Ի՞ՆՉ Է ԷՄՈՒԼՍԻԱՆ: ՍԱՀՄԱՆՈՒՄ, ՀՈՒՇՈՒՄՆԵՐ, ՏԵԽՆԻԿԱ (ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ) | ԻՐԱԿԱՆ ՊԱՐԶ

Դասական Կեսարը այնտեղի ամենապարզ աղցաններից մեկն է. Այն արդյունավետորեն պարզապես ռոմինական հազարի, պարմեզանի պանրի և քրուտոնների խառնուրդ է: Բայց երբեմն ամենատարրական ուտեստները պահանջում են առավելագույն տեխնիկա:

Թույլ տվեք թույլ տալ ձեզ մի փոքր գաղտնիքի մասին. «Կեսար» աղցանի բաղադրատոմսը նույնքան լավն է, որքան հագցնելը:

Իսկապես, ուտեստը մեխելը - ճաշատեսակը նույնքան լավն է, որքան ձեր նախընտրած ռեստորանում ձեր պատվերը - նշանակում է պատրաստել Կեսարի կատարյալ տնական հագնվելու միջոց: Քսուքանման, թանձր ումամիով հարուստ սոուսը փխրուն հազարի և փխրուն ճռճռոցների իդեալական լրացումն է: Երբ դա լավ է արվում, դա աստվածային է: Վատ կատարվելուց հետո դա փչացնում է ամեն ինչ. Անկախ նրանից, թե այսօր օդանավակայանի կրպակում աղցանի ընտրանքները պակաս նրբանկատ էին թվում: (Ես իրականում սարսռում եմ, երբ մտածում եմ արհեստական խարիսխով այդ անփույթ շշալցված վիրակապերի մասին):

Something to Chewing- ի այսօրվա դրվագում ես պատրաստելու եմ Կեսարի աղցանի պարզ բաղադրատոմս: Եվ որ ավելի կարևոր է, ես ձեզ հետ կքայլեմ այն ամենի միջով, ինչ դուք պետք է իմանաք գիտության մասին զրոյից հագնվելու կատարելագործում ,

ՀԱՐԱԿԻ : Գտանք գերբավարար աղցանի կատարյալ բանաձևը

Deliciousանկացած համեղ հագնվելու գաղտնիքը, բացի որակյալ բաղադրիչներ օգտագործելուց, կայանում է էմուլսիա պատրաստելու արվեստի մեջ: Ի՞նչ է հենց էմուլսիան: Որպես հիմնական սահմանում ՝ էմուլսիան երկու հեղուկների խառնուրդ է, որոնք սովորաբար չեն խառնվում միասին, ինչպես յուղն ու ջուրը:

Էմուլսիաները երեք տեսակի են.

Poraryամանակավոր ՝ հիմնական վինեգրետի պես, որը ստիպված ես ցնցել ամեն անգամ, երբ այն կաթում ես:
Կիսամյակային, ինչպես հոլանդական սոուսը:
Մշտական, ինչպես մայոնեզը կամ շոկոլադը: (Վերջինս կակաոյի կարագի և կաթի էմուլգացված խառնուրդ է):

Էմուլսիա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել մի բան, որը ծառայում է որպես էմուլգացնող նյութ: Պարզ ասած, սա այն բաղադրիչն է, որն օգնում է ձեր երկու հեղուկներին միավորվել և միասին մնալ `կամ ժամանակավորապես, կամ մշտապես, երբ խառնուրդը հուզվում է: Էմուլգացնող նյութը նման է ընդհանուր ընկերոջը, որը մի ձեռքում պահում է յուղի վրա հիմնված հեղուկը, իսկ մյուսում ՝ ջրի վրա հիմնված հեղուկը: այն յուրաքանչյուրի հետ ստեղծում է քիմիական կապ և այնուհետև ծառայում է որպես կամուրջ երկուսի միջև:

Ամենատարածված էմուլգատորն է ձվի դեղնուցը, մայոնեզի հիմնական բաղադրիչը (որը հանդիսանում է էմուլգացնող նյութերից մեկը, որը մենք կօգտագործենք հագնվելու մեր բաղադրատոմսում): Ձվի դեղնուցները պարունակում են լեցիտին կոչվող սպիտակուց, որը կապում է մայոյի յուղն ու դեղնուցները միասին: Կարագը և մանանեխը էմուլգացնող երկու այլ տեսակներ են:

Կայուն էմուլսիան նշանակում է, որ մեկ հեղուկի կաթիլները հավասարապես ցրվում են մյուսի մեջ, ինչը արդյունքում հեղուկը նկատելիորեն ավելի խիտ է դարձնում այն երկու հեղուկներից, որոնց հետ դուք սկսել եք (պարզապես մտածեք մայոյի կիսամյակային հյուսվածքի մասին): Մեր աղցանի սոուսի դեպքում յուղի կաթիլները կասեցվում են կիտրոնի հյութի, Worcestershire սոուսի, մանանեխի և այլնի մեջ: Այստեղ մայոն և dijon մանանեխը գործում են որպես էմուլգատորներ: Սա ժամանակավոր էմուլսիա է, որն առաջանում է բաղադրիչները միասին հարելիս մինչև լավ խառնվելը:

Ուրեմն ինչու՞ է մեզ էմուլսիա անհրաժեշտ, որպեսզի մեր «Կեսար» աղցանը լավ համ ունենա:

Քանի որ հազարի տերևները իրենց մակերեսին ունեն բարակ, մոմե, ջրակայուն պաշտպանիչ շերտ: Սա կարևոր է, քանի որ ջրի վրա հիմնված հեղուկները, ինչպիսիք են քացախը կամ կիտրոնի հյութը, դուրս են գալիս տերևներից, և յուղերը ձգտում են դրանց վրա փափկացնել և մարել: Մեզ պետք է մի տեսակ Goldilocks մակարդակի միջին ճանապարհ:

ՀԱՐԱԿԻ 12 հեշտ աղցանների բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են սեզոնը և apos; ի լավագույն բաղադրիչները

Մուտքագրեք. Երկու տեսակի բաղադրիչների էմուլգացված խառնուրդ: Սա լավագույն միջոցն է ՝ ապահովելու համար, որ ձեր հազարի կանաչիները պահեն իրենց փխրուն կառուցվածքը, քանի որ այս վիճակում քացախը շրջապատելու է յուղի կաթիլները ՝ դրանք թակարդում պահելով և կանխելով հազարի հետ շփումը:

Համով և հյուսվածքով ՝ մենք դա ճիշտ կանվանենք: