Խնձորով կարկանդակ թխելը և աշնանային սեզոնի սկիզբը տոնելը զուգահեռ են: Warmերմ, դարչինով հոտով խնձորի բույրը թխվում է կարագով կարկանդակի ընդերքում `քաղցր համեմված խնձորօղի գավաթով = սվիտեր եղանակի կատարելագործում:

Ինչպես աղանդերների ամենասիրված բաղադրատոմսերը, մեխել ցանկացած տնական խնձորով կարկանդակ բաղադրատոմսը գալիս է երկու բանի. տեխնիկա (գտնել լավագույն մեթոդը ըստ խոհարար Թոմաս Քելլերի այստեղ ) և բարձրորակ բաղադրիչները, իմաստը ձեր օգտագործած խնձորները ,

Մեծանալով ՝ ինձ մոտ միշտ տպավորություն էր, որ Golden Delicious- ը կարկանդակի մեկն է: Մայրիկս կասեր, որ դրանք հոյակապ համով չեն, բայց այդ փափուկ, աղացած հյուսվածքն իդեալական է թխելու համար: Ո՞վ է ուզում կարկանդակ ուտելիս ճռճռալ փխրուն խնձորի մեջ: Ոչ թե թակելու մայրիկիս (կամ ընդհանուր գիտելիքների գաղափարը), բայց դա ամբողջությամբ չի ծածկում այն: Golden Delicious խնձորները խնձորով կարկանդակի ամուր տարբերակ են, բայց դրանք արժանի չեն The One- ը:

ՀԱՐԱԿԻ : Մրգերով թխելու 6 լավագույն փորձը, ըստ Cookbook- ի հեղինակի

Լավագույն խնձոր խնձորով կարկանդակի համար

Մենք հարցրեցինք խնձորի վերջնական փորձագետին ՝ Էմի Էյ Թրավերսոյին, որի հեղինակն է Apple Lover’s Cookbook , Նրա պատասխանը: Դա կախված է քաղցր-թթու համով խնձորների հիանալի հավասարակշռված խառնուրդ օգտագործելուց, որոնք բոլորն ունեն ամուր (կարդացեք `ոչ փափուկ և ոչ թե աղացած) հյուսվածք:

Տորվերսոն ասում է, որ կարկանդակի համար խնձոր ընտրելու ընդհանուր կանոնն այն է, որ ցանկանում եք ամուր խնձորներ `տարբեր աստիճանի քաղցրությամբ և տտիպությամբ: Ամուր քաղցր խնձորների համար ես սիրում եմ Բոլդուինը, Jonոնագոլդը, Գրավենշտեյնը, Pink Lady- ն, Opal- ը և Jazz- ը: Ամուր տտիպ խնձորների համար ես սիրում եմ Arkansas Black- ը, Esopus Spitzenburg- ը, Goldrush- ը, Granny Smith- ը, Newtown Pippen- ը, Northern Spy- ը, Roxbury Russet- ը և Suncrisp- ը:

Եթե ​​նրան ճնշեն ընտրելու միայն մեկը, Տրավերսոն ասում է, որ կգնա Նոր Անգլիայի հին խնձորի հետ, որը կոչվում է Հյուսիսային լրտես: Այն թխում է ճիշտ հյուսվածքին և քաղցր տտիպ հավասարակշռությանը: Ասաց, որ Traverso- ն հաստատում է, որ լավագույն խնձորով կարկանդակները պատրաստվում են սորտերի համադրությամբ: Որոշ խնձորներ ավելի քաղցր են, ոմանք ավելի հյութալի են, ոմանք `կիտրոն, մյուսները` օշարակ: Ոմանք մնում են շատ ամուր, իսկ ոմանք էլ փափկացնում են պատրաստելիս: Բազմազան բազմազան կարկանդակները ձեզ տալիս են համային տեսականի և հյուսվածքների ամբողջ սպեկտրը:

Պետք չէ երկու անգամ հարցնել մեզ: Warերմացրեք մի քանի մելասիով համեմված խնձորի խնձորօջախը վառարանի վրա, երբ փորձում եք օգտագործել քաղցր-տտիպ խնձորի սորտերի սպեկտր (ներառյալ Հյուսիսային լրտեսը) մեր սիրած Հնաոճ խնձորով կարկանդակի այստեղ: