Դուք ունեք պատրաստել կամ ձեռք է բերել թթվասեր նախուտեստ , Դուք պատրաստ եք թխել տնական խմորիչ հաց: Primeանապարհ դեպի գլխավոր հաց: Ոչ արագ և հեշտ: Թթխմոր պատրաստել սովորելը շատ առումներով նման է հեծանիվ վարել սովորելուն: Մի քանի անգամ բավականին ծանր կընկնեք: Բայց սովորելուց հետո ամեն ինչ կարգին կլինի: Դուք կկարողանաք պատրաստել փափուկ, դարչնագույն ընդերքը , բարի ՝ թարմ թարմ թխած հացի բոլոր տաք, հավերժ սնուցմամբ:
ինչպես պատրաստել ընթրիքի սեղան արծաթյա սպասքով
Երբ սկսում եք խմորիչի ուղին - կամ եթե ճանապարհին ինչ-որ տեղ եք մնացել, փորձեք հետևել այս 10 պարզ քայլերին: Դրանք կօգնեն ձեզ ցույց տալ ճանապարհը:
ՀԱՐԱԿԻ : Կարճ խմորո՞վ: Ահա 3 խելացի եղանակ, որոնցով դուք կարող եք հաց թխել առանց դրա
Արթնացրեք ձեր մեկնարկիչը:
Ձեր սկսնակը քնե՞լ է սառնարանում: Եթե այո, ապա մի փոքր քնկոտ կլինի, ինչը կհանգեցնի նվազման վերելքի: Լուծումը մեկնարկին արթնացնելն է ՝ խմորիչները նորից վերափոխելով հանդերձանքի: Կերակրեք ձեր սկսնակին նախքան թխելը մտադրելը: Թողեք այն մեկ գիշերվա ընթացքում: Եվ առավոտյան նորից կերակրեք այն, ապա սպասեք խմոր պատրաստելու ճիշտ ժամանակին (տե՛ս հաջորդ հուշումը):
Callիշտ ժամանակին զանգահարեք ձեր ակտիվ մեկնարկին գործողության:
Դուք կերակրել եք ձեր ակտիվ սկսնակին: Այն լավագույնս և առավել հավասարակշռված որսալու համար, ինչքա՞ն պետք է սպասեք, մինչև խմոր պատրաստելու համար օգտագործեք: Պատասխանը շատ կոպիտ է `չորս ժամ, կամ ինչքան էլ որ տևի ձեր սենյակի ջերմաստիճանը սկսելու կրկնակի չափը: Բոլոր սկսնակներն աշխատում են տարբեր տեմպերով, ուստի կրկնապատկելու ժամանակը կտատանվի:
Մտածեք Սպիտակ ալյուրից այն կողմ:
100 տոկոսով սպիտակվելու փոխարեն, փորձեք խառնել մեկ այլ ալյուրի 10 տոկոսից 30 տոկոս , Հաշվի առեք աշորան, ուղղագրական, կոշտ ձմեռային ցորենը կամ ցանկացած հատուկ ցորեն, որը կրում է ձեր տեղական ջրաղացը: Սա ձեր թթխմորը խորը և ամուր նոտաներ շարելու ցավազրկող միջոց է:
Հաշվի առեք խմորի խոնավացումը:
Hydration- ը թխելու տերմին է, որը վերաբերում է ջուր-ալյուր հարաբերությանը: Ավելի բարձր խոնավացում ունեցող խմորն ավելի խոնավ է: Լավագույն թթխմորները օգտագործում են թաց, բարձր խոնավեցնող խմորներ: Դրանց հետ աշխատելը կարող է դժվար լինել, բայց դուք կընկալվեք զգացողությանը: Երբ մի քանի կտոր կտոր կտոր կտաք, որից գոհ եք, կարող եք սկսել ուսումնասիրել խոնավացման տոկոսները: Հոյակապ թթուների մեծամասնությունը 70 տոկոս խոնավացում է կամ ավելի, բայց ևս, սա մի բան է, որը պետք է ավելի շատ հաշվի առնել, եթե դուք տիրապետեք հիմունքներին:
ՀԱՐԱԿԻ : Փափկամազ, տնական հաց թխելու գաղտնիքը ՝ առանց հունցելու, ամբողջ գիտությունն է
Մի շրջանցեք ավտոլիզը:
Համոզվեք, որ բացում եք ավտոլիզով, քայլը շատ ավելի հեշտ է, քան թվում է: Պարզապես միացրեք ձեր ալյուրն ու ջուրը նախքան որևէ այլ բաղադրիչ, ամբողջությամբ ներառելով ալյուրը: Թող ալյուրի և ջրի ինտեգրված զանգվածը նստի մինչև մեկ ժամ: Եվ հետո խառնեք մյուս բաղադրիչները և կեղծեք առաջ:
Խմորը երկար զանգվածային խմորում տվեք:
Այն բանից հետո, երբ դուք ձեր բոլոր բաղադրիչները ավտոլիզացրել եք, և հետո համադրել, սորուն խմորման ժամանակն է: Սա հացահատիկին տալիս է շատ ժամանակ բարձրանալու և սկսնակն իր մոգությունը գործելու համար: Սենյակային ջերմաստիճանում խմորը դուրս թողեք մոտ չորս ժամ: Այս ընթացքում այն պետք է զգալիորեն աճի ՝ ձեռք բերելով իր չափի մոտ 50 տոկոսը կամ նույնիսկ կրկնապատկվելով: Եթե այն դանդաղ է բարձրանում, տվեք այն լրացուցիչ ժամանակ:
Ապացույց թխելուց առաջ:
Bulանգվածային խմորումից հետո (և խմորի ծալումներից հետո, եթե դրանք անում եք), կցանկանաք ապացուցել ձեր խմորը: Բաժանեք այն, եթե մեկից ավելի հաց եք պատրաստում: Ձևավորեք ձեր խմորը հացերի մեջ, ապա դրանք ծածկեք կտորով կամ պլաստմասե ծածկոցով: Թողեք դրանք երկու-երեք ժամ: Դուք կիմանաք, որ դրանք մատների թեստով սրբագրվել են: Երբ խմորին տալիս եք փափուկ ծակոտկեն, այն պետք է թողնի մի հատված, որն այնուհետև, մեկ-երկու վայրկյանի ընթացքում, անհամբերությամբ հետ է կանգնում:
ՀԱՐԱԿԻ : Տնային հաց պատրաստելու 8 անհրաժեշտ հուշում ՝ ըստ վարպետ Բեյքերի
Պատշաճ կերպով պատրաստեք թխելու մակերեսը:
Դուք կարող եք հեշտությամբ խուսափել պատրաստի հացի մղձավանջից, որը հուսահատորեն մնում է թխելու մակերեսին: Մաքրեք ձեր մակերեսը եգիպտացորենի ալյուրի և / կամ ալյուրի խիտ ծածկով, նախքան ձեր հացաթխված հացը դնելը: Կան նաև մագաղաթյա թղթեր, որոնք կարող եք փաթաթել թխելու մակերեսի վրա ՝ կանխելով կպչելը:
Coverածկեք հացը թխելու առաջին երրորդի համար:
Խորհուրդ ենք տալիս խմորիչ խմոր պատրաստել հոլանդական վառարանում: Սա հնարավորություն է տալիս ծածկել ձեր հացը թխելու ժամանակի առաջին մեկ երրորդի համար ՝ թույլ տալով գոլորշի կառուցել: Այս գոլորշին օգնում է բոքոնին հասնել ընդերքի իդեալական գույն և հյուսվածք:
Վերջում ճեղքեք բացեք վառարանի դուռը:
Թխելու վերջին հինգից 10 րոպեի ընթացքում ճեղքեք ձեր վառարանի դուռը: Գոլորշին կփախչի ՝ ցրվելով ձեր հացի մակերևույթից և կօգնի ապահովել, որ ստանաք ձեր ուզած հսկայական, կոտրված ընդերքը:
