Եթե դուք ինձ նման եք, այս օրերին դուք անչափ ժամանակ եք ծախսել խոհանոցում: Օրական երեք կերակուր պատրաստելը պահանջում է ստեղծագործական ունակություն, և ես անվերջ լրացուցիչ ջանք եմ թափել խոհարարական խաղս բարձրացնելու համար: Ես նույնիսկ ճյուղավորվել եմ տարբեր բաղադրատոմսերի համար, որոնց համար սովորաբար գնում էի ռեստորաններ, օրինակ ՝ մխիթարելով վիետնամական Pho- ին կամ սթեյքհաուսի ոճով Parm-Butter Steak Frites:
Երբեմն, չնայած իմ առավելագույն ջանքերին, իմ բաղադրատոմսերը մի փոքր զիջում են իմ սպասելիքներին: Ինչու է դա, չնայած T- ի հրահանգներին հետևելուն, այս ուտեստները ինչ-որ կերպ համտեսում են մի փոքր ավելի լավ, երբ ռեստորանում ուտում են դրսում ? Ես դիմեցի Սան Ֆրանցիսկոյի հոդերի գործադիր խոհարար և գործընկեր Jordanորդան Գրոսերին Stag Dining Group , Derby Cocktail Co. . և Եղնիկների ակումբ , մի քանի խորհուրդներ ստանալու համար, թե ինչպես տնային պայմաններում պատրաստված ուտեստները տեղափոխել հաջորդ մակարդակ: Նրա խորհուրդներով `պատճառ չկա, որ ձեր սնունդը չպետք է լինի այնքան համեղ (եթե ոչ ավելին), քան ռեստորանի ուղեվարձը: Ուստի դուրս հանեք սպիտակեղենը և մոմ վառեք, քանի որ ձեր ճաշասենյակը պատրաստվում է դառնալ քաղաքի ամենաթեժ կետը:
որքան թեյավճար եք թողնում մերսման համար
Գնեք որակյալ բաղադրիչներ
Երբ նրան հարցրեցին իր լավագույն հուշումը տանը ռեստորանային որակի սնունդ պատրաստելու համար, Գրոսերը չի հապաղում: Պարզ պատասխանն այն է, որ գնեք լավ բաղադրիչներ, որոնք կարող են լինել այն, ինչ անընդհատ լսում եք, բայց դա հսկայական տարբերություն է ստեղծում, ասում է նա: Բարձրորակ, օրգանական արտադրանք , ճարպերը և համեմունքները կարող են նույնիսկ ամենաառաջնային ուտեստները վերածել ճաշացանկի համար անհրաժեշտ ուտեստների:
Աղը մի բանի օրինակ է, որը մենք օգտագործում ենք գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ, բայց հազվադեպ է շատ մտածում ընտրելու հարցում: Diamond Crystal Kosher աղը ամենատարածված ռեստորանային ստանդարտն է ԱՄՆ-ի խոհանոցների մեծամասամբ օգտագործման համար, ասում է Գրոսերը: Գուցե ավելի կարևոր է լավ հացահատիկային աղ ունենալը, ինչպիսին է Մալդոնի ծովի աղը, Սել Գրիսը կամ Ֆլեոր դե Սելը: Այս հատուկ աղերը, երբ վերջին րոպեին օգտագործվում են ճաշատեսակները ավարտելու համար, սննդամթերքին ավելացնում են ոչ միայն հիանալի համը, այլև զարմանալիորեն հաճելի փխրուն հյուսվածք:
Կարող եք մտածել բարձրորակ յուղեր նույն ձևով. անհրաժեշտ չէ պատրաստել վերին դարակի ձիթապտղի յուղով կամ կարագով պատրաստել, բայց օգտագործել այն վերջում ՝ ձեր ուտեստի լավագույն համերը բերելու և արտադրանքի ամբողջականությունը պահպանելու համար: Կաթել աղցանները, մակարոնեղենը և ապուրները սիրված անուշաբույր EVOO- ի, ընկույզի կամ պնդուկի յուղով: Մատուցելուց անմիջապես առաջ լավ կարագ քսել հացի կամ սթեյքի մի կտորի վրա, կամ հալվել է սոուսի մեջ եփման ժամանակի վերջում, ասում է Գրոսերը:
ինչպես հոգնակի թվարկել s-ով վերջացող անուն
ՀԱՐԱԿԻ ՝ Տնային խոհարարների ամենատարածված սխալները, ըստ պրոֆեսիոնալ խոհարարների
Ներդրումներ կատարեք ճիշտ սարքավորումների մեջ
Ըստ Գրոսերի ՝ կա միայն խոհանոցային սարքավորումների մեկ կտոր որ յուրաքանչյուր տնային խոհարար պետք է ունենա. Բարձր կատարողականությամբ բլենդեր: Նա բացատրում է, որ գրեթե ամեն ինչ կարելի է ձեռքով անել: Ես չէի ցանկանա ունենալ խոհանոց առանց տան, տան կամ ռեստորանի:
Կազմակերպվեք
«Սա անընդհատ պայքար է տան ցանկացած խոհանոցում կամ ռեստորանում», - բացատրում է Գրոսերը: Ռեստորաններում կան շատ տարբեր անձնավորություններ ունեցող մարդիկ, բոլորը միասին են պատրաստում: Անկախ նրանից, թե որտեղ եք պատրաստում կամ որքան օգնության ձեռք ունեք, նա առաջարկում է չորս բան, որոնք միշտ պետք է անեք խոհանոցում ՝ արդյունավետությունն առավելագույնի հասցնելու համար.
- Պատրաստեք ձեր բոլոր բաղադրիչները ժամանակից շուտ բաղադրատոմսի համար , & Apos; հավաքածուի կառուցում & apos; քանի որ ձեր բաղադրատոմսը մաքուր մնալու հիանալի միջոց է և համոզվեք, որ ոչինչ չեք կարոտում: Կշռեք, կտրեք, կտրատեք, չափեք ամեն ինչ, որպեսզի կարողանաք ավելի շատ ուշադրություն դարձնել պատրաստմանը:
- Ձեր աշխատավայրը մաքուր և կոկիկ պահեք, մաքուր գնալիս ՝ մաքուր: Աղբամաններն ընդհանուր առմամբ խոհանոցների շուրջն են, որպեսզի օգնեն այս գործընթացին: Շատ լավ պրակտիկա է ձեր աշխատանքային տարածքում կոնտեյներ կամ աման պահել ՝ ջարդոններն ու բեկորները մաքրելու ընթացքում աշխատելիս ՝ առանց տեղաշարժվելու:
- Կազմակերպեք ձեր սնունդը և պատրաստման սարքավորումները: Իմանալով, թե որտեղ է ամեն ինչ ամեն պահի, կտրատման տախտակի ձեր օրերը ավելի արդյունավետ կդարձնեն: Ես աշխատել եմ խոհանոցներում, որտեղ հնարավոր էր բղավել `դատարկ ձեռքով քայլելու կամ դուրս գալու համար: Գաղափարն այն է, որ բավականաչափ լավ պլանավորեք, որպեսզի ժամանակ չկորցնեք սառնարանը բացելու համար մի բան վերցնելու կամ մեկ-մեկ առարկաները հանել պահեստից:
- Նախապես պլանավորեք թափոնները նվազեցնելու համար: Ես կասեի, որ չնայած լավ պատրաստել սովորելը կարևոր է, գուցե ավելի կարևոր է սովորել թափոնները մեղմել ճանապարհին: Կարևոր է լավ կոմպոստացումը, վերամշակումը և թափոնների կառավարումը, բայց դրանից մեկ քայլ առաջ արտադրանքի օգտագործումն է: Թթու վարունգը հիանալի տեխնիկա է բանջարեղենի մնացորդները օգտագործելու համար, և այն կարելի է հեշտությամբ անել տանը `հնարավոր բաղադրիչներով` քացախ, աղ, ջուր և ցանկացած այլ թարմ դեղաբույսերի պես այլ բաղադրատոմսերից:
Հաշվի առեք Ումամիի գործոնը
Ումամի կարող է թարգմանվել որպես հաճելի, կծուծ ախորժակ համ և անբաժանելի է բաղադրատոմսեր, այսպես ասած, դեպի անհասկանալի լավը վերցնելու համար: Գրոսերի սիրելի գաղտնի բաղադրիչը Ձկան սոուս: Մարինայի կամ Կեսարի սոուսով խարիսխ չկա՞: Ձկան սոուս: Չե՞ք կարողանում հասկանալ, թե ինչով համեմել ձեր ապուրը: Ձկան սոուս: Ձեր արյունոտ մարիային մի փոքր հավելյալ բան է պետք: Ձկան սոուս նա զառանցում է Հետևեք նախազգուշական հիշեցմանը. Միանշանակ նկատեք, որ եթե այն չափազանց շատ եք օգտագործում, ձկան համը կարող է նույնքան հեշտությամբ փչացնել կերակրատեսակը, որքան կարող է այն համեմել, այնպես որ մնացեք փոքր քանակությամբ: Այլ բաղադրիչները, որոնք կարող են umami խթան ավելացնել բաղադրատոմսերին, տոմատի մածուկն է, Worcestershire սոուսը, սոյայի սոուսը, պարմեզան պանիրը կամ միսո մածուկը:
Երբեմն պարզը լավագույնն է
Մի զգացեք շքեղություն ստանալու անհրաժեշտություն: Երբեմն ամենալավ սնունդը մեր մանկության պակաս նուրբ, նոստալգիկ սնունդն է: Լավ բաղադրիչներով պատրաստված այս պարզ բաղադրատոմսերը կարող են լինել նույնքան հաճելի, կամ ավելին, քան հինգաստղանի կերակուրը: Տանը պատսպարվելն արդեն այնքան անգամ եմ պատրաստել , Դա սկիզբ է առնում այն բանից, որ մայրս պատրաստում էր անգլիական կեքսով պիցցա ընտանիքի համար, - պատմում է Գրոսերը: Պիցցայի սոուսի հեշտ բաղադրատոմսը տոմատի մածուկի ձեր նախընտրած պահածոն է, ծավալային հավասար ջրի մասերով, նոսրացնելու համար: Համեմել աղով, սեւ պղպեղով, չոր սուսամբարով, մաղադանոսով և ռեհանով կամ նույնիսկ պարզապես իտալական համեմունքներով խառնուրդով: Վերջ Վերջնական արդյունքը քաղցր և թթու լավ հավասարակշռություն է, բայց շատ խտացրած լոլիկի համով: Խոհարարական ստանդարտից դա շատ տարրական է: Ես ամաչե՞մ: Ոչ - համեղ է: Պարզ, հագեցած և պատրաստված մառանով կարերով: Դրանով մենք կարող ենք նավ բարձրանալ:
արդյո՞ք դդումի կարկանդակը պետք է սառնարանում պահել
ՀԱՐԱԿԻ 10 հանգստացնող թխելու բաղադրատոմսեր, որոնք կհանգեցնեն ձեր լարվածությանը և ձեր քաղցր ատամներին
