Սա կարող է հակասական հայտարարություն լինել, բայց իմ անձնական կարծիքն է, որ կարտոֆիլը կատարյալ սնունդ է: Այո, ես ասացի դա: Անհավատալիորեն բազմակողմանի, հագեցած սննդանյութերով և դանդաղ մարսողությամբ ՝ արյան մեջ շաքարի հավասարակշռմանը նպաստելու համար ... կա՞ որևէ բան, որ հզոր կարտոֆիլը չի կարող անել:
Կարտոֆիլ պատրաստելու իմ սիրած ձևը տապակելն է, որը շատ համեմված է սխտորով և աղով, և տաք խողովակները մատուցվում են այնտեղ, որտեղ ծառայում եմ: Սակայն ես նկատեցի, որ մինչ իմ տապակած կարտոֆիլը դրսից փխրուն էր դառնում, ներսը այնքան փափուկ և քնքուշ չէր, որքան ես կցանկանայի , Ես այնքան հեռու չէի գնա, որ ասեմ, որ դրանք կտրտվել են, բայց դրանք, անշուշտ, չէին այն իդեալական փխրուն, որին ես նպատակ ունեի: Ես սկսեցի առաքելություն կատարելագործել իմ տապակած կարտոֆիլը `ուսումնասիրելով խոհարարական գրքերը և բլոգերը` տեսնելու, թե ուրիշներն ինչ խորհուրդներ են տալիս:
ՀԱՐԱԿԻ : Որքա՞ն առողջ են կարտոֆիլը, ճշգրիտ:
Իմ որոնումները հանգեցրին ինձ, որ վերջապես բացեմ արձակուրդային նվեր, որը մի քանի ամիս նստած էր իմ դարակին ու փոշի էր հավաքում: Այն րոպեին, երբ ես ողնաշար կոտրեցի Samin Nosrat- ի James Beard մրցանակակիր խոհարարական գրքի վրա Աղ, ճարպ, թթու, ջերմություն , Ես հասկացա, որ անտեսում էի սեփական խոհանոցում գտնվող գանձը: Տեսողականորեն ցնցող գիրքը ավելի շատ խոհանոցային գաղտնիքների հավաքածու է, քան ուղիղ բաղադրատոմսեր: Այն բաժանված է չորս մասի ՝ հիմնված այն հիմնական տարրերի վրա, որոնք յուրաքանչյուր խոհարար (տանը կամ այլ կերպ) պետք է հասկանա և տիրապետի ՝ աղ, ճարպ, թթու և ջերմություն:
Եթե դեռ չեք զննել քննադատորեն գնահատված խոհարարական գիրքը, խորհուրդ եմ տալիս անմիջապես դիմել աղբյուրին ՝ իմ կողմից երբևէ հանդիպած խոհարարության լավագույն թերթիկի համար: Այն նախատեսված է ոչ միայն օգնելու ձեզ պատրաստել ընթրիք մի քանի գիշեր, այլ հիմնովին կօգնի ձեզ բարելավել ձեր խոհանոցից դուրս եկող յուրաքանչյուր իր: Կարող եք նաև ստուգել Nosrat's- ը Netflix սերիա նույն անունով, եթե պարզապես չես կարող բավարարել: Բայց առայժմ վերադառնանք կարտոֆիլին:
ՀԱՐԱԿԻ : Կատարյալ փխրուն ջեռոցում տապակած կարտոֆիլ պատրաստելու 9 պատվիրանները
Գրքի առաջին բաժնում Նոսրատը նշում է. Դա կարևոր է բոլոր լավ կերակուրների համար: Այն բարելավում է համը և նույնիսկ ստիպում է, որ սնունդը ավելի շատ նման լինի իրեն: Մի խոսքով, աղը սնունդը կյանքի է կոչում: Սովորեք լավ օգտագործել այն, և ձեր սնունդը հիանալի համ կստանա »: Եվ իրոք, դա աղն է, որը լավագույն տապակած կարտոֆիլի բանալին է: Բայց ոչ միայն ցրված վերևից, ինչպես, հավանաբար, արդեն անում եք: Խոհարարության մեջ աղ ընտրելու և օգտագործելու բազմաթիվ հիմնարար խորհուրդների շարքում Nosrat- ը կարտոֆիլի համար առաջարկում է հատուկ տեխնիկա. դրանք պարզապես եռացրեք աղով ջրի մեջ, նախքան ջեռոցում տապակելը: Այո՛, վերջ:
Ահա թե ինչպես: Աղացրեք ձեր ջուրը մի մեծ ափի աղով. Կոշերի բազմազանությունը կամ ձեր ձեռքի տակ եղածը կանի, և եռացրեք: Համտեսեք ջուրը; այն պետք է ծովի պես աղի լինի: Նետեք ձեր կարտոֆիլն ամբողջությամբ, եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ այն փափկի, երբ պատառաքաղով ծակեն, և ապա կտրեք այն մասերի, որոնք նախընտրում եք: Ես նետում եմ ավոկադոյի կամ ձիթապտղի յուղի հյութալի գդալով, վերևից ավելի շատ աղ և պղպեղ ցանում և դրանք նետում թխում թերթիկի վրա 425 աստիճանի ջեռոցում 20 րոպե: Մատնեք պտտվողները և նորից դրեք դրանք ևս 15-20 րոպե կամ մինչև կարմրացնելն ու փխրուն դառնալը: Դա կհանգեցնի գրեթե կարամելացված արտաքինի և ներսից փափուկ, մետաքսանման: Այս տեխնիկան գործում է նախկինում օդով տապակել նույնպես
Կատարյալ կարտոֆիլ Ստուգել Ընկղմեք դրանք յուղալի սոուսի մեջ, մատուցեք խորոված սպիտակուցի կողքին կամ նետեք սթեյքի աղցանի գագաթին: Այնուամենայնիվ, եթե ընտրեք դրանք սպառել, ես խոստանում եմ, որ հենց փորձեք այս տապակած կարտոֆիլի այս պարզ տեխնիկան, այլևս հետ չեք դառնա:
