Մասկարպոնե պանիր մետաքսանման, տարածվող իտալական պանիր է, որը հանդիսանում է տիրամիսուի, ինչպես նաև այլ քաղցր և աղի ուտեստների հիմնական բաղադրիչը: Բայց կա՞ մասկարպոնե պանրի լավ փոխարինող: Չնայած mascarpone- ն առկա է գրեթե բոլոր առևտրային և մասնագիտացված մթերային խանութներում, այն համեմատաբար թանկ է (16 ունց. Փաթեթի համար մոտ $ 8): Անկախ նրանից, թե ժամանակ չունեք խանութ փախչելու, չկարողանաք գտնել այն ձեր հարևանության շուկայում կամ ցանկանում եք մի քանի դոլար տնտեսել, մենք ձեզ ապահովագրում ենք: Ստորև բերված են ամենալավ և ամենահեշտ mascarpone պանրի փոխարինիչները:
Mascarpone պանիրն ու սերուցքային պանիրը նույն բանն են?
Չնայած թե՛ մասկարպոնե պանիրը, և թե՛ սերուցքային պանիրը սկսվում են նույն հիմքից ՝ ծանր սերուցք և թթու, այդ երկուսի միջև մի քանի հիմնական տարբերություններ կան: Mascarpone պանիրը ծագել է Հյուսիսային Իտալիայում 16-րդ դարի վերջին, մինչդեռ սերուցքային պանիրը 19-րդ դարի կաթնամթերք է ԱՄՆ-ից: Կրեմի պանիրը շատ ավելի ցածր յուղայնությամբ է, քան մասկարպոնեն; USDA- ն պահանջում է, որ սերուցքային պանիրը պարունակի առնվազն 33% կաթնային ճարպ, ինչը ստանդարտ է, որին հավատարիմ են շատ արտադրողները: Mascarpone պանիրը հիմնականում պարունակում է 60-ից 75% կաթնային ճարպեր: Fatարպի պարունակության զգալի տարբերությունը հանգեցնում է երկու տարբեր հյուսվածքների և համային պրոֆիլների:
Կարո՞ղ եմ կրեմով պանիր օգտագործել մասկարպոնեի փոխարեն:
Մասկարպոն պահանջող բաղադրատոմսերում (ինչպես Մոլասսի Տիրամիսուն և Ռավիոլին Ֆոնտինայի և Ընկույզի սոուսով), մասկարպոնեի սերուցքային պանրի արագ փոխանակումը լավ չի աշխատի: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք կրկնօրինակել mascarpone- ի նույն մետաքսանման, անկատար հետևողականությունը հեշտ DIY բաղադրատոմսով, որը կազմում է լավ mascarpone պանրի փոխարինիչ: Պատրաստման համար միմյանց հետ խառնեք 12 ունցիա սենյակային ջերմաստիճանի սերուցքային պանիր (1 mix բլոկ) ¼ բաժակ ծանր հարած սերուցքի և ¼ բաժակ թթվասերի հետ մինչև համադրությունը: Քսուքի կրեմը կկտրի սերուցքային պանրի որոշ անհանգստություն `միևնույն ժամանակ նմանակելով mascarpone- ի հարթ, թավշյա հյուսվածքը:
Mascarpone պանիրը նման է Ricotta պանրի:
Երկուսն էլ պատրաստվում են թարմ կաթից, երկուսն էլ իտալական պանիր են, և երկուսն էլ համեղ են, այնպես որ դրանք պետք է նույնը լինեն, չէ՞: Ոչ այնքան. Mascarpone պանիրը պատրաստվում է ծանր կրեմը թթվով տաքացնելով, մինչեւ որ այն մակարդվի: Ռիկոտան պատրաստվում է ամբողջ կաթն ու թան միասին տաքացնելով մինչև հարյուրավոր մանր կաթնաշոռերի ձևավորումը. Կաթնաշոռները քամվելուց հետո դառնում են ռիկոտա: Եզակի պրոցեսների արդյունքում առաջանում են երկու շատ տարբեր ապրանքներ. Մասկարպոնեն հարուստ, անկումային և սուպեր սփռվող պանիր է ՝ փոքր-ինչ թրթնջուկով: Իսկ Ռիկոտան ունի փափուկ, փափուկ կառուցվածք և մեղմ, կաթնային համ:
Ինչպե՞ս են տարբերվում մասկարպոնեն և կրեմի ֆրեյշը:
Mascarpone- ը և creme fraiche- ը `ֆրանսիական մշակութային սերուցք, ունեն հարուստ, յուղալի հետեւողականություն: Այնուամենայնիվ, կրեմի ֆրեշն ավելի թթու է և ունի 30% յուղայնություն (համեմատած մասկարպոնեի մեջ պարունակվող 60-ից 75% յուղայնության հետ), որի արդյունքում ստացվում է ավելի նուրբ, բարակ քսուք:
Կրեմի ֆրեշը դարձրեք մասկարպոնե `իրար խառնելով մեկ` 8 ունց: կրեմ ֆրեյշեի փաթեթ և ¼ բաժակ հատիկավոր շաքար: Ավելացված քաղցրությունը այս փոխարինող համի համը նման է իրական գործարքի:
Ինչպես պատրաստել պանիր Mascarpone
16 ունցիա մասկարպոնե պանիր պատրաստելու համար սկսեք փոքրիկ կաթսա տեղադրել քաղցրավենիքով կամ խորոված ջերմաչափով: Կաթսայի մեջ ավելացնել 2 բաժակ ծանր կրեմ և տաքացնել ցածր կրակի վրա: Երբ կրեմը հասնի 185 ° F, մեղմացրեք կրակը և ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ: Թող խառնուրդը եփվի 185 ° F ջերմաստիճանում, ուշադիր դիտելով և ջերմությունը կարգավորելով, որպեսզի այն հնարավորինս մոտ պահվի 185 ° F- ին ՝ 5 րոպե: Հեռացրեք կրակից: Մի կողմ դրեք մեկ ժամ, և խառնուրդը դանդաղ կխտանա: Մանր ցանցով քամիչը շարեք պանրի կտորի կրկնակի շերտով և դրեք մի մեծ ամանի վրա: Խտացրած կրեմի խառնուրդը լցնել պանրի կտորի միջով: Թեթև ծածկեք պլաստմասե ծածկոցով և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր: Վերացրեք ամանի մեջ եղած ցանկացած հեղուկ և քամիչի մեջ մասկարպոնը տեղափոխեք հերմետիկ փակվող տարայի մեջ: Սառնարանում դնել սառնարան մինչև օգտագործման համար ՝ մինչև 3 օր:
