Եկեք անկեղծ լինենք. 2020 թվականը մեզանից շատերի համար խմիչքի տարի էր: (Ինչպե՞ս չէր կարող լինել:) Գիշերային կարանտինային կոկտեյլների ժամերը, որին հաջորդում էր հիանալի բուռն հանգստյան սեզոնը, բարձր պահեց մեր տրամադրությունը և մեր լյարդը գերլարվեց:

Բայց երբ ինդուլգենցիայի սեզոնը, և, հավանաբար, երբևէ ամենավատ տարին, պաշտոնապես ետևում է, շատերն ավելի շատ ուղիներ են փնտրում իրենց ալկոհոլի ընդունումը նվազեցնելու համար: Մինչ որոշ ամերիկացիներ գնում են առանց ալկոհոլի կամ նույնիսկ Կալիֆորնիա սթափ , մյուսները պարզապես շարժվում են դեպի ավելի ուշադիր խմելու սովորություններ: Սա կարող է ներառել ավելի քիչ խմելու (և ավելի շատ վայելելու) հեշտ եղանակների որոնում, պահեստավորում ավելի առողջ գինիներ , կամ փնտրում ցածր շաքարի կոկտեյլներ նրանք կարող են տանը պատրաստել:

բոլոր բնական մոլախոտերի և խոտերի սպանիչ

ԿԱՊՎԱԾ Մասնագետներն ասում են, թե ինչքան գինի պետք է խմել օրական՝ օպտիմալ առողջության համար

Ինչ վերաբերում է գինուն, ապա չափավորությունը չափազանց կարևոր է: Բայց ոչ թե այն ամբողջությամբ կտրելու փոխարեն, ավելի ցածր ալկոհոլային գինին կարող է մեծ տարբերություն ունենալ:

Ինչ է ցածր ալկոհոլային գինին:

Ճիշտ այնպես, ինչպես դա հնչում է՝ գինիներ ցածր ծավալով ալկոհոլով (ABV): «Թեև պաշտոնական կտրվածք չկա, այս գինիները սովորաբար տատանվում են 6-ից 11 տոկոս ABV», - բացատրում է Քրիստոֆեր Հոելը, հիմնադիրը: Հարփերի ակումբ և Բախտավոր , եւ փորձագետ գինու համադրող համար Wine Insiders և Martha Stewart Wine Co . «Համեմատե՛ք դա Pinot Noir-ի կամ Կալիֆորնիայի chardonnay-ի հետ, որոնք սովորաբար ընկնում են 12,5-14,5 տոկոսի միջակայքում»:

Թեև մի քանի տոկոսային միավորներ այնքան էլ շատ չեն թվում, ալկոհոլի պարունակության աննշան անկումը կարող է լինել այդ ավելորդ բաժակի և առավոտյան գլխացավի տարբերությունը: Եվ չնայած դուք, ամենայն հավանականությամբ, տեսնում եք գինու նոր ապրանքանիշերի հանկարծակի ներհոսք, որոնք առաջարկում են կաբերնեի, շարդոնեի և այլնի ցածր ABV տարբերակները, վստահ եղեք, որ ձեզ հարկավոր չէ հրաժարվել «իրական» շշերից՝ ցածր ABV տարբերակներ գտնելու համար: Ըստ Հոելի, դուք պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչ սորտերի և պիտակների վրա պետք է ուշադրություն դարձնել: Ահա թե ինչպես սկսել խմել ցածր ABV գինիներ չի լինի փոխզիջում համի վերաբերյալ.

Ինչպես են պատրաստվում ցածր ալկոհոլային գինիները

Մի պահ խոսենք գիտության մասին։ «Գինու ալկոհոլը ուղղակիորեն կապված է խմորման ընթացքում առկա շաքարի քանակի հետ», - ասում է Հոելը: Որքան բարձր է շաքարի մակարդակը, այնքան բարձր է պոտենցիալ ալկոհոլի մակարդակը: «Այժմ ալկոհոլի պարունակությունը կարող է մանիպուլյացիայի ենթարկվել գինեգործության գործընթացում, բնականաբար, կամ ձեռքով դադարեցնելով ամբողջ շաքարը սպառելուց առաջ, բայց խաղողի շաքարի մակարդակը բերքահավաքի ժամանակ սովորաբար գինու պոտենցիալ ուժի լավագույն ցուցանիշն է»։

Խաղողի մեջ շաքարի պարունակության երեք հիմնական որոշիչ գործոն կա՝ կլիման, բարձրությունը և սորտը: Ըստ Հոելի՝ չափավոր և ավելի զով կլիմայական գոտիներում կամ ավելի բարձր բարձրություններում աճեցված խաղողը այնքան արագ չի հասունանում, որքան իրենց տաք կլիմայական զարմիկները: Սա հանգեցնում է շաքարի ցածր մակարդակի: «Բացի այդ, խաղողի որոշ տեսակներ կարող են հասունանալ առանց շաքարի մակարդակի բարձրացման, ինչը նշանակում է, որ դրանք կարող են գերհասունանալ՝ առանց դա նպաստելու ալկոհոլի վերջնական պարունակությանը»:

Ինչպես փնտրել ցածրորակ ABV գինիներ

«Իհարկե, դուք կարող եք նույնականացնել ցածր ալկոհոլային գինիները՝ ստուգելով շշի ABV-ն, բայց գինու ծովի միջով որոնելը ձեր թիրախային միջակայքում շիշ գտնելու համար ժամանակատար կլինի», - ասում է Հոելը:

Փոխարենը, շտկեք ձեր որոնումը` սկսելով սորտերից, որոնք հայտնի են իրենց ցածր ալկոհոլի մակարդակով, ինչպիսին է դրանցից մեկը:

Առնչվող նյութեր

Ռիզլինգ

Ցածր ալկոհոլային գինու ամենահայտնի տեսակներից մեկը՝ ռիսլինգը սովորաբար տատանվում է 9-ից 11 տոկոս ABV-ի սահմաններում: «Չնայած այն կարող է վատ ռեփ ստանալ չափազանց քաղցր լինելու համար, լավ ռիսլինգը պարծենում է թթվայնությամբ, որը հավասարակշռում է գինու մնացորդային քաղցրությունը: Բուրմունքների լայն տեսականիով այս սննդի համար հարմար գինին համեղ ցածր ալկոհոլային գինիների լավագույն օրինակներից մեկն է», - ասում է Հոելը:

Կանաչ գինի

Մեկ այլ հիանալի տարբերակ, որը վերջերս հանրաճանաչություն է ձեռք բերել իր փխրուն խմելու համար, գինիներն են vinho verde DOP-ից: «Պորտուգալերենից թարգմանված որպես «կանաչ գինի» կամ «երիտասարդ գինի», այս գինիներն ավանդաբար արտադրվում են խաղողից, որը չի հասունանում, ինչը բնականաբար ցածրացնում է նրանց շաքարի կոնցենտրացիան: Եվ քանի որ շաքարն այն է, ինչը վերածվում է ալկոհոլի, ալկոհոլի վերջնական պարունակությունը կլինի ստորին մասում: Այն 2019 Mar Azul Vinho Verde իմ անձնական ֆավորիտներից մեկն է»,- ասում է Հոելը: «Ավելանալով 9 տոկոս ABV-ով, նրա նուրբ փրփրացողությունը և թթվայնությունը դարձնում են այն դասական վինհո վերդե և չափազանց հեշտ խմելու համար»:

Ֆրանսիական գամայ

Gamay-ն հայտնի է իր թեթև մարմինով, բարձր թթվայնությամբ և ցածր տանինի կառուցվածքով: «Զով կլիմայական գինի է, խաղողը հակված է ավելի քիչ շաքարավազ, քան կարմիր սորտերի մեծ մասը, ինչը սովորաբար հանգեցնում է վերջնական ABV-ի 10,5-ից 12,5 տոկոսի միջև: Նոր աշխարհում գինեգործության պրակտիկան հակված է գերազանցել այս մակարդակը, այնպես որ համոզվեք, որ փնտրեք շիշ, որն արտադրվել է իր հայրենի տարածաշրջանում՝ Բոժոլե, Ֆրանսիա», - ավելացնում է Հոելը:

երբ են մարդիկ սկսում կնճիռներ ունենալ

Մոսկատո

Հայտնի է յուրահատուկ քաղցրությամբ՝ մոսկատոն (հավատում եք դրան, թե ոչ) հիանալի ընտրություն է ցածր մեղքի զգացումով գիշերային գլխարկի համար: Ըստ Հոելի՝ այս հայտնի քաղցրությունը ստեղծելու համար գինեգործները շահարկում են խմորման գործընթացը՝ դադարեցնելու շաքարի վերածումը ալկոհոլի, ինչը թույլ է տալիս դրա նուրբ քաղցրությունը և ցածր ABV-ն: ― Իմ գնալն է Moscato Sweet Wine Abbey , զվարճալի և փխրուն սպիտակ գինի Հյուսիսային Իտալիայի Լոմբարդիա նահանգից: Ընդամենը 6 տոկոս ABV-ով այս քաղցր և գեղեցիկ ծաղկային գինին իդեալական ընտրություն է ճաշից հետո կամ երկու խմիչքի համար: Փայլուն տարբերակի համար փորձեք Lone Vine Sparkling Moscato Համեղ նորաշխարհային շրջադարձ չոր մոսկատոյի վրա»,- խորհուրդ է տալիս նա:

Վերջնական խոսք

Այս օրինակները ձեզ կսկսեն սկսել, բայց մի սահմանափակեք ինքներդ ձեզ: Ալկոհոլի ցածր մակարդակը պարտադիր չէ, որ նշանակի պակաս բարդություն, ավելի քիչ բազմազանություն կամ պակաս համեղություն. կան անսահման տարբերակներ, որոնք սպասում են իրենց բացահայտմանը: Հոելը խորհուրդ է տալիս օգնություն խնդրել ձեր տեղական գինու խանութից կամ փնտրել ձեր սիրած առցանց գինու մատակարարներից նոր շշեր՝ փորձելու և ուշադրություն դարձնելու ձեզ դուր եկած գինիներին: «Շարունակելով ուսումնասիրել, դուք կհայտնաբերեք, որ յուրաքանչյուր առիթի համար կա մի շիշ», - ասում է նա: