Թխում կատարյալ խնձորով կարկանդակ - նույնիսկ քնքուշ խնձոր; յուղալի, թեփուկավոր ընդերքը, որը վերևում ունի ոսկեգույն դարչնագույն գույն, տակը չունի ցրվածություն - դա խոհանոցային ամենակարևոր հմտություններից մեկն է, որը կարող եք տիրապետել: Այն մեխելը կարող է տևել մի ամբողջ կյանք:
Բայց քանի որ խնձորի սեզոնը հենց անկյունում է մենք ի վիճակի ենք արագացնել գործերը: Այդ պատճառով մենք խորհրդակցեցինք գերաստղի շեֆ-խոհարար Թոմաս Քելլերի հետ, «Ֆրանսիական լվացքատուն» ընկերության հիմնադիր, Per Se- ի և խնձորով կարկանդակի Masterclass- ի տեխնիկայի հրահանգիչ կարկանդակի պատրաստման հմտությունների մասին ՝ չնկատել:
Կատարյալ խնձորով կարկանդակը թխելու նրա վերին խորհուրդը վիճելի է: Քելլերն ասում է, որ ձեր լցոնման մեջ ներառեք ինչպես խորանարդի, այնպես էլ քերած խնձորը: Քերած խնձորը արագ և հետևողականորեն եփում է ՝ թույլ տալով, որ հեղուկի ավելցուկը գոլորշիանա և արդյունքում խնձորի համեմունքի հյուսվածք ստանա `ճիշտ քանակությամբ խոնավությամբ, ասում է նա: Այլապես, խորանարդաձեւ խնձորը տալիս է հյուսվածքային հակադրություն:
Երբ մտածում եք, թե որքանով է հակված խնձորով կարկանդակի ընդերքը թարմ խնձորից արտահոսող ջրից փափուկ և թրջվելուն, այս հնարքը շատ իմաստալից է: Քերած խնձորն ունի զգալիորեն ավելի մեծ մակերևույթ, որը նշանակում է, որ պտղի ներսում առկա խոնավությունն ի վիճակի է ջեռոցում ավելի մեծ արագությամբ գոլորշիանալ ՝ համեմատած ավելի մեծ չափի խնձորի կտորների հետ: Երկու չափսերի համատեղումը օգնում է պահպանել ընդերքի և լցոնման միջև հյուսվածքային հակադրությունը (և մենք բոլորս գիտենք, որ քերած խնձորով կարկանդակը իդեալականից ցածր կլինի): Դուք դեռ կծծեք քաղցր, փափուկ եփած խնձորի կտոր - այն պարզապես չի պարուրվի բշտիկով, կեղտոտ կարկանդակի ընդերքով: Քելլերը խորհուրդ է տալիս օգտագործել 1: 1 հարաբերակցությամբ քերած և խորանարդիկ խնձորներ:
ՀԱՐԱԿԻ 40 աշնանային պատրաստման համար նախատեսված տոնական, բուրավետ խնձորի բաղադրատոմսեր
Ձեր կարկանդակի հմտությունները կատարելագործելու ավելի շատ ուղիներ եք փնտրում: Մենք ձեզ հասանք: Ահա ևս 10 հանճարեղ հնարքներ, որոնք Քելլերը կիսեց մեզ հետ:
10 նվեր կնոջը, ով ամեն ինչ ունի
Հարակից իրեր
Fatարպը սառը պահեք:
Երբ խոսքը վերաբերում է ձեր դասական խնձորով կարկանդակին, սկսեք սառը ճարպերից `սառեցրած կարագով և խոզի ճարպից: Բուսակերների փոխարինման համար ընտրեք սառը բանջարեղենի կրճատումը կամ սառը մաքրված կարագը 1: 1-ի փոխարեն:
Ձեր խոհանոցը նույնպես զովացրեք:
Ovenիշտ այնպես, ինչպես վառարանի ջերմաստիճանը կարևոր է թխելիս, այնպես էլ ձեր խոհանոցի ջերմաստիճանը: Իդեալում, դուք չեք ցանկանում, որ ձեր միջավայրը շատ տաք լինի, քանի որ կարագը և այլ ճարպերը, որոնց հետ կարող եք աշխատել, արագ կհալվեն:
Գնա տատիկ Սմիթի մոտ:
Ըստ Քելլերի, տատիկ-սմիթ խնձորները լավագույնն են խնձորով կարկանդակի համար `իրենց կոշտ, փխրուն և տտիպ հատկությունների շնորհիվ:
ՀԱՐԱԿԻ : Աշնան համար լրացուցիչ ոգեւորություն առաջացնելու համար խնձորի 9 տեսակ
ինչպես մանրէազերծել սպունգը միկրոալիքային վառարանում
Եգիպտացորենի օսլա = ձեր գաղտնի սոուսը:
Լցոնման մեջ մի փոքր քանակությամբ եգիպտացորենի օսլա ավելացնելը կօգնի այն դնել:
Օգտագործեք ձեր ձեռքերը:
Փոխանակ օգտագործեք որևէ գործիք ձեր ընդերքի բաղադրիչները համատեղելու համար, օգտագործեք ձեր ձեռքերը ալյուրի խառնուրդը մշակելու համար:
Գլորում ճիշտ ճանապարհով:
Ձեր խմորը գլորելիս նրբորեն մղեք կամ սահեցրեք գլանափաթեթը խմորի մակերեսով `ցանկացած անհարթություն կամ ծայրամասերը հարթելու համար: Կրկնեք սա չորս անգամ `ամեն անգամ խմորը պտտելով քառորդ շրջադարձով:
Թույլ մի տվեք, որ այն գիշերվա մեջ նստի:
Թխել կարկանդակի խմորը նույն օրը, երբ կարկանդակը պատրաստվում է: Եթե կարկանդակի խմորը գիշերը պահեք սառնարանում, այն կդառնա շատ ամուր և կպահանջի խմորը սառնարանից հանել, որպեսզի այն մեղմացնի գլորման համար: Դրանից հետո դուք սպառնում եք ճարպերն ու ալյուրը էմուլսացնելու, ինչը կանխելու է շերտավոր ընդերքը:
Օգտագործեք սննդի փաթաթան:
Կույրը թխում է կարկանդակի ընդերքը `ընդերքը շարելով ծածկոցների կրկնակի շերտով: Լրացրեք այն թխելու լոբով, ապա ավելացրեք ավելցուկային սննդային փաթաթան լոբու վրա, որպեսզի թխելու ընթացքում կարկանդակի կեղեւի եզրերը բացահայտվեն: Մագաղաթյա թուղթն այնքան ամուր չէ, որքան փաթաթան, և ալյումինե փայլաթիթեղը հակված է խմորի մեջ մնալուն:
Enինվորեք թխում քար:
Թխելու քար օգտագործելը կօգնի ընդերքը և կարկանդակը հավասարապես թխել: Եթե թխելու քար մուտք չունեք, կարող եք օգտագործել չուգունի մեծ տապակ, որը տեղավորվում է կարկանդակի թիթեղը, ծանր հատակով թխում սկուտեղ կամ ընդամենը երկու շարված թխում սկուտեղ:
Կեղևը ճաղավանդակի միջոցով:
Օգտագործեք խորհրդանշական վանդակավոր գագաթը: Այն ոչ միայն ավելացնում է տեսողական գրավչություն, այլ նաև օգնում է լցնել միջուկը ՝ ընդերքը պահելով փխրուն:
