Առաջին բաները առաջին հերթին: Մենք ստիպված ենք դա դուրս բերել այնտեղից. Եթե ալերգիա կամ անհանդուրժողականություն չունեք, սնձանը ձեզ համար վատ չէ:

ինչպես եք որոշել մատանու չափը

Ողջ սնձանն է Դա ուժեղ, կպչուն, ձգվող սպիտակուցի տեսակ է, որը բնականաբար հանդիպում է ցորենի, գարիի և տարեկանի մեջ: Սնձանն այն է, ինչ օգնում է ցորենի ալյուրին վերափոխվել ամեն ինչի մեջ ՝ սկսած ալ դենտե մակարոնեղենից և նուրբ խմորեղենից մինչև ծամելու արհեստավոր հաց: Գլուտենը և դրա պատշաճ մանիպուլյացիան նույնպես կարևոր են փափուկ նրբաբլիթ պատրաստելու համար:

«Ինչ-որ բան ծամելու» այսօրվա դրվագում մենք կոտրում ենք սնձանի գիտությունը, որը կօգնի ձեզ սովորել, թե ինչպես պատրաստել նրբաբլիթների կատարյալ շար:

Սկսենք, կա երկու գործոն, որոնք նպաստում են նրբաբլիթի խմորով փափկեցմանը: Առաջինը թխում փոշին է, որը քիմիական բաղադրիչ է, որն օգնում է ձեր նրբաբլիթները բարձրանալ: Մյուսը ՝ սնձանի թերզարգացումն է, որը կախված է խառնման ճիշտ տեխնիկայի օգտագործումից:

Ահա թե ինչու: Սնձանը շատ երկար սպիտակուցների խառնուրդ է, որոնք կազմաքանդված են կառուցվածքում: Քանի որ սնձանը լուծվում է ջրի մեջ, այդ սպիտակուցների կառուցվածքը վերադասավորելը դառնում է ավելի հեշտ: Սնձան հունցելը կամ խառնելը երկարացնում է սպիտակուցները և կազմակերպում դրանք, ինչը նման է (տեսականորեն) մազերի թելերը սանրելուն: Երբ սպիտակուցները սկսում են իրար քիչ թե շատ զուգահեռ լինել, խմորը դառնում է ավելի առաձգական և պակաս քնքուշ:

ՀԱՐԱԿԻ : Ինչպես պատրաստել կատարյալ նրբաբլիթ, ըստ Science- ի

Հացաթխման կամ խմորիչ խմորով այլ տեսակի խմոր թխելիս անհրաժեշտ է սնձան խթանել. Առանց դրա, ձեր հացը կառուցվածք չէր ունենա: Դա է պատճառը, որ մենք խմոր ենք հունցում, և ինչու ենք օգտագործում հացի ալյուր, որն ավելի շատ սնձանով է, քան բոլոր նշանակությունը: Քիմիապես թթխմորով խմորեղենով խմորեղենով կամ նրբաբլիթով սնձան խթանելը վերջին բանն է, որ ցանկանում եք, քանի որ սնձանի ավելցուկը թխվածքաբլիթները դարձնում է խիտ, կտորները կոշտ, իսկ բլիթները `ռետինե:

Սահմանափակելով ձեր խմորը խառնելու ժամանակը, դուք սնձանին տալիս եք զարգացման ավելի քիչ հնարավորություն: Խառնելը, հունցելը, ծալել, խառնել. Այս բոլոր գործողությունները օգնում են սնձանը ձգվել և ինքնակազմակերպվել ցանցի մեջ: Որքան շատ եք խառնվում, այնքան ավելի ուժեղ է դառնում սնձանը, և ավելի հավանական է, որ ձեզ մնա մի ափսե փոքրիկ հոկեյի լակոտներ, որոնք ծածկված են թխկու օշարակով: Ուոմպ

Ասել է թե ՝ առանց որևէ սնձանի, ձեր նրբաբլիթները կթուլանան և չունեն կառուցվածք: Դրանք նույնպես չեն ունենա այդ համեղ ծամելու հյուսվածքներից որևէ մեկը: Երբ քիմիական բաղադրիչները (ինչպես փխրեցուցիչը կամ սոդան) եփած նրբաբլիթի ներսում պղպջակներ են ստեղծում, սնձանով ցանցը «թակարդում» է օդային գրպանները: Սա թույլ է տալիս նրբաբլիթը բավարար չափով բարձրանալ, փխրուն մնալ և պահել իր ձևը:

Թարգմանություն. Այստեղ բանալին կարճ ու նրբորեն թափահարելն է ձեր խմորը: Եթե ​​կաթի, կարագի և ձվի խառնուրդին ձեր ալյուրը, շաքարը, թխում փոշին և աղը ավելացնելուց հետո դեռ մի քանի փոքր կտորներ եք մնացել, դա բոլորովին լավ է:

Մատով խփելիս, խմորը չափազանց խառնվելով, մինչև այն կատարյալ հարթ լինի, սնձանը գերզարգացնում է: Սա նշանակում է, որ սնձանը կազմակերպվում է ավելի սերտորեն փաթաթված, կողք-կողքի կապերի շատ ուժեղ ցանցանման ցանցում: Սա ավելի քիչ տեղ է թողնում փափկամազ օդային գրպանների համար յուրաքանչյուր սնձան սպիտակուցի միջև, ինչը թարգմանաբար նշանակում է ավելի կոշտ և խիտ նրբաբլիթներ:

Ստացե՛ք Սնձանը վատ չէ: Դա պարզապես սխալ է ընկալվել:

Նախկինում ինչ-որ բան ծամելու մասին.

Ահա թե ինչու Կեսարի աղցանը միշտ ավելի լավ համ ունի ռեստորանում

Եթե ​​ցանկանում եք սուպերսթար հացթուխ լինել, ապա առաջին հերթին պետք է մեխեք այս տեխնիկան

Ի՞նչ է Maillard- ի արձագանքը, և ինչու՞ դա հասկանալը ձեզ կդարձնի անսահման ավելի լավ խոհարար