Համաճարակի ընթացքում գերակշռող բոլոր զվարճանքներից. Մեծացնել ուրախ ժամերը, տարակուսանք, պարային երեկույթներ ձեր PJ- ներում (TikTok կամ դա տեղի չի ունեցել), գինու գայլ, ընտանի կենդանիներ ընդունելը , լվանալով ձեր ցնցուղի դռները մինչ կայծը - զրոյից հաց թխելը անկասկած ամենատարածվածն է:

Սկզբում թվում էր, թե նպատակը մթերային խանութի հիմնական տնական տարբերակի պատրաստումն է, որի վրա շատ ընտանիքներ մեծ հույս ունեն, որպեսզի մենք ստիպված չլինենք անընդհատ վերադառնալ սուպերմարկետ: Բայց հիմա ես տեսնում եմ, որ Ամերիկայի հաց թխելու մոլուցքն ավելի է խորանում: Այն ընդգրկում է կարանտինային խելամտության չորս C- ները ՝ ստեղծագործականություն, համայնք, հարմարավետություն և ածխաջրեր: Ս մեր խմորի նախուտեստը պահանջում է ընդամենը երկու բաղադրիչ բայց անվերջ ժամանակ և ուշադրություն Վաճառված է Կատարյալ Ինչ կարող է ավելի լավ լինել:

Բայց եթե դու փորձեց տանը հաց թխել այս ամիս և գտեք, որ այն դեռ այնքան լավը չէ, որքան ձեր տեղական հացաբուլկեղենը, դա կարող է լինել այն պատճառով, որ դուք անում եք այս սովորական սխալ քայլերից մեկը: Ահա վեց ամենամեծ սխալները, որոնք մարդիկ թույլ են տալիս զրոյից թխելիս և ինչպես լուծել դրանք: Ըստ ամենայնի, այս հարցում աշխարհի ամենաառաջատար փորձագետներից են. Նաթան Միրհոլդը և Ֆրանսիսկո Միգոյան, Մոդեռնիստական ​​հաց , հացաթխման պատրաստման 2,642 էջանոց տոնակատարություն, որն իր մեջ ներառում է ավելի քան չորս տարվա անընդմեջ հետազոտություն, լուսանկարչություն, փորձեր, գրեր և (այո) թխում:

ՀԱՐԱԿԻ : 5 բանալի հաց թխելու հիմար 5 եղանակ

Սխալ սարքավորումների օգտագործում:

Cշգրտությունը տանը որակյալ հաց թխելու ամենակարևոր մասերից մեկն է, այնպես որ, եթե չեք կշռում ձեր բաղադրիչները, սպասեք ենթածրագրի արդյունքների: Երբ խոսքը վերաբերում է տանը հաց պատրաստելու հանդերձանքին, կշեռքը և չուգունի համադրությունը երկու հիմնական գործիքներն են, որոնք անհապաղ կփոխեն ձեր թխումը, ասում է Myhrvold- ը: Բայց սանդղակը սարքավորումների այն կտորն է, որը մենք առավել ընդգծված առաջարկում ենք բոլոր հացթուխների համար: Եթե ​​դուք բաղադրիչները չափել եք միայն բաժակով և թեյի գդալով, ապա հիանալի ժամանակ է լավ սանդղակ գնելու համար ՝ ավելի շատ տոկոսներ, ինչպես նաև գրամներ կիրառելու համար, ինչը ևս մեկ օգուտ է: Նուրբ քաշի գերճշգրիտ սանդղակը փոքր քանակությամբ բաղադրիչների, ինչպիսիք են խմորիչը կամ աղը չափելու լավագույն միջոցը, և դրանք պետք է հավասարապես լավ աշխատեն ձեր ալյուրի համար (քանի որ խոհանոցի կշեռքների մեծ մասը կարող է պահել մինչև 11 ֆունտ): Առավելագույն օգտագործողի համար փորձ ձեռք բերելու համար փնտրեք խոհանոցի սանդղակ, որը ցույց կտա չափումներ ինչպես գրամի, այնպես էլ ունցիայի չափով ,

Երբ խոսքը վերաբերում է խոհարարական նավի ընտրությանը, Myhrvold- ը երդվում է չուգունի համակցված կաթսաներով, ինչպես դրանցից Օթյակ կամ Le Creuset , Կաթսայի հիմքն ու կափարիչը ամուր փակ միջավայր են ստեղծում սրբված և խփած խմորի համար: Չուգունը լավ ներծծում է ջերմությունը և ավելի լավ է պահպանում այն ​​՝ օգնելով մեղմել ջերմաստիճանի անկումը, երբ բացում ես վառարանի դուռը, - բացատրում է նա:

Քեզ համար անբավարար սկսնակ:

Սկսնակ գործավարելը, որը երբեմն անվանում են նաև եկամտաբերություն, կարող է թվալ որպես բարդ գործընթաց: Հասկանալի է, որ դա ենթադրում է պարտավորություն: Որքա՞ն հաճախ եք կերակրում այն: Որտեղ եք պահում այն Ի՞նչ կլինի, եթե կերակրումը բաց եք թողնում: Մենք անցկացրել ենք մի շարք փորձեր ՝ փորձարկելու համար, թե որ գործոններն են իրականում կարևոր, և թե դրանց փոփոխությունն ինչպես է ազդում ձեր եկամտի վրա, բացատրում է Միրհվոլդը: Եվ մեզ համար ամենից առաջ երկու գործոն առանձնացավ, քանի որ ամենից շատ կարևոր է դրան հոգ տանելը:

Նախ, ձեր սկսնակին կերակրելու հաճախականությունը էական տարբերություն է առաջացնում: Պետք է հիշել, որ ամեն օր միաժամանակ կերակրեք այն (այսինքն `հանեք դրա մի մասը և ավելացնեք ավելի շատ ալյուր և ջուր): Եվ չափազանց շատ կերակրման դեպքում ձեր մեկնարկիչը կթուլանա և կդառնա անգործուն: Սկսնակների երկրորդ հուշումը պահպանում է ձեր ներկապնակին համապատասխան պահեստային ջերմաստիճանը. Ավելի բարձր ջերմաստիճանում աճածները մի փոքր ավելի թթվային տիրույթ են գրավում, քան ավելի զով միջավայրերում պահվողները:

Հավատացեք, թե ոչ, Myhrvold- ն ասում է, որ ջրի և ալյուրի հարաբերակցությունը, որով դուք կերակրում եք, իրականում նվազագույն նշանակալի դեր է խաղում:

ինչպես մաքրել ջրահեռացումը առանց դրանոյի

ՀԱՐԱԿԻ : Սնձանը լրջորեն սխալ է ընկալվում. Ահա և ինչու

Օգտագործելով խմորիչի սխալ տեսակ (կամ քանակ):

Պատճառով խմորիչի աշխատանքի եղանակը լավ հաց պատրաստելու համար , ձեր օգտագործած ոճը կարևոր է, այնպես որ համոզվեք, որ ճշգրտորեն հետևեք ձեր բաղադրատոմսի հրահանգներին: Այնուամենայնիվ, ճանապարհին երբեմն կարող եք բախվել, երբ ձեր տեղական մթերային խանութում կա միայն մեկ տեսակի խմորիչ, դուք ապրում եք կարանտինում, և Երկիր մոլորակի բոլոր մյուսները նույնպես հաց էին թխում:

Բարեբախտաբար, սա հացաթխման խնդիրներից մեկն է, որը հեշտությամբ լուծվում է: Ըստ Myhrvold- ի, եթե դուք ունեք լուծվող խմորիչ, բայց ակտիվ չորացման կարիք ունեք, պարզապես բազմապատկեք 1.33-ով: Եթե ​​ունեք ակտիվ չոր խմորիչ, բայց անհապաղ կարիք ունեք, բազմապատկեք 0,75-ով: Չնայած փոխակերպումները դյուրին են, տարբերությունն այնքան անվանական է փոքր խմբաքանակներում, որ այն քիչ կամ ընդհանրապես չի ազդի հացի վրա, ասում է նա: Եվս մեկ պարզ լուծում, եթե չկարողանաք գտնել խմորիչի որևէ ձև: Փոխարենը փորձեք պատրաստել խմորիչ առանց հացի այս համեղ բաղադրատոմսերից մեկը ,

Ձեր խմորը ավելորդ կամ պակաս սրբագրող:

Ապացույց կանչելը հացաթխման արհեստի մի մաս է, որը դժվար է սովորեցնել. Նույնիսկ փորձառու հացթուխները գտնում են, որ դա կարող է լինել իրենց ամենաբարդ խնդիրներից մեկը, ասում է Միրհվոլդը: Եթե ​​ձեր խմորը չափազանց սրված է, ամեն ինչ կորած չէ: Դուք կարող եք այն վերակենդանացնել դրանով այս տեխնիկան, որը նրանք մշակել են երբ աշխատում էր Մոդեռնիստական ​​հաց ,

Կարող եք նաև փորձել Myhrvold- ի ցրտահարող խմորի մեթոդը, որը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը `խմորը 8-ից 18 ժամ սառնարան դնելով (մտածեք, որ դա հացաթխման սառը եղանակով սուրճ է): Չնայած սառնամանիքային խմորը թույլ է տալիս հարմարեցնել խմորի պահանջները ձեր ժամանակացույցին և բարելավում է դրա համը, բայց ցրտահարության սահմանափակումն այն է, որ այն չի գործում բոլոր տեսակի խմորների համար, ասում է նա: Դա լավագույնն է նրանց համար, ովքեր ամբողջությամբ պատրաստված են տնական նախուտեստով, որպես նախապատվություն, բայց այս մեթոդը գործում է նաև խմորիչ հիմքով խմորների մեծ մասի համար: Մենք խմորներ ենք փորձել ցրտից պաշտպանված 8-ից 72 ժամվա ընթացքում; Մեր թխած բոլոր խմորներից ստացվեցին հացեր, որոնք հիանալի տեսք ունեին և թթու համ ունեին, բաց փխրունություն և փխրուն ընդերք: Բայց մեր ու սիրած ժամանակի և ջերմաստիճանի համադրությունները 24 ժամ 4 ° C / 39 ° F և 14 ժամ 13 ° C / 55 ° F ջերմաստիճանում են, այդ իսկ պատճառով մենք սիրում ենք սրբագրումը ջերմաստիճանի վերահսկվող գինու սառնարանում:

Ստորին գիծ. Փորձ կատարեք սրբագրման ժամանակների և ջերմաստիճանների հետ ՝ գտնելու համար այն համը, որը ձեզ ամենից շատն է դուր գալիս:

ՀԱՐԱԿԻ : Փափկամազ, տնական հաց թխելու գաղտնիքը ՝ առանց հունցելու, ամբողջ գիտությունն է

Նետում ձեր լրացուցիչ մեկնարկիչը:

Թափոնները շատերի համար արդար մտահոգություն են, քանի որ նրանք սովորում են թխել իրենց հացը: Օրինակ, ձեր սկսնակին կերակրելու գործընթացը, օրինակ, ներառում է դրա մի մասը հեռացնելը նախքան ավելացնելը թարմ ալյուր - մեկ այլ բաղադրիչ, որն անհետանում է մթերային դարակներից - և ջուր: Հեշտ շտկում. Գործի դնեք ձեր պահեստային պահեստը այս համեղ ուտեստներից մեկը (ինչպիսին են նրբաբլիթները, նախածուկները և պիցցան): Կարող եք նաև նախնականը սառեցնել մինչև երկու շաբաթ, ինչը ձեզ շատ ժամանակ է տալիս առաջին հացը հղկելու և նորից սկսելու համար:

Ձեր հացը ոչ պատշաճ պահելը:

Թափոնների մեկ այլ խնդիր, որը մենք ատում ենք տեսնել, թարմ հացն է, որը ժամանակից շուտ հնացել է: Դուք կարող եք կանխել դա տեղի ունենալով ՝ այն պատշաճ կերպով պահելով: Նախ `երբեք մի պահեք ձեր հացը սառնարանում, քանի որ սառնարանի չոր օդը ձեր հացը հավասարապես չոր կդարձնի այն տապակելուց առաջ հնարավություն ունենալուց առաջ: Հենց որ սկսի շրջվել, փոխարենը սառեցրեք ձեր թարմ հացը:

Սառցարանը չի պատրաստի ձեր հացը հավերժ մնալ, բայց սառեցումը համեմատաբար երկար ժամանակ հաց պահելու լավագույն միջոցն է ՝ առանց դրա չափազանց մեծ բացասական հետևանքների, - բացատրում է Myhrvold- ը: Հիմնական բանը հացը հնարավորինս պաշտպանելն է սառցարանի սաստիկ միջավայրից: Հակառակ դեպքում, շրջանառվող օդը հացը հանում է հացի մակերեսից ՝ չորացնելով այն: Պլաստիկ փաթեթավորումը ձեր լավագույն տարբերակն է, քանի որ այն անթափանց է ջրի և թթվածնի համար, այն ձգվում է հեշտությամբ `համապատասխանեցնելով ձեր հացի ձևին և անմիջապես կապվում հացի մակերեսի հետ: Խորհուրդ ենք տալիս բաժանել ձեր հացը միանգամից այն չափով, որը դուք կօգտագործեք միաժամանակ, և այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք երկու շերտով պլաստիկե ծածկոցով, եթե առաջին շերտը պատռվի:

Այլ անթափանց նյութերը, ինչպիսիք են ալյումինե փայլաթիթեղը, չեն կնքում ինչպես պլաստմասե փաթեթավորումը, քանի որ դրանք պատռելու հակում ունեն: Գտեք հացի պահպանման Real Simple- ի ամբողջական ուղեցույցը, ինչպես նաև հնացած հացով պատրաստելու համեղ եղանակներ - այստեղ:

ՀԱՐԱԿԻ : Տնային հաց պատրաստելու 8 էական խորհուրդ, ըստ Վարպետ Բեյքերի