Ի՞նչն է ավելի լավ, քան մի բուռ թարմ ռեհան նետել մարինարայի սոուսը ՝ ավելացնելով մի պտղունց պարզապես քաղած մաղադանոսը հավանգի մեջ և պեստո , թե՞ անանուխի մի քանի փարթամ տերևներ գցել խճճված մոխիտոյի մեջ: Իսկապես, թարմ խոտաբույսեր ավելացնելը ուտեստը բարելավելու ամենադյուրին եղանակներից մեկն է. Եղջերաթաղանթի, եղեսպակի կամ չերվիլի շաղ տալը կդարձնի նույնիսկ առավել նուրբ կերակուրի համը կենսունակ և համով լի:

ինչպես կիսել ավոկադոն

Այն բողոքը, որը մենք կրկին ու կրկին լսում ենք, երբ խոսքը վերաբերում է թարմ խոտաբույսերով պատրաստելուն, այնուամենայնիվ, նախապատրաստական ​​աշխատանքների դանակի հմտությունների մասն է: Մենք հասկացանք. Այդ կատարյալ տեսքով շիֆոնադը մեխելը մի բուռ ռեհանի տերևներից պահանջում է տեխնիկա: Մենք թակել ենք Խոհարար Սամուել Գորենշտեյն , Miami’s My Ceviche ռեստորանի սեփականատերը, ով ընդգրկվեց Forbes- ի 30 Under 30 ցուցակում (նա նաև երկու անգամ James Beard Foundation Rising Star է), որպեսզի մեզ անցնի թարմ խոտաբույսեր կտրելու, մանրացնելու և շիֆոնադ պատշաճ եղանակով:

Որակը առաջին տեղում է

Սկսնակների համար Գորենշտեյնը խորհուրդ է տալիս գնել խոտաբույսեր, որոնք ունեն պայծառ խորը կանաչ գույն և թարմ հոտ: Շուկայից տուն վերադառնալուն պես լվացեք դրանք սառը հոսող ջրի տակ և թափահարեք ավելցուկները:

Խանութն ավելի խելացի է

Եթե ​​ձեր խոտաբույսերը պահեք նախքան դրանք կտորելը, վերցրեք մի բաժակ կամ կերամիկական տարա, որը լցված է մոտ 2 սառը ջրով և տեղադրեք խոտաբույսերը ջրի մեջ ընկղմված ցողուններով: Գորենշտեյնը ասում է, որ յուրաքանչյուր փունջ կարող եք նաև առանձին փաթաթել խոնավ թղթե սրբիչով և պահել դրանք ձեր սառնարանի գզրոցներից մեկում: (Ստուգեք դրանք ամեն օր, որպեսզի համոզվեք, որ սրբիչը խոնավ է մնում:) Այս ընթացակարգը պետք է ձեր խոտաբույսերը թարմ պահի մոտ չորսից վեց օրվա ընթացքում:

լավագույն միջոցները յուղոտ մաշկը վերահսկելու համար

ՀԱՐԱԿԻ Ինչպե՞ս պահել և օգտագործել թարմ խոտաբույսերը

Ինչպես մանրացնել, կտրատել և շիֆոնադե խոտաբույսեր պատրաստել

Ավելի մեծ փափուկ տերևային խոտաբույսերի համար, ինչպիսիք են ռեհանը, անանուխը կամ cilantro- ն, Gorenstein խորհուրդ է տալիս շերտ կամ շիֆոնադ: Ահա թե ինչպես.

1. Ընտրեք ցողուններից տերևները (պահեք ցողունները ՝ սոուսին կամ շոգեխաշածին համը տալու համար կամ կտրեք դրանք շատ նուրբ, որպեսզի ուտեստին ավելի բուրավետ համ ավելացնեն):
2. Պատը թողնում է չոր ՝ թղթե սրբիչով: Համոզվեք, որ դրանք ամբողջովին չոր են ՝ կապտուկներից խուսափելու համար:
3. Տերևները դասավորեք մի փոքրիկ կույտի մեջ և օգտագործեք շեֆ-խոհարարի դանակի կտորը ձեր ցանկալի հաստության վրա ՝ ձեռքով արագ շարժվելով:
4. Խուսափեք յուրաքանչյուր շերտի մեկ հատից ավելին անելուց ՝ խոտաբույսերի կապտուկներից խուսափելու համար:

Խոտաբույսերի համար, ավելի փոքր, ավելի ուժեղ տերևներով, ինչպիսիք են մաղադանոսը, խոհարարը խորհուրդ է տալիս մանրացնել.

1. Պատը թողնում է չոր ՝ թղթե սրբիչով: Համոզվեք, որ դրանք ամբողջովին չոր են ՝ կապտուկներից խուսափելու համար:
2. Հեռացրեք ցողունների ավելի հաստ հատվածը ՝ կտրվածք կատարելով, նախքան տերևի փնջի ավարտը: Նիհար ցողունները նորմալ են. Դրանք ավելի ուժեղ համ կդարձնեն:
3. Ձեռքերով մի փոքր գնդիկ կազմեք ՝ խոտաբույսերը միասին սեղմելով:
4. Օգտագործեք շեֆ-խոհարարի դանակը շատ բարակ կտրտեք կտրվածքով ՝ արագ կտրելով: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի փոքր կտրվածք, դարձրեք խոտի կույտը 45 աստիճան և կրկին կտրեք ՝ ձեռքով արագ շարժվելով:
5. Խուսափեք դանակով կտրելուց ավելի քան երկու-երեք անգամ `խոտաբույսերը թարմ և կապտուկներից զերծ պահելու համար:

Առաջարկվող դանակներ

Խոտաբույսերի կապտուկներից խուսափելու և օպտիմալ համն ու հյուսվածքը պահպանելու համար `առանցքային է սուր, միջին չափի դանակը: Ես սիրում եմ օգտագործել 8-դյույմանոց Chef’s Knife, ինչպիսին է սա ՝ Վյուսթոֆից , քանի որ դա ինձ ավելի շատ վերահսկողություն է տալիս, ասում է Գորենշտեյնը: Ես անձամբ ավելի մեծ շեղբերների երկրպագու չեմ ամենօրյա առաջադրանքների համար, ինչպիսիք են մանր կտրելը, խորանարդելը կամ բանջարեղենն ու մրգերը կտրատելը:

ինչպես լվանալ բամբակն առանց կծկվելու

ՀԱՐԱԿԻ : Խոտաբույսերը չորացնելու ամենահեշտ ձևը ձեր միկրոալիքային վառարանում է