Փաստ. Ջերմաստիճանի իջեցման և այն ժամանակի քանակի միջև, որը ես ծախսում եմ տաք բերանի կտոր տաք կտորից հետո բերանը մտցնելու մասին մտածելու մասին, ուղղակի կապ կա: Ես մենակ եմ Եվ ոչ մի անհարգալից վերաբերմունք ձեր խանութի հացին, բայց մի քանի բան ավելի լավ է, քան տնական հացը անմիջապես վառարանից: Եվ չնայած զրոյից հաց թխելու գաղափարը շատերին վախեցնում է, մի քանի հեշտ հնարքների շնորհիվ խնդիրը ժամանակի ընթացքում կդառնա երկրորդ բնույթ:

Հարցրինք Խոհարար Դոմինիկ Մուդարտ , Le Cordon Bleu London- ի հացթուխ վարպետ, որպեսզի կիսվի իր պատկերացումներով, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ հացը: Որպես Ouvrière des Compagnons du Devoir ասոցիացիայի անդամ, խոհարար Դոմինիկը շրջեց Ֆրանսիայի յոթ շրջաններում ՝ ուսումնասիրելու հացի տեղական սորտերն ու արտադրության եղանակները ՝ ձեռք բերելով արհեստավոր հացի պատրաստման համապարփակ գիտելիքներ: Նա ունի նաև ֆրանսիական Master Baker դիպլոմ: Ահա Chef Dominique- ի հիմնական քայլերը, որոնք կդարձնեն տնական հաց թխելը քամի:

ՀԱՐԱԿԻ : Փափկամազ, տնական հաց թխելու գաղտնիքը ՝ առանց հունցելու, ամբողջ գիտությունն է

Հարակից իրեր

1 Օգտագործեք թվային կշեռք:

Բաղադրիչները, մասնավորապես ալյուրը կշռելը շատ ավելի ճշգրիտ է, քան ծավալային չափումներ (այսինքն ՝ անճիշտ չափիչ գավաթներ) օգտագործելը: Actշգրիտ չափումները բացարձակ անհրաժեշտություն են, ասում է խոհարար Դոմինիկը: Միլիգրամն այստեղ կամ այնտեղ կարող է աղետ լինել: Առանց կշիռների բաղադրատոմսերը փոխեք ՝ կշռելով ձեր ճանապարհը. Մենք խոստանում ենք, որ հաջորդ անգամ շնորհակալություն կհայտնեք ձեզ: Եվ իրոք, ես չեմ կարող բավականաչափ շեշտել, թե որքան կարևոր է կարդալ ձեր բաղադրատոմսը, որն սկսում է ավարտվել նախքան սկսելը: Եվ ճշգրիտ հետևեք ժամանակացույցին:

երկուսը Փորձեք տարբեր տեսակի ալյուրի հետ:

Հիմք ընդունեք դա ձեր պատրաստած հացի տեսակի վրա: Որոշ ալյուրներ, որոնք ավելի բարձր են սնձանով կօգնի ձեզ ավելի լավ վերելք ապահովել: Վերցրեք, օրինակ, հացի ալյուրը: Մոտավորապես 14-ից 16 տոկոս սպիտակուցի պարունակությամբ, բարձր սնձանով ալյուրը ձեր ալյուրն է խմորիչ հացերի համար, որոնք հաց են, որոնք օգտագործում են խմորիչը որպես թթխմոր (օրինակ, ֆրանսիական հաց կամ թթխմոր):

Իմացեք, որ դուք կարող եք բոլոր նպատակներով ալյուրը փոխարինել հացի ալյուրով (և հակառակը) ՝ օգտագործելով 1: 1 հարաբերակցություն. Եվ եթե ուզում եք փորձել խմորիչ խմորների բաղադրատոմսերում հացի ալյուր օգտագործել որպես բոլոր նպատակներով ալյուր: բոլոր նպատակային ալյուրը, ձեր հացերն ու խմորեղենները լրացուցիչ փոքր բարձրացում կստանան: Փորձեք օգտագործել հացի ալյուրը որպես բոլոր նպատակների փոխարինող մեր չփռվող սոխի գլանափաթեթներում, ռեհանով գարեջրի հացով կամ անխնա ցորենով հացով:

ՀԱՐԱԿԻ : Սնձանը լրջորեն սխալ է ընկալվում. Ահա թե ինչու

3 Խուսափեք ձեր խմորը ավելորդ կամ ցածր հունցելուց:

Դա ակնհայտ է թվում, բայց սա ահռելի սխալ է, որը շատերը թույլ են տալիս զրոյից հաց թխելիս: Ահա պարզ միջոց, որպեսզի ստուգեք, թե արդյո՞ք ձեր արմունկի ճարպը բավարար չափով ներդրվել է. Դուք պետք է կարողանաք ձգել ձեր խմորը 2-ից 4 դյույմ առանց դրա մասնատման:

4 Դիտեք ձեր վառարանը:

Եթե ​​ձեր խմորեղենը մշտապես դուրս է եկել չափազանց թեթև, չափազանց չոր կամ թխելու համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում, քան բաղադրատոմսով նախատեսված է, ապա հնարավոր է, որ ձեր վառարանը պատշաճ չափաչափված չէ: Makeեռոցի ջերմաչափ օգտագործելով ՝ համոզվեք, որ ներքին ջերմաստիճանը ճշգրիտ է, և հացը պահեք, երբ այն թխում է ՝ համոզվելու համար, որ այն չի սկսում այրել:

5 Օգտագործեք ճիշտ խմորիչը և պահեք այն պատշաճ կերպով:

Հացաթխման ապարատներից շատերը պահանջում են «արագ գործող» խմորիչ, այնպես որ կրկնակի ստուգեք, թե ինչ է պահանջում բաղադրատոմսը նախքան թխելը: Համոզվեք, որ խմորիչը նույնպես չի սպառվել, քանի որ հին խմորիչը նույնպես չի գործի:

6 Լավ համեմեք:

Աղը ոչ միայն կարևոր է. Այն շատ քիմիական փոխազդեցություններ ունի ալյուրի և խմորիչի հետ, որոնք լավ կառուցվածք և կառուցվածք են տալիս հացին: Մի վախեցեք աղից, ասում է խոհարար Դոմինիկը: Դուք ուզում եք պարզապես այնքան, որ հացը չլնդանա, բայց խմորը համտեսեք ՝ համոզվելու համար, որ ավելի շատ չեք օգտագործում, քան ձեզ անհրաժեշտ է:

ՀԱՐԱԿԻ : Տվեք ձեր թխում առողջ առողջացում այս սպիտակ ալյուրի այլընտրանքներից մեկի միջոցով

7 Խմորը սրբելիս օգտագործեք թեքության փորձարկում:

Ապացույցը հացի վերջնական հանգիստն է ՝ նախքան այն վառարան մտնելը: Չափազանց մաքրող խմորը կարող է սահմանափակել հացի ավելացումը, եթե այն չափազանց երկար մնա, քանի որ ի վերջո հացը կխորտակվի: Նմանատիպ ազդեցություն կունենա նաև թերապևտումը: Համոզվեք, որ այն ստացել եք ճիշտ ժամանակին ՝ ձեր բոքոնին մատի ծայրով տալով փափուկ փխրոց. Այն պետք է թողնի մի փոքր խորշ և շատ դանդաղ հետ գա:

8 Միշտ տաքացրեք ձեր կաթը:

Միայն թեթև, բայց բավականաչափ այնպես, որ խմորիչը չթուլանա կաթի ճարպի պատճառով:

ՀԱՐԱԿԻ Գրանցված դիետոլոգի խոսքով ՝ սա հացի ամենաառողջ տեսակն է