Թթխմորով նախուտեստի գաղափարը ՝ վայրի խմորիչների կենդանի մշակույթը, որը դուք կերակրում եք ՝ օգտագործելով այն հացներ ստեղծելու համար, կարող է վախեցնող թվալ: Բայց թթխմորի նախուտեստը պահանջում է պարզապես ալյուր և ջուր: Մեկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ, թվային մասշտաբ և օրեկան մոտ հինգ րոպե մինչև մեկ շաբաթ: Արդյունքը? Դուք կկարողանաք ավելի լավ թխել (կարդալ ՝ ավելի բարդ և համեղ) թարմ թխած հացեր:
Հազարամյակներ առաջ թթվասերը պատրաստում էին առաջին հացթուխները: Եթե ձեզ վախեցած եք զգում, հիշեք սա. Մարդիկ դա պատրաստում էին շատ ավելի վաղ, քան մենք կիմանայինք, թե ինչ խմորիչներ են, քանի որ նախկինում մենք ունեինք փաթեթավորված օրգանական ալյուրի, թվային կշեռքների և ծորակի ջրի ժամանակակից առավելությունները:
ՀԱՐԱԿԻ : Փափկամազ, տնական հաց թխելու գաղտնիքը ՝ առանց հունցելու, ամբողջ գիտությունն է
ինչպես անել, որ փորագրված դդումը երկար տևի
Այո, դա նախագիծ է: Այո, դուք կարող եք դա անել: Դա պարզապես մի քիչ ժամանակ և համբերություն է պահանջում. Մոտավորապես կես ժամ տևողությամբ աշխատանքը տարածված է չորսից յոթ օրվա ընթացքում:
Նախքան գործընթացի մեջ խորանալը, եկեք քննարկենք մի քանի հիմունքներ: Հացը խմորվում է, ինչպես գինին, կոմպուչան կամ կեֆիր , Խմորիչը նախաձեռնում է այս խմորումը: Թթու խմորը խմորված հաց է օգտագործելով վայրի խմորիչներ, ինչը նշանակում է անտեսանելի խմորիչներ, որոնք բնականաբար լինում են միջավայրում. Խանութի գնած պայուսակից խմորիչը տարբեր է: Այս խմորիչը պարունակում է ընդամենը մեկ շտամ: Երբ պատրաստում եք խմորով խմորիչ, դուք կոչ եք անում շատ վայրի խմորիչների, այսինքն `շատ շտամներ:
Բազմաթիվ շտամներ օգտագործելը բարդ խմորում է ստեղծում, որը հնարավոր չէ ձեռք բերել կոմերցիոն խմորիչներով: Մի խոսքով, թթխմորի նախուտեստի օգտագործումը հիանալի հաց է դարձնում:
Սկիզբ
Սկսելու համար ձեզ հարկավոր է կշեռք, որմնադիր բանկա (կամ մեկ այլ ազատորեն կնքվող տարա), ջուր և սպիտակեցված օրգանական սպիտակ ալյուր: Սկսնակների որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են այլ ալյուրներ , ինչպես ամբողջ ցորենը կամ աշորը, բայց մենք պատրաստվում ենք ամեն ինչ պարզեցնել սպիտակով: Չնայած շատ կարևոր է հավատարիմ մնալ սպիտակեցված օրգանական սպիտակ ալյուրին: Սա երաշխավորում է, որ ոչ մի անցանկալի քիմիական նյութ չի խոչընդոտի մեր մեկնարկի նուրբ զարգացմանը:
Օգտագործելով ձեր կշեռքը, չափիր 150 գրամ ալյուր և 150 գրամ տաք ջուր: Ավելացրեք դրանք ձեր բանկայի մեջ: Գդալով խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ համասեռ բեժ խառնուրդ ունենաք: Բանկը մոտ մեկ ժամ թողեք ծածկված, ապա մի կտոր դրեք ձեր բանկայի վրա և ազատ ծածկեք:
Հիմա, վաղը սպասեք նույն ժամին:
ՀԱՐԱԿԻ : Տնային հաց պատրաստելու 8 էական խորհուրդ, ըստ Վարպետ Բեյքերի
Միջին
Առաջին 24 ժամվա ընթացքում վայրի խմորիչները աշխատում էին: Գործելու համար դրանք ավելի դանդաղ են, քան կոմերցիոն խմորիչները, բայց դրանք հարվածել են կայուն հանդերձանքին: Մեր հաջորդ քայլն է անել մի բան, որը մենք կանենք ամեն օր, մինչ մեկնարկիչը պատրաստ կլինի մոտ մեկ շաբաթվա ընթացքում. Մենք կերակրում ենք այն, ինչը թույլ է տալիս ավելի ուժեղանալ:
Դուք պետք է թեյավճար տաք մերսման համար
Այս գործընթացը սկսվում է մի քայլից, որը կարող է հակասող թվալ: Այս պահին մենք պետք է մերժենք նախուտեստի կեսից ավելին `բոլորը, բայց մոտ 80 գրամ: (Նախուտեստի կշիռը հաշվարկելու համար մաքուր որմնադրի բանկայի զանգվածը հանեք ձեր մեկնարկիչը պահող մասսայից):
Հաջորդը, նախուտեստին ավելացրեք 100 գրամ ջուր և 100 գրամ ալյուր: Լավ խառնել: Թողնել բացված մոտ մեկ ժամ: Մի կողմ դրեք մինչև վաղը նույն ժամին:
Երրորդ օրը մենք կրկնում ենք այս գործընթացը: Մենք նաև կրկնում ենք գործընթացը չորրորդ օրը: Այդ ժամանակ դուք կտեսնեք, որ սկսնակը սուր կծկում է առաջացրել: Այնպիսի հոտ է գալիս, կարծես ձեր քիթը ուղղակի թթվասերի թարմ կտոր դնելն է, միայն ավելին:
Մենք շարունակում ենք ամեն օր հեռացնել և ավելացնել, մինչ մեկնարկի պատրաստ լինելը: Երբ կլինի դա ձևավորող բազմաթիվ փոփոխականներ, ներառյալ ջերմաստիճանը, միջավայրը և ալյուրի տեսակը: Թույլ տվեք որոշակի ճկունություն: Եթե հինգ-յոթ օրվա ընթացքում ամեն օր պարտաճանաչ կերակրում եք ձեր նորածնին սկսնակին, ապա այն պետք է պատրաստ լինի:
Ինչպե՞ս կիմանաք երբ: Շուշանը բարձրացնելը փխրուն կլինի, ավելի արագ և կերակրվելուց մի քանի ժամ անց կծու հոտ կզարգանա:
Վերջ
Շնորհավորանքներ Այժմ դուք ունեք տնական խմորիչ նախուտեստ: Հավանաբար, կնկատեք, որ մշակել եք ձեր մեկնարկի վարքագիծը հասկանալու մի բան ՝ ինչն է դրա կարիքը, և ինչպես է այն ժամանակի ընթացքում փոխվում: Սառնարանում պահվող ձեր սկսնակը դեռ կպահանջի նույն կերակրումը, միայն շաբաթական, քան օրական: Եվ ավելորդ նախուտեստը դեն նետելու փոխարեն, այն այժմ կարող եք օգտագործել որպես խմորիչ խմորով խմորիչ հաց (կամ խմորով խմորիչ) սկսելու կամ սկսելու համար:
