ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. ԻՆՉՊԵՍ Է ԳՈՐԾՈՒՄ ԹԹԽՄՈՐԻ ՀԱՑԸ (ԵՒ ԻՆՉ Է ԽՄՈՐԻՉԸ)

Ի՞նչն է ավելի լավ, քան տաք, թարմ, ամպանման, ածխաջրերով լի հարմարավետ սնունդը: Տանը հաց թխելիս միանգամայն լավ է օգտագործել հացի բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են խմոր հունցել: Բայց ահա լավ նորությունը. Դուք չեք անում ստիպված են հունցել Դուք ունեք այլ տարբերակներ:

ինչպես կրել մեծ չափի շարֆ

Ինչը մեզ բերում է առանց խմորիչ բուտերբրոդով հաց պատրաստելու մեր բաղադրատոմսի: Ինչ-որ բան ծամելու այս դրվագում ես ձեզ շրջում եմ խմորիչ նյութերի գիտության միջով. Այսինքն `նյութեր, որոնք հանգեցնում են խմորների և խմորեղենի բարձրացմանը գազի արտանետման միջոցով, և ինչու՞ դրանք օգտագործել ձեր օգտին, կօգնի ձեզ զրոյից թխել ՝ առանց ունենալու խմոր հունցել:

Սկսելու համար գոյություն ունի խմորիչ նյութերի երեք հիմնական տեսակ.

Քիմիական, այսինքն `սոդա կամ թխում փոշի, որոնք սովորաբար օգտագործվում են խմորիչ տորթեր, կեքս, արագ հաց և նրբաբլիթ պատրաստելու համար
Գոլորշի, խմորեղենի համար, ինչպիսիք են շերտավոր խմորեղենը
Կենսաբանական, որը սովորաբար վերաբերում է խմորիչին և հացի խմոր բարձրացնելու հիմնական մեթոդն է: Դա այն է, ինչի վրա մենք այսօր կենտրոնանում ենք:

Ի՞նչ է խմորիչը, ճշգրիտ: Խմորիչը ոչ այլ ինչ է, քան կոչվում է մեկ բջջային օրգանիզմ Saccharomyces cerevisiae , Դա տեխնիկապես սնկերի թագավորության անդամ է. գոյություն ունի խմորիչի ավելի քան 500 տեսակ: Խմորիչ բջիջները ձվաձեւ են և տեսանելի են միայն մանրադիտակի միջոցով: Funվարճալի փաստ. Մեկ գրամ քաշի համար անհրաժեշտ է 20,000,000,000 խմորիչ բջիջ:

Խմորիչը շարժիչ ուժ է ոչ միայն հացաթխման, այլ նաև խմորման գործընթացում, ինչը քիմիական գործընթաց է `գարեջուրից և գինուց մինչև թթու վարունգ, շոկոլադ և կոմբուչա պատրաստելու համար:

Խմորիչին ծաղկելու համար անհրաժեշտ է երեք բան ՝ սնունդ, ջերմություն և խոնավություն: Warmերմության և խոնավության առկայության դեպքում խմորիչը խմորման միջոցով իր կերակուրը ՝ շաքարն ու օսլան, վերածում է ածխաթթու գազի և ալկոհոլի: Դա ածխաթթու գազն է, որը թխում ապրանքները բարձրացնում է:

Diy տաք յուղով բուժում վնասված մազերի համար

Breadանկացած հացի խմորի առաջին անհրաժեշտությունը ալյուրն է, ջուրը և, իհարկե, խմորիչը: Մեր բաղադրատոմսում մենք սկսում ենք ակտիվ չոր խմորիչը ալյուրի, կաթի, շաքարի և հալված կարագի հետ միասին ակտիվացնելով. Խմորիչի երեք բաների համադրությունը (սնունդ, խոնավություն և ջերմություն) այստեղ ակտիվացնում է խմորիչը և կերակրում այն, ինչը հրավիրում է խմորում Սա նշանակում է, որ մենք սկսում ենք սրբագրման փուլը, որն անհրաժեշտ է խմորիչ խմորի համար: Աղ ավելացնելուց հետո մենք այն ծածկում ենք և սառչում սառչում ութ ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Հաջորդը, մենք խմորը ձևավորում ենք կլոր օվալաձև և դնում այն տապակի մեջ ՝ սկսելու երկրորդ սրբագրման գործընթացը կամ երկրորդ բարձրացումը: Թող ձեր խմորը հանգստանա տաք տեղում (ինչպես սառնարանի վերևում), մինչև որ այն թավայի շրթունքից վեր բարձրանա, մոտ երկու ժամ: Վերջապես, դուք թխելու եք 375 ° F ջերմաստիճանում 40-ից 45 րոպե, կամ մինչև հացը ոսկեգույն լինի, և հացաթխման կենտրոնում տեղադրված ջերմաչափը գրանցի 200 ° F:

ՀԱՐԱԿԻ ՝ Հետաքրքրվա՞ծ եք սննդային խմորիչով: Փորձեք այն ձեր սննդակարգին ավելացնելու այս համեղ եղանակները

Ինչու՞ չպետք է խմորը հունցենք:

Իրոք, խմորումը սովորաբար հացաթխման կարևոր մասն է. Խմորի մեջ սնձան է զարգանում, որն անհրաժեշտ է հացի կառուցվածք և ծամոնային, առաձգական հյուսվածք տալու համար: Բայց այս բաղադրատոմսը հատուկ է նրանով, որ ձեզանից չի պահանջվում հունցել:

Ինչո՞ւ Քանի որ այս բաղադրատոմսում, որ խմորիչ լուծում է մեր հացի մեջ սնձան արտադրելու պարտականությունը ՝ առանց խմոր հունցելու: Խառնելով մեր բաղադրիչները և թույլ տալով, որ դրանք երկար ու երկար նստեն սենյակային ջերմաստիճանում, սպիտակուցներն այնքան են քայքայվում, որ նույնիսկ ամենափոքր մեխանիկական գործողությունները կարող են զարգացնել սնձան: Մաքրման գործընթացում խմորիչը մետաբոլիզացնում է մեր ալյուրի օսլայից կազմված պարզ շաքարերը: Դրանից հետո արտանետվում է հեղուկ, որը ածխաթթու գազ և էթիլային սպիրտ է արձակում խմորի մեջ առկա օդային փուչիկների մեջ: Արդյունքն այսպիսին է ՝ բարձրացված հաց: Թարգմանություն Ըստ էության, խմորիչը ստեղծում է այնքան շատ օդային փուչիկներ, որոնք շարժվում են խմորի միջով, ուստի նրանք ի վիճակի են զարգացնել սնձանը ՝ առանց մեզ հունցելու: Գիտություն