Խորովելը հատուկ ամռանը կերակուր պատրաստելու ամենահամեղ (և ցածր պահպանման) մեթոդներից մեկն է: Կամընտիր չոր քսելը կամ մարինադը, որին հետևում է արագ խուզումը, անհրաժեշտ է միայն հյութեղ բուրգերների, նորածինների հետևի կողերի կամ նուրբ ածխի հավի կրծքեր պատրաստելու համար:

Սակայն շատ երկար ժամանակ մենք մտածում էինք խորովածը վառել միայն այն ժամանակ, երբ միս ենք փափագում: Ամոթ է, որ գրիլ տեսնելը կատարյալ միջոց է մրգի բնական քաղցրությունը դուրս բերելու կամ դրան հասնելու համար ձեր թարմ բանջարեղենին հաղորդեք լրացուցիչ բարդություն և խորություն , Ավելի շատ որդեգրելու ոգով բուսական դիետա այս սեզոնում (օh, և չբացառելով մեր բուսակեր և վեգան ընկերներին ամեն ամառային սեզոնից), մենք վեց խոհարարների խնդրեցինք գրիլ պատրաստել իրենց նախընտրած ոչ մսային բաղադրիչների մասին: Նրանք նաև կիսեցին յուրաքանչյուրի պատրաստման լավագույն մեթոդը, այնպես որ կարող եք բոլորը փորձել տանը այսօր երեկոյան:

Հարակից իրեր

Ամբողջ ծաղկակաղամբ

Ես ծաղկակաղամբը խորովելու հսկայական երկրպագու եմ, ասում է խոհարարական կրթության ինստիտուտի շեֆ-խոհարար Seamus Mullen- ը: Ես սիրում եմ այն ​​երեք-հինգ րոպե տապալել լավ աղած եռացող ջրի մեջ, այնուհետև թողնել, որ չորանա, մինչ ես պատրաստեմ գրիլ: Ես ծաղկակաղամբը ցրում եմ ձիթապտղի յուղով, համեմում եմ ծովի աղով և համեմունքներով, և ամբողջ գլուխը խորովում եմ `այն բոլոր կողմերից դարձնելով գեղեցիկ և ածխածնային: Վերջերս ես իսկապես զբաղվում էի Մերձավոր Արևելքի համեմունքներով և համեմվում էի դրանով հարիսա և za’atar և մատուցելով այն խոտաբույսով, մածուն սոուսով և մի քանի թարմ համեմունքներով:

Ամառային դդմիկ

Veggie skewers- ի երկրպագու եմ, ասում է Chef- ը Abbie Gellman , Խորանարդ կամ կտրել ամառային դդմի, սոխի, սամիթի և այլն հաստ շերտերը: Համոզվեք, որ կտրեք բանջարեղենը նման չափերի, այնպես որ պատրաստման ժամանակը համեմատաբար նման է: Նետել ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ կամ վինեգրետե սոուսով մարինադ: Անցեք ձեր շամփուրը, փոխարինելով բանջարեղենը և գրիլը: Սա շատ պարզ է և լավ է աշխատում ինչպես ներսի խորոված տապակի, այնպես էլ բաց խորովածի վրա:

Քարե մրգեր

Ես սիրում եմ քարե մրգեր գրիլի վրա, ասում է Էրվե Գիլյարդ , խոհարարական կրթության ինստիտուտի կրթության և գլխավոր շեֆ-խոհարարի, խմորեղենի և թխելու արվեստի տնօրեն: Դրանք պատրաստելու անսովոր միջոց է, որը միշտ զարմացնում է հյուրերին և շատ հեշտ է անել: Քարե մրգերը խորովվելիս պահպանում են իրենց բնական քաղցրությունը, ինչը խորանում է խորովելու գործընթացի ծխելու շնորհիվ:

ՀԱՐԱԿԻ : Մրգի խորովածի կատարելության գնացուն ուղեցույց

Ձեր միրգը թթու հայթայթելիս Գիլարդն ասում է, որ ընտրեք մի փոքր չհասած, որպեսզի պատրաստելիս նրանց մարմինը լավ պահի: Իմ սիրած քարե պտուղները սպիտակ դեղձերն են, բայց այս մեթոդը գործում է ցանկացածի համար, ասում է նա: Կտրեք դրանք եռամսյակների կտրվածքով, հանեք փոսը, թույլ ցրեք ձիթապտղի յուղով և համեմեք աղով և պղպեղով: Ձեռք բերեք խորովածի լավ հետքեր, յուրաքանչյուր կողմում մոտ երկու-երեք րոպե, բայց դրանք պահեք թեթևակի ՝ al-dente կենտրոնում:

Խորոված քարե պտուղները լավ են զուգակցվում խորոված խոզի կոտլետների հետ, որպես աղցանի հիմնական բաղադրիչ կամ նույնիսկ որպես հիմք սալսայի համար ՝ խորոված ձկան հետ ծառայելու համար: Իհարկե, բալզամիկ և վանիլային պաղպաղակի կաթիլները նրանց կվերածեն հիանալի հանպատրաստի դեսերտի: Գիլյարը ասում է, որ ես հատկապես սիրում եմ խորոված քարե մրգեր `աղցանով, թեթև կանաչ թեփի հետ, ապխտած Գուդա և միսո սոուս:

Caաղկակաղամբի սթեյքեր

Դա արագ, բազմակողմանի և առանց սթրեսի խորոված է, ասում է Chef- ը Պալաք Պատել , Նրանք նաև տեսողականորեն գրավիչ են և կարող են կրկնել մի կտոր միս գրիլից մատուցելու եղանակը: Գրիլը ծաղկում է ծաղկակաղամբը `տալով նրան ծխագույն և ընկույզային համ:

Caաղկակաղամբի սթեյքը խորովելու համար սկսեք կտրել ծաղկակաղամբը հենց կենտրոնից ներքև ՝ 1 կամ 1 ½ դյույմանոց սթեյքերի: Համոզվեք, որ ցողունն անձեռնմխելի է, որպեսզի սթեյքերը չբաժանվեն գրիլի վրա: Preparationանկացած համեմունք աշխատում է այս պատրաստման համար, բայց Patel- ը խորհուրդ է տալիս ավելի թեթեւ, յուղի վրա հիմնված սոուս, որից հետո կարող եք սոուս ստեղծել `սթեյքերը ուղեկցելու համար: Պարզապես նետեք ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով, քացախի կամ ցիտրուսի նրբագեղությամբ, և այն եփեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ ածխաջրին մի փոքր ածխաջրվել է ութից 10 րոպե (ժամանակը կախված կլինի սթեյքերի գրիլից և չափից), շրջվելով կիսով չափ մինչեւ եփել: Մեկ այլ տարբերակ է մարինադին մի փոքր շագանակագույն շաքար կամ խորովածի ցանկացած սոուս ավելացնել. Սթեյքերը կունենան կարամելացված խորովածի հետքեր: Իսկ ամռան ամիսներին ցիտրուսների և թարմ խոտաբույսերի օգտագործումը որպես հավելանյութ պարտադիր է:

Պատրաստում եմ Patel- ի կողմից, որ ես պատրաստում եմ չիմիչուրի կամ տապակած jalapeño, scallion և խոտաբույսեր սալսա `սթեյքերը վերին մասում դնելու համար, իսկ հետո մատուցել դրանք հատիկների կամ ոսպի վրա: Դա կատարյալ կերակուր է:

Մնացած փոքր ծաղկամանները կարելի է քերել `ծաղկակաղամբ բրինձ, ծաղկակաղամբ պյուրե պատրաստելու կամ պարզապես դրանք դնելու համար երեխաների համար բաժանված գրիլային զամբյուղի մեջ:

Կարտոֆիլ

Իմ ամառային կողմնակի ուտեստներից մեկը կարտոֆիլի աղցանն է, և կարտոֆիլը խորովելը տապը պահում է խոհանոցից և ուտեստին ավելացնում համեղ ծխացող ածուխ , - ասում է խոհարար Ռեբեկա iesիզմերը Conagra Brands- ից: Ես նախ եփում եմ դրանք միկրոալիքային վառարանում, նախքան կտրելը և նետելը մի փոքր EVOO- ի և աղի հետ: Հետո ես դրանք նետում եմ գրիլի վրա: Այս բուսական, բայց դեռ յուղալի պահելու համար նա նետում է թարմ խորոված կարտոֆիլը ռանչո սոուսով (նա խորհուրդ է տալիս Healthy Choice Ranch Power Dressing) խառնված մի փոքր Դիժոնի մանանեխի և թարմ սամիթի հետ:

հանրակացարանի սենյակում տարածք խնայելու ուղիներ

Կանաչ սոխ

Գրիլ պատրաստելու համար իմ սիրած բուսական բաղադրիչը կանաչ սոխն է կամ սոխը, քանի որ դրանք կարող ես օգտագործել տարբեր ձևերով, ասում է Ֆրենկ Պրոտո , խոհարարական կրթության ինստիտուտի խոհարարական գործառնությունների տնօրեն: Դուք կարող եք դրանք խորովել և ուտել ռոմեսկոյով, ինչպես դա անում են Իսպանիայում, կամ կարող եք կտրել դրանք և օգտագործել դրանք աղցանի կամ վինեգրետի մեջ: Լավագույն մեթոդը, ըստ Proto- ի, դա է խորովել ամբողջը: Եթե ​​կանաչ ծայրերը չոր են, պարզապես կտրեք վերևից և արմատային ծայրից մի փոքր: Նետել ձիթապտղի յուղի, աղի և պղպեղի մեջ, այնուհետև դնել խորովածի վրա, մինչև որ մի փոքր ածխանա և թառամի: Ես ամբողջովին մատուցում էի ռոմեսկոյի սոուսով կամ պատրաստում էի վիրակապ, սալսա կամ չիմիչուրի, ասում է նա: Բայց դա այնքան բազմակողմանի է, որ կարող ես իսկապես օգտագործել այն ցանկացածի վրա: