Լավ կարկանդակի արվեստը շատ փոփոխականների հավասարակշռող գործողություն է: Դա ճշգրիտ գիտություն է, որը որոշվում է ժամանակի, ջերմաստիճանի, բաղադրիչների և շատ այլ բաների ճշգրտմամբ: Մի վախեցեք: Ինչպես շատ թխելու հմտությունների դեպքում, կատարյալ կարկանդակը մեխելու միակ միջոցը գործնականում վարվելն է, գործնականում վարժեցնելը:

Այսպիսով, ո՞վ ավելի լավ է մեզ լավագույն կարկանդակներ թխելու հարցում փորձ ձեռք բերել, քան դրա հեղինակ հեղինակը ՝ Նիկոլ Ռաքերը Կախված. Թխելու բաղադրատոմսեր մրգերի սիրահարների համար ? Նա տարիներ շարունակ աշխատել է որպես հրուշակագործ որպես Gjusta- ի լավագույն ռեստորաններում և տիրապետում է իր կարկանդակների ընկերությանը `Rucker’s Pie- ին: Նրա ինքնահռչակված ցմահ կիրքը օգնում է տնային խոհարարներին գտնել նույն կախարդական ալքիմիան, որի հետ հասել է մրգային աղանդեր , Ահա Nicole- ի լավագույն խորհուրդները կարկանդակի կատարելության հասնելը , Փորձեք դրանք թխելիս մեր քաղցր ամառային մրգային կարկանդակը կամ հնաոճ խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմսը:

ՀԱՐԱԿԻ : Աշխարհի լավագույն մասնագետներից մեկի կարծիքով ՝ վեց հիմնական սխալներ, որոնք թույլ եք տալիս հաց թխելիս

Հարակից իրեր

Orամանակը, ջերմաստիճանը և կառուցվածքը հարմարեցրեք ձեր բաղադրիչներին

Մրգերը հասունության տարբեր աստիճանի են հասնում, և բաղադրատոմսերը պետք է ճշգրտվեն ՝ հյութերի, քաղցրության և կոշտության տատանումները կառավարելու համար: Այնպես որ, քան ժամանակի և ջերմաստիճանի մասին մտածելը որպես մեկ չափանիշի բոլոր ուղեցույցներ, միշտ հարմարեցրեք դրանք ձեր լրացմանը համապատասխան: Waterրառատ մրգերին կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի շատ ջերմություն և ժամանակ, օրինակ, ինչպես հարկ կլինի չհասած դեղձերը, տանձերը և այլն:

Կառուցվածքը նույնպես դեր է խաղում: Latանցային գագաթի բաց կառուցվածքը թույլ է տալիս գոլորշին ավելի ազատ գոլորշիանալ, քան օդափոխվող պինդ ընդերքը: փխրուն գագաթը լրացուցիչ խտացուցիչն է արձակում լցոնման մեջ, ուստի պետք է ճշգրտումներ մտցնել մրգերի խտացուցիչի քանակի վրա:

ՀԱՐԱԿԻ : Մրգերով թխելու 6 լավագույն փորձը, ըստ Cookbook- ի հեղինակի

Համոզվեք, որ ներքևի և վերին ընդերքը թխված են նույն բարության աստիճանի համար

Կարկանդակի ներքևը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն, նույնը և վերևում, բայց հաճախ այդ բաները միաժամանակ չեն պատահում: Վերին ընդերքը պետք է խորապես բրոնզացված լինի: Եթե ​​ձեր ներքևի ընդերքը պետք է հասնի վերևին, կարկանդակը վրան քսեք անուշաթիթեղով և շարունակեք թխել, մինչև ներքևի ընդերքը գունավորվի: Ամբողջովին թխած հատակի ընդերքը կարկանդակի համի և կառուցվածքի բանալին է:

Հավասարապես կարմրացրած ընդերքը թխելու համար փորձեք Ռաքերի հանճարեղ մեթոդը. Ես տաքացնում եմ ջեռոցը 400 ° F բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի սկզբում ընդերքը տաքացնեմ: Փորձի և սխալի միջոցով և տարբեր վառարանների միջոցով ես գտա, որ դա ինձ համար լավագույն միջոցն է ՝ համոզվելու, որ իմ ընդերքը կմնա իմ ուզած ձևով, ասում է Ռաքերը: Ես իջեցնում եմ ջերմաստիճանը հենց կարկանդակը մտնի ջեռոց, որպեսզի թույլ չտա բարձր ջերմաստիճանը վերին ընդերքը շատ արագ պատրաստել: Դուք այլևս երբեք թխած հատակ չեք թխելու:

Գերությունը նախապատվությունը տվեք գեղեցկությանը, այնպես որ մի չափազանցեք այն խտացնող գործակալների հետ

Մրգերը թխելիս բնականաբար փափկացնում և հեղուկանում են: Դուք կարող եք պայքարել արտահոսքի դեմ խտացնող նյութերով, բայց եթե շատ ավելացնեք, ապա կխախտեք ձեր կարկանդակի համը: Հաշվեկշիռը առանցքային է:

ինչքա՞ն պետք է պահպանվեն կրծկալները

Ես ամեն օր նախընտրում եմ համը գեղեցկությունից, և շատ խտացուցիչով մրգերի միջուկը լավ համ չունի, բացատրում է Ռաքերը: Փոխարենը, նա խորհուրդ է տալիս նպատակ ունենալ փափուկ պատրաստված մրգերի միջուկը ճիշտ քանակությամբ խտացրած հյութերով և մրգերով: Այդ եղանակով կտորը կկարողանա ինքնուրույն կանգնել, մինչ դեռ խմում է քաղցր սոուսի ճիշտ քանակությունը:

Եթե ​​նախատեսում եք ձեր կարկանդակը տաքացնել ջեռոցից, հիշեք, որ օսլան սառչում է, երբ սառչում է: Ընդհակառակը, հաջորդ օրը տաք, աղի կարկանդակը մի փոքր ավելի հանգիստ կլինի և թունդ:

Օգտագործեք ապակե ուտեստ, հատկապես եթե դուք սկսեք կարկանդակի թխում

Ռաքերը պաշտպանում է ապակե կարկանդակի ուտեստներ օգտագործելը, հատկապես կարկանդակներ սկսնակ արտադրողների համար, քանի որ դրանք թույլ են տալիս ավելի ակնհայտ լինել բարության համար տեսողական հղումները: Առաջադեմ հացթուխները կարող են ընտրել, թե որն են նախընտրում ՝ ելնելով իրենց գնահատած արժանիքներից: Մետաղը ավելի լավ ջերմահաղորդիչ է, և այն կարող է անվտանգ տեղափոխվել սառնարան կամ սառնարան վառարան ՝ առանց փշրվելու վտանգի:

Հետևեք այս ուղեցույցներին, եթե ցանկանում եք օգտագործել սառեցված մրգեր

Թխել իսկապես բարձրորակ մրգային կարկանդակ, թարմ մրգերը միշտ լավագույնն են , Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք հիանալի կարկանդակ պատրաստել սառեցված մրգերից. Դա պարզապես մի փոքր ավելի շատ աշխատանք է պահանջում: Պտուղը սառեցնելը փափկացնում է կառուցվածքը, և երբ պտուղը հալվում է, ջուրն ավելի հեշտ է խուսափում պտղից: Եթե ​​ճիշտ չեք պատրաստվում, սա կարող է պատրաստել ապուրով կարկանդակ:

• Սառեցված դեղձը, խնձորն ու խավարծիլը բոլորն էլ հարմար են թխելու համար ՝ առանց հալվելու և ջրահեռացման:
• Սառեցված հապալասը, ելակը և բալը պետք է նախ հալեցնել, իսկ լավագույն արդյունքի համար նախապես եփել շաքարով և օսլայով մինչև որ հյութերը խտանան:
• Ազնվամորին և մոշը, ընդհանուր առմամբ, լավ են սառնարանից անմիջապես փոքր քանակությամբ օգտագործելու համար, բայց եթե պատրաստվում եք կարկանդակ պատրաստել 100 տոկոսանոց մոշով և օգտագործել սառեցված մրգեր, Նիկոլը խորհուրդ է տալիս մոշը բուժել հապալասի պես և պատրաստել դրանք նախապես եփել:
• Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել սառեցված հատապտուղներ ՝ խառնված թարմ խնձորով, տանձով կամ դեղձով, կարող եք դրանք սառեցրած ավելացնել լցոնման մեջ ՝ առանց թաց կարկանդակի վտանգելու:

Օգտագործեք լոբի կամ կշիռ, երբ մեկ հատիկով կարկանդակներ եք թխում

Միայնակ ընդերքի կարկանդակները բաժանվում են երկու կատեգորիաների. Տապակած և լիովին թխված: Երկու դեպքում էլ ընդերքը պետք է շարել նրբաթիթեղի կամ մագաղաթյա թղթի վրա և լցնել լոբիով կամ կարկանդակի կշիռներով, որպեսզի թխելու ընթացքում ընդերքը չբշտի և տեղափոխվի: Ես օգտագործում եմ լոբի; դրանք էժան են և կարող են պարարտացվել մի քանի օգտագործումից հետո, ասում է Ռաքերը:

Գտեք ձեր սեփական ստորագրության ոճը

Չնայած ճաշակն առաջին տեղում է, գեղեցկությունը զրոյից կարկանդակ թխելու զվարճանքի մի մասն է, և Ռաքերը խորհուրդ է տալիս, որ բոլոր կարկանդակներ պատրաստեն իրենց սեփական հարդարման ոճը: Տարիներ առաջ Արիզոնայում ես հանդիպեցի մի կնոջ, ով շաբաթը մեկ ճաշի համար հարյուր կարկանդակ էր պատրաստում: Չթխված կարկանդակները նա պահում էր կրծքավանդակի մեծ սառցարանում, յուրաքանչյուրը նույնականացման համար հատված հատումների իր լեզվով: Յուրաքանչյուր կարկանդակ այդ սառնարանում ապացույցն էր ամբողջ կյանքի պրակտիկայի »:

Վերցրու? Պրակտիկան նույնպես բաղադրիչ է:

ՀԱՐԱԿԻ : 9 համեղ մրգերով լցված ամառային աղանդերի բաղադրատոմսեր