Դուք դրանք օգտագործում եք գրեթե ամեն օր, բայց դա անում եք իրականում գիտե՞ք ինչ են դրանք Ահա հեշտ խորհուրդներ, ընդհանուր անտեսումներ և մառանների երկու ամենակարևոր կեռներից՝ աղ և պղպեղ օգտագործելու լավագույն եղանակները:

Ինչ է աղը, կոնկրետ:

Առաջին բաները առաջին հերթին. Աղը պարզապես բյուրեղային միացություն է, որը կոչվում է նատրիումի քլորիդ, որն առավել հաճախ օգտագործվում է մթերքները պահելու և համեմելու համար, բայց աղը գոյություն ունի շատ ավելի ուտելի տեսակների մեջ, քան պարզապես սեղանի համեստ համեմունքը, որն առաջին անգամ գալիս է մտքում: Կան բազմաթիվ տարբեր տեսակներ, որոնք բոլորն էլ տալիս են հստակ հյուսվածք, համ և նպատակ՝ ձեր խոհարարական կարիքների համար: Բացի սեղանի աղից, աղի այլ հայտնի տեսակների ցանկը ներառում է կոշերի աղը, ծովի աղը, հիմալայան վարդագույն աղը, ֆլուր դե սել, շերտավոր ծովի աղը (նաև հայտնի է որպես հարդարման աղ), սև աղը և այլն: Ստորև մենք դրանք ավելի մանրամասն կբաժանենք:

ԿԱՊՎԱԾ Աղ օգտագործելու 9 խելացի, զարմանալի և այդքան օգտակար եղանակներ

Ի՞նչն է առանձնացնում աղի մի տեսակը մյուսից, դուք հարցնում եք: Աղի գույնի, ձևի և համի տարբերությունները կապված են աղի արդյունահանման վայրի և դրա հավաքման հետ: Օրինակ, Հիմալայան աղը գալիս է Հիմալայների լեռներից և ստանում է իր գրավիչ վարդագույն գույնը: հանքանյութեր (օրինակ՝ մագնեզիում, երկաթի օքսիդ, կալիում և կալցիում ), ստորգետնյա հանքավայրերում, որտեղից այն արդյունահանվում է։ Ենթադրվում է, որ այն նաև ավելի մեղմ համ ունի, քան ծովի աղը և կատարյալ է նուրբ ուտեստները լրացնելու համար: Այս գործոնները պետք է հաշվի առնել, երբ որոշել եք, թե որ տեսակի աղն օգտագործել հաջորդ անգամ, երբ խոհանոցում եք:

Ինչպես որոշել, թե որ տեսակի աղն է լավագույնս օգտագործել

Իհարկե, ոչ բոլոր աղերն են հավասար ստեղծված: Սովորական կերակրի աղը խիստ աղացած է և կարող է պարունակել հավելումներ, ինչպիսին յոդն է, որը ներդրվել է յոդի անբավարարությունը կանխելու նպատակով հանրային առողջությանն ուղղված միջոցառումների արդյունքում: Սեղանի աղը լավ տարբերակ է կերակուր պատրաստելու համար՝ շնորհիվ իր սուր համի և կծու հյուսվածքի:

Կոշերի աղԽոհարարի սիրված խոհարարը ավելի կոպիտ է, քան ձեր սովորական սեղանի աղը և կատարյալ է այն ժամանակ, երբ ցանկանում եք խրթխրթան հյուսվածք ավելացնել ձեր սննդին կամ խմիչքին (օրինակ՝ մարգարիտա բաժակի եզրը աղացնելը):Հիմալայան վարդագույն աղունի ավելի նուրբ համ և էսթետիկորեն հաճելի վարդագույն գույն, ինչը կատարյալ է դարձնում նուրբ բուրավետ ուտեստները համեմելու կամ որպես ավարտական ​​աղ օգտագործելու համար՝ ձեր ափսեին երանգ հաղորդելու համար:Ծովի աղ(ինչպես ֆրանսերեն աղի ծաղիկ կամ Հավայան ծովի աղ) արտադրվում է ծովի ջրի գոլորշիացման արդյունքում, որը տարբեր գույն կամ համ է ստանում՝ ըստ երկրաբանական կազմի։ Ընդհանուր առմամբ, ծովի աղն ունի ավելի բարդ համային պրոֆիլ և ավելի կոպիտ հյուսվածք, որը մնում է ճաշակի վրա և կարող է ավելի թանկ լինել, քան սովորական կերակրի աղը:Շերտավոր ծովի աղՄալդոնի աղի նման, պատրաստված է ձեռքով հավաքված, բրգաձև ծովի աղի մեծ փաթիլներից: Այն նախատեսված է ավարտված ուտեստի վրա շաղ տալու համար՝ հյուսվածքային հուզմունք ավելացնելու համար: Այնուամենայնիվ, այն 10 (!) անգամ ավելի թանկ է, քան ձեր միջին աղը և, հետևաբար, պետք է պահպանվի ավելի հատուկ առիթների կամ ճաշատեսակների համար:Սև աղՀիմալայան վերամշակված աղի ձև է: Այն պատրաստելու համար (նախկինում) վարդագույն աղը տաքացվում է հարադ սերմերով, ինչպես նաև այլ հնդկական համեմունքներով, սերմերով և խոտաբույսերով, ինչը դրան ավելի մուգ երանգ է հաղորդում: Հայտնի է նաև որպես կալա նամակ, սև աղը հաճախ օգտագործվում է հնդկական և հարավ-արևելյան ասիական խոհանոցում կամ որպես ումամիով հարուստ համ և խորություն բուսակերների ճաշատեսակներ ավելացնելու միջոց: (BTW, մի շփոթեք այն Հավայան սև աղի կամ սև լավայի աղի հետ, որը աղի և ակտիվացված փայտածուխի համադրություն է):

Ընդհանուր սխալներ, որոնցից պետք է խուսափել աղ օգտագործելիս

Առանց հավելումների կամ հավելյալ բուրավետիչների աղը երբեք չի վատանա, եթե պատշաճ կերպով պահվի, սակայն յոդացված կերակրի աղն ունի ավելի կարճ պահպանման ժամկետ՝ մոտ հինգ տարի և կարող է հեշտությամբ կուտակվել, եթե ենթարկվի խոնավության: Այսպիսով, աղը միշտ պետք է պահվի հերմետիկ տարայի մեջ՝ ձեր խոհանոցի սառը, չոր տարածքում՝ փչանալուց խուսափելու համար:

Մեկ այլ օգտակար խորհուրդ, որը պետք է հաշվի առնել, այն ժամանակն է, երբ դուք աղ եք ներմուծում պատրաստման գործընթացում: Խոհարարության ընթացքում ավելացրեք ձեր ավելի նուրբ աղերը, որպեսզի լուծվեն և հավասարաչափ բաշխվեն բաղադրիչների միջև: Այնուամենայնիվ, ձեր հարդարման աղերը շատ շուտ ավելացնելը կարող է հալեցնել ձեր շքեղ, թանկարժեք վերնաշապիկի այնքան ցանկալի ճռճռանը: Այսպիսով, սպասեք, որպեսզի ձեր հարդարման աղերը ավելացնեք մինչև վերջ, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք անձեռնմխելի են:

ԿԱՊՎԱԾ Տնական համեմունքների աղի գաղափարներ

Դուք միշտ պետք է չափեք ձեր աղը ըստ քաշի

Կարևոր է նաև հաշվի առնել բաղադրատոմսի համար պահանջվող աղի քանակությունը և հաշվարկել ըստ քաշի ավելի ճշգրիտ չափումների համար: Թեև աղի երկու հայտնի ապրանքանիշերը՝ Diamond Crystal-ը և Morton-ը երկուսն էլ առաջարկում են կոշեր աղ, դրանք տարբերվում են իրենց հյուսվածքներով և ավազով, ինչը շատ անհավասար է դարձնում այն ​​քանակությունը, որը կտեղավորվի ձեր միջին թեյի գդալում, ինչը կարող է մեծապես ազդել ձեր ուտեստի աղի վրա: Diamond Crystal-ը ավելի կոպիտ է, քան Մորտոնը, և այդպիսով շատ ավելի շատ տեղ է զբաղեցնում: Միջին հաշվով, մեկ թեյի գդալ Morton աղը համարժեք է երկու թեյի գդալ Diamond Crystal աղի, ինչը կարևոր է դարձնում չափումը ըստ քաշի և ձեր ճաշակի վրա հենվելու համար՝ ձեր բաղադրատոմսը հնարավորինս ճշգրիտ դարձնելու համար:

ԿԱՊՎԱԾ Աղի և պղպեղի տեսակների ստուգաթերթ

Ինչ չէ պղպեղը և ինչ են նշանակում պղպեղի տարբեր գույները

Չնայած տարածված սխալ պատկերացումներին, պղպեղի հատիկները միրգ են և իրականում համեմունք չեն: Պղպեղի հատիկներն աճում են ցողունի ծաղկող վազի վրա և հավաքվում են դեռևս կանաչ և սևանում չորացման ընթացքում: Ավանդական պղպեղի հատիկները լինում են կանաչ, սև, կարմիր և սպիտակ գույներով, որոնք բոլորն էլ մրգի հասունության մակարդակի ցուցանիշ են: Այս բույսն աճում է հիմնականում տաք եղանակային երկրներում հասարակածի շրջակայքում՝ Հնդկաստանում, Ինդոնեզիայում, Մալայզիայում և Բրազիլիայում: Վերջապես, վարդագույն պղպեղի հատիկները (ինչպես անունն այլ կերպ է հուշում) ամենևին էլ իսկական պղպեղի հատիկներ չեն. ավելի շուտ, դրանք պերուական պղպեղի թփի չորացրած հատապտուղներն են:

Ինչպես որոշել, թե որ տեսակի պղպեղն է լավագույնս օգտագործել

• Փունջից ամենատարածվածը, սև պղպեղի հատիկներ , իդեալական են պատրաստման գրեթե ցանկացած մեթոդի համար և ունեն ամենակծու համն ու բույրը: Ընդհանրապես, որքան մուգ լինի պղպեղի հատիկը, այնքան ավելի համեղ կլինի:
• Սև պղպեղի սորտերի շարքում. Tellicherry ամենաբարձր դասարանն է՝ շնորհիվ իր ուժեղ, թունդ համի:
• Եթե ​​դուք ավելի խնայող ընտրություն եք փնտրում, Մալաբար պղպեղ լավ որակի տարբերակ է՝ հանած Tellicherry սորտի թանկարժեք գինը:
Կարմիր պղպեղի հատիկներ, թեև սովորաբար չեն օգտագործվում, բայց պղպեղի հատիկները թողնվում են որթատունկի վրա, որպեսզի ամբողջությամբ հասունանա և չորանալուց հետո կառաջանա սև կեղև:Սպիտակ պղպեղի հատիկներպարզապես սև կամ կարմիր պղպեղի հատիկներ են, որոնք ներծծվում են մրգի կեղևը հեռացնելու համար՝ թողնելով շատ ավելի մեղմ մրգային, ծաղկային համ, որը սովորաբար օգտագործվում է ասիական և եվրոպական խոհարարության մեջ: Սպիտակ պղպեղի սպիտակ-մոխրագույն գունավորումն այն դարձնում է իդեալական բաց գույնի ուտեստների հետ խառնելու համար, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը կամ մաղադանոսի խյուսը:Կանաչ պղպեղի հատիկներսև պղպեղի չհասունացած հատիկներ են, որոնք սովորաբար գալիս են աղաջրի մեջ և ունեն թթու համ, որը նման է աղաջրած կապարի: Այս պղպեղի հատիկը իդեալական է մսային ճաշատեսակները լրացնելու կամ վառող սոուսների համար:

Ինչու՞ պետք է միշտ օգտագործել թարմ աղացած պղպեղ

Պղպեղը թարմ աղալն օգնում է արձակել ուժեղ անուշաբույր յուղեր, որոնք համ են տալիս սննդին: Մյուս կողմից, նախապես աղացած պղպեղը չունի թարմ աղացած միջուկների բուրավետիչ կարողությունը, քանի որ մրգի յուղերը ժամանակի ընթացքում ցրվում են, երբ մերկանում են: Փոխարենը, ներդրումներ կատարեք վերալիցքավորվող պղպեղի գործարանում, որպեսզի ստանաք ձեր պղպեղի հատիկներից առավելագույնը յուրաքանչյուր կռունկով:

Բացի այդ, համոզվեք, որ ձեր չօգտագործված պղպեղի հատիկները պահեք չոր, փակ տարայի մեջ, մինչև անհրաժեշտ լինի: Եթե ​​ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է մեծ քանակությամբ պղպեղ, կարող եք նաև օգտագործել էլեկտրական սուրճի կամ համեմունքների սրճաղաց՝ գործն ավարտելու համար վայրկյանների ընթացքում: Պղպեղի հաստ, ճաքճքած հյուսվածքի համար սեղմեք ձեր սրճաղացը կամ դրա փոխարեն օգտագործեք հավանգ և մրոտ: