագուստը կամ մազերը լվանալուց՝ վախենալով, որ բախտը կվերցնենք:

Դա մի կողմ, մենք այստեղ՝ ԱՄՆ-ում, ինչպես ներգաղթյալների ցանկացած այլ խումբ, այն դարձրեցինք մեր սեփականությունը՝ անելով այն, ինչ կարող էինք մեր ունեցածով:

Ավանդույթի հարմարեցում Ամերիկային

Մենք կերանք մեր խնջույքը Լոնգ Այլենդում, Նյու Յորքի մեր ծայրամասային չինական տան ցուցափեղկի մոտ, հենց որ ընթրիքի շտապը մեռնելու նշաններ ցույց տվեց: Մենք բաց էինք ամբողջ օրը, բայց պաշտոնապես շուտ կփակվեինք՝ ժամը 22-ի սահմաններում: Մինչ այդ, իմ ծնողները դեռ վեր կենում էին իրենց տեղերից՝ սպասարկելու հաճախորդներին, քանի որ զբոսախցիկները նայում էին էկզոտիկ այլմոլորակայինների առատաձեռնության վրա, ինչպես դանակաձուկը և կտրատած եղևնին կամ ալաբաստրը: Հաինանի հավ, հետ թակած վարդագույն ծուծ ոսկորներից նայող.

Այս ճաշատեսակները բոլորն էլ «da yu, da rou» ուղեցույցի մի մասն էին Ամանորի նախօրեին տոնակատարության համար, արտահայտություն, որը բառացիորեն թարգմանվում է «մեծ ձուկ, մեծ միս»: Ամենօրյա չինական սնունդը սովորաբար բանջարեղենով հարուստ է, մի բուռ տարբեր նախուտեստներ կիսում են ընտանեկան ոճով և կծում առ կծում համայնքային ափսեից բերան՝ ուղեկցելու ձեր անհատական ​​գավաթը բրնձով: Բայց այս երեկո, մեկը, որը պետք է ստեղծեր գալիք տարվա նախադեպը, բոլոր կանգառները քաշվեցին։

լավագույն անլար կրծկալները մեծ կրծքերի համար

«da rou»-ն բաղկացած կլինի բադից՝ հավատարմության (և քանի որ մենք սիրում էինք այն) և ապագա պտղաբերության համար. մի ամբողջ հավ՝ բարգավաճման, ընտանեկան միասնության և միասնության համար. խոզի միս ուժի, հարստության և խաղաղության համար: Գառան և տավարի միսը, եթե ունեիք, նույնպես հիանալի են, եթե ոչ այնքան սովորական; վերջինս մեծության և հզորության խորհրդանիշ է։

ինչպես մաքրել ծանրաբեռնված վերմակը

«Da yu»-ն իրական սպիտակուցի ցուցադրությունն է, չնայած... մի ամբողջ ձուկ, եփած և մատուցված փորոտիքից, բայց ամբողջությամբ, գլուխը ուղղված դեպի մեծագույն պատվավոր հյուրը: Այս ավանդույթի հետ է կապված «և գլուխ և պոչ ունենալ» արտահայտությունը. դա նշանակում է ամեն ինչին մինչև վերջ տեսնել կարգապահությամբ. լուծում, եթե ես որևէ մեկի մասին լսել եմ:

Եվ որքան շատ մեծ ձուկ, այնքան լավ: Ձուկը նշանակում է առատություն և առատություն՝ պայմանավորված բառի հոմոֆոնիկ բնույթով. «yu» բառը հնչում է նման է «ավելցուկ» բառին, իսկ մնացորդները լավ նշան են այն բանի, որ դուք դրանից շատ կվայելեք գալիք օրերին: Ծովախեցգետինները, խեցգետինը, օմարը, կակղամորթները, միդիաները, խեցեմորթները և բոլոր տեսակի խեցեմորթները սեղանին էլ ավելի բազմազանություն են հաղորդում և ներծծվում նաև իրենց իմաստներով:

Reunion ընթրիքի սեղանի այլ պարտադիր պարագաներ ներառում են նիան գաո. Դրա թարգմանությունը կարելի է մեկնաբանել որպես «ավելի բարձր/բարձր տարի», որը խորհրդանշում է աճը բոլոր առումներով՝ աճող հարստություն, գիտելիք, եկամուտ, առողջություն և երեխաների համար, ովքեր ուտում են այս քաղցր բրնձով տորթը կարմիր խուրմայով կամ ջինջուջով, որը հարստության և պտղաբերության ևս մեկ խորհրդանիշ է: - բառացի աճ: Երիտասարդները նաև կվայելեն կլոր ցիտրուսային մրգեր, ինչպիսիք են մանդարինները, մանդարինները, նարինջները և պոմելոսները որպես իրենց աղանդերի մի մասը, նրանց գնդաձև ձևերը, որոնք արտացոլում են վերոհիշյալ ձվերի ցանկությունները, և նրանց խորը երանգները, որոնք ներկայացնում են ոսկի և հարստություն:

Բայց նախուտեստի և աղանդերի միջև ընկած ժամանակահատվածում ճաշի ավանդույթները բաց են մեկնաբանության համար: Խոհարարը պետք է գուշակի ձեր բախտը, ինչը զվարճացնում է ցանկացած ծագման մարդկանց համար լուսնային նոր տարին նշելու աշխարհի բնակչության 20 տոկոսի հետ միասին, որը ամեն տարի նշում է: Ի վերջո, ո՞վ չի կարող մեկ-մեկ օգտագործել վերագործարկման կոճակը:

Չինական Նոր տարին ձեր սեփականը դարձնելը

Հյուսիսում, պելմենիներ Reunion ընթրիքի հայտնի ավանդույթ է, որը հեշտ է ընդունել ցանկացած ամերիկացի: Չինական ընտանիքները հաճախ դա դարձնում են խմբակային գործունեություն՝ ժամեր անցկացնելով դրանք իրար փաթաթելու վրա՝ միաժամանակ թափելով մեկ տարվա արժողությամբ փոխաբերական թեյ, երբ նրանք կում-կում են իրական իրերը: Յուրաքանչյուր ընտանիք նույնպես ունի իր բաղադրատոմսերը, այնպես որ չկա ճիշտ կամ սխալ միջոց այս հյուրասիրությունն ընդունելու համար: Բայց անկախ նրանից, թե դուք ինքներդ եք դրանք պատրաստում, թե ոչ, այս ընթրիքի ժամանակ պելմենի ուտելը լավ միջոց է ձեր ապագայում ֆինանսական հաջողության հասնելու հավանականությունը փորձելու համար. նրանց կիսալուսնի ձևերը նման են հին չինական առևտրում օգտագործվող ոսկու ձուլակտորներին:

Գարնանային փառատոնի համար սովորական սննդի այլ ավանդույթներ են թասերը, որոնք լցված են անվերջ թվացող, գարնանային արիշտա, որոնք խորհրդանշում են երկար, հարթ, անխափան կյանք: Դուք դրանք կգտնեք յուրաքանչյուր Reunion Dinner սեղանի վրա ինչ-որ ձևով, քանի որ ոչ բոլորն են դրա երկրպագուները երկարակեցության արիշտա, որոնք տարբերվում են նատրիումի բիկարբոնատով բուժմամբ: Lo mein-ը, ապակին, ձուն կամ ցանկացած այլ տեսակի լապշա ավելի հասանելի է, քանի որ դուք ուզում եք թելեր, որոնք հեշտությամբ չեն կտրվի, ինչպես վերմիշելի բրնձի արիշտա: Լցնել այն ցանկացած և բոլոր տեսակի սնկով, տապակել սխտորով սոխով կամ շեշտել գետնանուշով, որպեսզի բազմապատկեք ձեր ցանկությունները գալիք առատ օրերի համար: Եվ առաջ գնացեք և խռպոտեք, դա հաճոյախոսություն է և լավ նշան, եթե կարողանաք հասնել մինչև վերջ:

Բայց եթե շատ բան եք փնտրում, ապա կա բաղադրիչների երկար ու երկար ցուցակ, որոնք դուք պետք է հաշվի առնեք ձեր ճաշացանկը պլանավորելիս: Իմաստ է, որ առատությունը առաջնահերթություն է մի երկրում, որի մեծամասնությունը պատմականորեն դա չի ունեցել: Ծայրահեղ աղքատությունը տպավորիչ կերպով վերացվել է Չինաստանում, բայց այդ արմատները խորն են: Կարիքից պաշտպանվելու համար փնտրեք բաղադրատոմսեր բամբուկի ընձյուղներով, տոֆուով, կաղամբով, խաղողով, ջինջուփով և կումկվատով, եգիպտացորենով և լոտոսով. այն ամենը, ինչ բնականաբար շատ է լինում, սովորաբար ներկայացնում է ավելցուկ, որը կարևոր թեմա է ագրարային Գարնանային փառատոնի տոնի համար:

Դուք նաև ցանկանում եք ընտրել կոկիկ, գոհացուցիչ փաթաթված մթերքներ, ինչպիսիք են սփրինգ-ռոլլերը, կաղամբի և հազարի ռուլետները, բրնձի կապոցները և այլ գեղեցիկ փաթեթներ: Պելմենիների և ոսկու նմանության շուրջ մտածողության գործընթացը, ինչպես նաև նոր տարվա համար բարիքների փաթեթավորումը, նույնպես ճիշտ է այստեղ:

ինչպես հանել մոմից մնացած մոմը

Մշակութային առումով ընտանիքը նաև ահռելի ուղեցույց է չինացիների համար: Ճաշի մեծ մասը պետք է նվիրված լինի ներդաշնակության, միասնության և միասնության խորհրդանիշներին: Պտղաբերությունը նույնպես գալիս է որպես այդ մտքի գնացքի մի մասն ու մասնիկը: Խառը բանջարեղենը, համեմունքների սիմֆոնիայի մեջ եփված, ներկա է ամեն լուսնային ամանորյա ընթրիքի բազմաթիվ համակցություններով. ո՞րն է ավելի լավ միջոց՝ ցույց տալու այն սկզբունքը, որ ամբողջը կարող է ավելի մեծ լինել, քան իր մասերի գումարը:

Այնտեղից պարզապես ավելացրեք այն բոլոր կլոր բաները, որոնց մասին կարող եք մտածել՝ կոլոլակները, ներառյալ հայտնիը Շանհայնական առյուծի գլուխ տեսակը և ձկից պատրաստված և խոզի մսով լցոնվածները; տան յուան սոսինձ բրնձի գնդիկներ; ցիտրուսային մրգեր; սեխ ու սունկ...և, իհարկե, այդ պինդ խաշած ձուն: