Ոչինչ նման չէ հյութեղ, անուշաբույր սթեյք կտրելուն կամ համեղ բուրգեր կծելը, հատկապես այն, որը պատրաստել եք տանը: Բազմաթիվ համեմունքներ և խոտաբույսեր, պարզ մարինադ կամ կարագի մի քանի կտորներ բոլորն են յուրաքանչյուր կծում համը ստեղծելու եղանակներ: Բայց նախքան ձեր սթեյքը կամ բուրգերը գրիլի վրա դնելը, կա մի կարևոր քայլ, որը, հավանաբար, չեք անում:
Չնայած ձեզ կարող է ծանոթ լինել սթեյքը պատրաստելն ավարտելուց հետո թող հանգստանա (հյութերը փակ է պահում), բայց պատրաստելուց առաջ միսը սառնարանից հանելու համար կա նաև արտոնություն: Թույլ տալով, որ միսը սկսի գալ առնվազն 15 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, մկանային մանրաթելերը կսկսեն հանգստանալ, ինչի արդյունքում կստացվի շատ ավելի նուրբ արտադրանք: Հակառակ դեպքում, մի շատ սառը մի կտոր ուղղակիորեն տաք գրիլի կամ տապակի վրա դնելը կհանգեցնի մկանների խստացմանը և ավելի կոշտ խայթոցի:
ՀԱՐԱԿԻ : Ի՞նչ է Maillard- ի արձագանքը, և ինչու՞ դա հասկանալը ձեզ կդարձնի անսահման ավելի լավ խոհարար
Նախապես ձեր միսը սառնարանից հանելու մեկ այլ առավելություն էլ կա, ավելացնում է խոհարարական կրթության ինստիտուտից խոհարար Քրիս Սքոթը: Եթե պատրաստվում եք ձեր միսը միջին կամ միջին հազվագյուտ պատրաստել, կարևոր է թույլ տալ, որ ձեր միսը գա սենյակային ջերմաստիճանի, որպեսզի ներսից ցուրտ չլինի, ասում է նա:
Դուք սրբիչները լվանում եք տաք, թե սառը ջրով
Չնայած այս տեխնիկան կարմիր միսի համեղ կտրվածք պատրաստելու հիանալի միջոց է, խուսափեք դա անել թռչնամսի կամ ծովամթերքի հետ: Definitelyովամթերքները հաստատ չպետք է անտեսվեն: Այն բավականաչափ բարակ է, որ երբ այն եփվի, դուրս գալով սառնարանից, ներսից ցուրտ չի լինի: Թռչնամիսը նաև որոշակի «ոչ» է: Խոզի միսով դուք պետք է զգույշ լինեք. եթե դա [մի կտոր] խոզի միս է, որը պատշաճ կերպով աղբյուր է ստացել, ապա դուք պետք է լավ լինեք [թույլ տալ, որ այն հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում], - բացատրում է խոհարար Քրիսը:
ՀԱՐԱԿԻ ՝ Հետևեք այս 7 խորհուրդներին `ռեստորանային որակով համեմված սթեյք պատրաստելու համար
Բակտերիաների աճից խուսափելու համար , Խոհարար Քրիսը խորհուրդ չի տալիս միսը մեկուկես ժամից ավելի դուրս թողնել: Եթե միսը հանգստանում էր սենյակային ջերմաստիճանում, բայց հետո որոշեցիք միանգամից չպատրաստել, գուցե ցանկանաք վերանայել այն ուղղակիորեն սառնարանում դնելը: Դուք կարող եք շատ բակտերիաներ հավաքել ՝ այն ետ և առաջ դնելով սառնարանում: Ավելի լավ է այն եփել և ավելի ուշ օգտագործել սառը աղցանի մեջ, ավելացնում է նա:
ինչպես լվանալ շվեյցարական հանդերձանքի մեջքի պայուսակը
Այս հեշտ, պրոֆեսիոնալ խոհարարի կողմից հաստատված հուշումը մի բան է, որը կարող եք իրականացնել գիշեր-ցերեկ:
