Անկախ նրանից, թե դուք սիրում եք մի քիչ քնջութի յուղ ցողել ձեր պատրաստի տապակած տապակի վրա, կամ տապակել որոշ համեղ արմատային բանջարեղեն ձիթապտղի յուղի մեջ, ձեր ցանկացած և բոլոր պատրաստվող յուղերը պատշաճ կերպով պահելը կարող է պատրաստել կամ կոտրել կերակուրը: Ինչո՞ւ։ Թեև դժվար չէ ճիշտ պահելը, որոշ ճաշ պատրաստելու յուղեր կարող են փխրուն դառնալ, եթե դրանք չպահվեն ձեր խոհանոցում կամ մառան պատշաճ տեղում: Իսկ պատշաճ պահեստավորումը կախված է այն բանից, թե կոնկրետ որ կերակուրն եք օգտագործում, ինչպես նաև որքան հաճախ եք դրանք օգտագործում:

«Ինչ վերաբերում է նավթի պահպանմանը, ապա բոլորին հարմար չէ: Մի բանը, որ դուք երբեք չպետք է անեք, դա է պահել ձեր յուղերը վառարանի վերևում, որտեղ դրանք ենթարկվում են ջերմության կանոնավոր կերպով իրենց տարաների ներսում», - բացատրում է հայտնի խոհարարը և հիմնադիրը: Chefs Life Oils , Բրայան Մալարկի. ' Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ Բուսական յուղերը, գետնանուշի յուղերը և կոկոսի յուղերը պետք է պահվեն զով, մութ տեղում, որը նույնպես չոր է, նախընտրելի է սարքերից և արևի լույսից հեռու մառանոցում, քանի որ ջերմության ազդեցությունը քայքայում է յուղերը և, իր հերթին, դրանք կարող է փխրեցնել: '

ԿԱՊՎԱԾ: Ինչպես ճիշտ տնօրինել ճաշ պատրաստելու յուղը

Կտավ պատրաստելու յուղը ոչ միայն վատ համ ունի, այլև կարող է բացասաբար ազդել ձեր առողջության վրա, ասում է Այսեգուլ Սանֆորդը՝ սննդի բլոգեր և սեփականատեր: Անխոհեմ կյանք . «[օքսիդացման] գործընթացը արտադրում է ազատ ռադիկալներ , որը կարող է մտնել ձեր օրգանիզմ և երկարատև վնաս պատճառել»,- բացատրում է նա։ «Օքսիդացումը կանխելու համար նպատակն է սահմանափակել խոնավության և օդի քանակությունը, որը շփվում է նավթի հետ։ Ապակե կամ մետաղական տարաները լավագույնս աշխատում են, իսկ ապակե տարաները հիանալի են, քանի որ դրանք հերմետիկ են և հեշտ է օգտագործել:

Լրացուցիչ խորհուրդների և հնարքների համար, թե ինչպես լավագույնս պահել ձիթապտղի յուղը, կոկոսի յուղը և այլ հայտնի խոհարարական յուղերը, ահա մի քանի խորհուրդ մասնագետներից:

Ինչպես պահել ձիթապտղի յուղը

«Մենք պետք է վերաբերվենք լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղին, ինչպես թարմ մրգային հյութին։ Ձիթապտղի յուղը, որը մենք քամում ենք, փչացող է, և ի տարբերություն նուրբ գինու, այն ժամանակի ընթացքում չի լավանում», - ասում է Մերի Մորին՝ տեխնիկական ծառայությունների փոխնախագահը: Կալիֆորնիայի ձիթապտղի ռանչո . Երբ խոսքը վերաբերում է ձիթապտղի յուղի պահպանմանը (և ցանկացած ճաշ պատրաստելու յուղ, այդ դեպքում), Մորին նշում է, որ պետք է հաշվի առնել մի քանի հիմնական գործոն: «Կա ճաշ պատրաստելու յուղի չորս հիմնական թշնամիներ՝ ժամանակը, ջերմությունը, թթվածինը և լույսը», - բացատրում է նա։ «Թթվածինը կարող է ժամանակի ընթացքում առաջացնել յուղի որակի վատթարացում՝ առաջացնելով փխրունություն, ուստի կարևոր է միշտ ամուր ամրացնել կափարիչը, երբ այն չես օգտագործում։ Բացի այդ, ես երբեք խորհուրդ չեմ տալիս ձեր յուղը տեղափոխել նոր տարայի մեջ կամ օգտագործել որևէ տեսակի հատուկ լցոնիչներ, քանի որ դա թույլ է տալիս թթվածին սկսել քայքայել յուղը»:

ԿԱՊՎԱԾ: Արդյո՞ք բարձրորակ ձիթապտղի յուղը արժե ներդրումներ կատարել:

Ջերմության առումով Մորին նշում է, որ իդեալական ջերմաստիճանը, որում դուք պետք է պահեք ձեր ձիթապտղի յուղը, մոտավորապես 65 աստիճան է: «Ձեր ձիթապտղի յուղը պահելու լավագույն վայրերից մեկը զով, մութ տեղում պահարանում է», - հայտարարում է նա: «Ձեր յուղը մի պահեք վառարանների միջակայքի մոտ, քանի որ ջերմությունը արագացնում է այն արագությունը, որով յուղը սկսում է թուլանալ: Ես տեսնում եմ, որ շատ մարդիկ իրենց ձիթապտղի յուղի շշերը պահում են վաճառասեղանի վրա՝ հենց իրենց վառարանի մոտ: Սա ոչ միայն շիշը դարձնում է ջերմության, այլև լույսը արագացնում է ցրտահարության գործընթացը։

«Խոսելով լույսի մասին, մեր մուգ կանաչ շշերը դիտավորյալ են»: Մորին ավելացնում է. Ըստ ձիթապտղի յուղի մասնագետի, այս երանգը, որը տարբեր ձիթապտղի յուղի շշերի գույնն է, օգնում է զտել վնասակար ուլտրամանուշակագույն ճառագայթները: Այդուհանդերձ, նույնիսկ բնական զտիչով, Մորին նշում է, որ երբեք չպետք է թողեք ձեր ձիթապտղի յուղի շիշը վաճառասեղանի վրա: «Դուք կարող եք ապահով կերպով խցկել այն ձեր խոհանոցի պահարանում, որպեսզի համոզվեք, որ յուղը պահպանում է իր առավելագույն համը», - ասում է նա:

Վերջապես, Մորին նշում է, որ EVOO-ի շշերի պահպանման ժամկետը մոտավորապես երկու տարի է, բայց կյանքի տևողությունը փոխվում է, երբ այն բացվում է: «Հենց որ բացեք լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի ձեր շիշը, օգտագործեք այն 30-60 օրվա ընթացքում», - ասում է նա: «Ես միշտ խորհուրդ եմ տալիս գնել ճիշտ չափի շիշ՝ ելնելով ձեր օգտագործման մակարդակից: Եթե ​​դուք արագ եք յուղ օգտագործում, կարող եք ավելի մեծ չափսեր գնել, եթե ոչ, ապա կիրառեք ավելի փոքր 500 մլ:

ինչպես ձեր մազերը դարձնել փայլուն և առողջ

ԿԱՊՎԱԾ: Այո, դուք կարող եք ձիթապտղի յուղով պատրաստել բարձր ջերմության վրա. ահա թե ինչու

Ինչպես պահել կոկոսի յուղը

― Խանութ կոկոսի յուղ օդամղիչ գլխարկով տարայի մեջ (դա կարող է լինել այն տարան, որով այն գնել եք, պարզապես համոզվեք, որ կափարիչը սերտորեն փակվում է) ձեր խոհանոցի ամենաթեժ պահարանում՝ լույսից հեռու»,- ասում է Քեթ Մարիսը՝ բաղադրատոմսերի մշակողը: Կանաչ խոհարար . «Կոկոսի յուղը չափազանց հարուստ է հագեցած ճարպերով, ինչը այն դարձնում է բավականին կայուն յուղերի առումով, ինչը նշանակում է, որ այն լավ է դիմադրում օքսիդացմանն ու ցրտահարությանը»:

Մարրիսն ավելացնում է, որ թեև կարող եք կոկոսի յուղը պահել սառնարանում՝ այն ավելի երկար ժամանակ թարմ պահելու համար, սակայն դա կփոխի դրա հյուսվածքը: «Դա կխստացնի կոկոսի յուղը», - կիսվում է նա: «Սա իդեալական է, եթե այն օգտագործում եք առանց թխելու ծրագրերի համար, բայց կարող է դժվարացնել դրա հետ աշխատելը: Ինչպես ցանկացած յուղի դեպքում, օդը, լույսը և բարձր ջերմաստիճանը արագացնում են քայքայման գործընթացը, այդ իսկ պատճառով ես սիրում եմ իմ կոկոսի յուղը պահել մութ, զով պահարանում՝ լույսից հեռու»:

Նա շարունակում է. «Համոզվեք, որ դեն նետեք թրմած կամ փչացած կոկոսի յուղը: Ձեր կոկոսի յուղը գնահատելիս հեշտ մարկերներն են դեղնավուն երանգը, հաստ հյուսվածքը և թթու կամ դառը հոտը:

ինչպես հեռացնել արյունը սպիտակ հագուստից

ԿԱՊՎԱԾ: Կոկոսի յուղի 8 խելացի կիրառություն (որոնք համարյա շատ լավ են ճշմարիտ լինելու համար)

Ինչպես պահել քնջութի յուղը

«Ես միշտ պահում եմ իմ քնջութի յուղը սառնարանում, որպեսզի երկարացնեմ պահպանման ժամկետը: Քունջութի յուղը զգայուն է ջերմության, լույսի և թթվածնի ազդեցության նկատմամբ, սակայն, ի տարբերություն ձիթապտղի յուղի, քունջութի յուղը ամբողջովին չի ամրանա, երբ պահվում է սառնարանում», - ասում է Սառա Հեյլմանը, Խոհարարական զարգացման մենեջեր: Յուրաքանչյուր ափսե . «Եթե այն ճիշտ չպահվի, դառը դառնալու վտանգի տակ է, և այն դառը համ կունենա։ Ես խորհուրդ եմ տալիս քնջութի յուղը պահել այն շշի մեջ, որում այն ​​գնել եք։

Հեյլմանը ավելացնում է. «Հատկապես չտապակած քնջութի յուղը հիանալի է տապակելու համար և օգնում է ավելացնել համի նուրբ խորությունը: Այն նաև հիանալի է օգտագործել որպես հիմք տնական աղցանի սոուսի համար: Եթե ​​դուք փնտրում եք ավելի ինտենսիվ, ընկույզի խորության համ, ապա նայեք տապակած քնջութի յուղին՝ պատրաստի ճաշատեսակի վերևում ցողելու համար, կամ պարզապես օգտագործեք այն մարինադի մեջ»:

ԿԱՊՎԱԾ: 7 ամենաառողջ խոհարարական յուղերը և որոնցից պետք է խուսափել

Ինչպես պահել ծաղկամանի յուղը և այլ բուսական յուղերը

«Ծաղկի ձեթը կարելի է պահել սառնարանում մինչև վեց ամիս, կամ պահել զով, մութ տեղում մինչև երկու տարի։ Այն ունի բարձր պոլիչհագեցած ճարպային պարունակություն, ինչը նշանակում է, որ այն կմնա հեղուկ, երբ սառնարանում է», - կիսում է Վիկտորիա Աբդելհադին, բաղադրատոմսերի կրտսեր մշակողը: HelloFresh . «Չեզոք բուրմունքով, կարմրուկի յուղը հիանալի է սոուսների, թխելու և սառը օգտագործման համար: Բարձր օլեինային պարունակությամբ կարմրուկի յուղն ավելի բարձր ծխի կետ ունի, ինչը հիանալի է խորը տապակման համար: Safflower-ի յուղն այնքան բազմակողմանի է, մատչելի և հիանալի այլընտրանք նրանց համար, ովքեր ցանկանում են առողջ լինել:

Երբ խոսքը վերաբերում է այլ բուսական յուղերի, պահպանման խորհուրդը նման է: «Բոլոր յուղերն ունեն պահեստավորման նմանատիպ իդեալներ։ Օքսիդացումը կարող է ազդել ցանկացած տեսակի յուղի վրա, ինչպիսիք են նուշի յուղը, ավոկադոյի յուղը, կանոլայի յուղը և այլ բուսական յուղեր: Սովորաբար, զտված յուղերի համար լույսն ավելի քիչ ազդեցություն ունի, բայց ժամանակը, ջերմաստիճանը և թթվածնի ազդեցությունը դեռևս էական ազդեցություն ունեն», - ասում է Մորին: «Սա է պատճառը, որ դուք հակված եք բուսական յուղ գտնել թափանցիկ պլաստիկ շշերի մեջ»: Այնուամենայնիվ, ինչպես ձիթապտղի յուղը, Մորին նշում է, որ այս յուղերը չպետք է պահվեն վառարանի կողքին: Փոխարենը, դրանք լավագույնս պահվում են հերմետիկ տարաներում՝ զով, մութ տեղում:

ԿԱՊՎԱԾ: Բոլոր այն հարցերը, որոնք երբևէ ունեցել եք ճաշ պատրաստելու յուղերի վերաբերյալ, պատասխաններ են ստացել

Ինչպես պահել ընկույզի յուղը, պնդուկի յուղը և այլն

«Ցանկացած շքեղ ընկույզի յուղեր (օրինակ՝ ընկույզի, պնդուկի, պիստակի), տրյուֆելի յուղը կամ թրմված այլ յուղերը ամենանուրբն են և պետք է պահվեն սառնարանում», - բացատրում է Մալարքին: Այս յուղերն այդքան նուրբ են դարձնում դրանց չհագեցած ճարպերի ավելի բարձր պարունակությունը: «Այս յուղերը ամենից շատ են ենթարկվում օքսիդացման ազդեցությանը, բացվելուց հետո ամենաարագ նվազում են, ուստի դրանք սառը և լույսից հեռու պահելը շատ կարևոր է»: Դուք պետք է նպատակ ունենաք օգտագործել այս յուղերը հնարավորինս արագ: