Քանի որ մենք բոլորս ավելի որակյալ ժամանակ ենք անցկացրել մեր սեփական խոհանոցներում, հացաթխումը դարձել է մանկական խաղ: Թթու խմոր այն մառանն էր, որը մենք երբեք չգիտեինք, որ մեզ պետք էր. զվարճանքը, որի հետ մենք զվարճացել ենք տափակ հաց զգում է ինչպես մի կյանքի առաջ (այդպես էր): Նույնիսկ մեր տնական պիցցա խմորի մոլուցքը հոգնեցուցիչ է դառնում (այսինքն մինչ մենք փորձեցինք խորովել այն )

Մենք պատրաստ ենք անցնել ավելի առաջադեմ ածխաջրեր, այդ իսկ պատճառով մենք խորհրդակցեցինք Փոլ Բեյքերի հետ, հացթուխի վարպետ և համահիմնադիր Սենտ Պիեռ , America's ամենաարագ զարգացող եվրոպական Bakery ապրանքանիշը: Նա մեզ տվեց բազում օգտակար խորհուրդներ բրիոշ թխելու, կրուասանների, փոփովերների և ֆրանսիական բագետների մասին: Առաջին քայլը Դուք հավանաբար պետք է սկսեք կարագի պաշարներ հավաքել:

ինչպես կրել մեծ շարֆ շալ

ՀԱՐԱԿԻ : Աշխարհի առաջատար մասնագետներից մեկի կարծիքով ՝ 6 հիմնական սխալ, որոնք թույլ եք տալիս հաց թխելիս

Հարակից իրեր

Բրիոշ

Dգուշորեն վարվեք խմորի հետ: Brioche- ը հարստացված խմոր է (նշանակում է, որ այն պարունակում է շաքար, ձու և կարագ), ուստի այն կարող է շատ փափուկ լինել: Պատրաստ եղեք խմորը խնամքով կարգավորելու համար: Բեյքերը խորհուրդ է տալիս ալյուրը փոշիացնել ձեր աշխատասեղանին և խմորով մանիպուլյացիա օգտագործել ալյուրավորված քերիչով:

Հավասարակշռեք ձեր բաղադրիչները: Բաղադրիչների հավասարակշռությունն ու գործակիցները մեխելն առանցքային է բրիշոյից խուսափելու համար, որը կամ չափազանց փխրուն է կամ չափազանց հարստացված: Մի կարծեք, որ ամեն ինչից ավելին այն ավելի լավ կդարձնի, ինչպես ավելի շատ շաքար, ձու կամ կարագ, ասում է Բեյքերը: Սա կխախտի բաղադրիչների հավասարակշռությունը, և դուք կհայտնվեք կպչուն խառնաշփոթով, որը չի բարձրանա վառարանում կամ լավ համը

Օգտագործեք թարմ խմորիչ: Ակտիվ չոր խմորիչից մթերային խանութ ? Միանգամից պետք չէ անհանգստանալ: Թարմ հացթուխի խմորիչը լավագույնն է, քանի որ դրա արդյունքում կստացվի ավելի շատ տորթի նման հյուսվածք, բացատրում է Բեյքերը: Կարող եք վերցնել ձեր տեղական հացաբուլկեղենից, բնական սննդի խանութից կամ գտնել այն առցանց:

ՀԱՐԱԿԻ : Ի՞նչ տարբերություն ակտիվ չոր, լուծվող և թարմ խմորիչի միջև:

Մի Overmix. Եթե ​​դուք օգտագործում եք ստանդարտ խառնիչ, համոզվեք, որ օգտագործեք կարթը խմորը խառնելու համար `երբեք սայր կամ հարել, որպեսզի խուսափեք ավելորդ խառնուրդից և չափազանց կոշտ հյուսվածք առաջացնելուց: Խմորը խառնելիս պետք է լինի հարթ և մետաքսանման: Եթե ​​տեսնեք, որ խմորը սկսում է մանրացնել, դուք այն չափազանցել եք: Եվ եթե ձեռքով հունցեք, պատրաստ եղեք լուրջ մարզվելուն, ասում է Բեյքերը: Ալյուրի տեսակը որոշելու է, թե որքան հունցել պետք է անել: Սպիտակ ալյուրը նշանակում է ավելի շատ հունցել; տարեկանի ալյուրը նշանակում է ավելի քիչ:

Կրուասաններ

Դարձրեք բարակ, նույնիսկ շերտեր , Ըստ Բեյքերի, լավ կրուասանի բանալին խմորի և կարագի շերտավորումն է (կամ շերտավորումը): Այն, ինչին դուք պետք է հասնեք փաթաթման գործընթացով, կարագի և խմորի բազմաթիվ բարակ շերտերն են: Այնուամենայնիվ, որքան շատ շրջադարձեր (որտեղ դուք ստեղծում եք շերտերը), դուք կատարում եք այնքան հավանական, որ կարագը բաժանվի խմորի միջով: Փորձեք հավասարապես գլանել կարագը և խմորը, հակառակ դեպքում դուք կստեղծեք միատարր խմոր, որը հանգեցնում է պատրաստի հյուսվածքի և ձեր կրուասաններում շերտեր չկան: Սա նաև կհանգեցնի հարթեցված, խիտ կրուասան, քանի որ թխելու ընթացքում շերտեր չեն լինի:

Որակի բաղադրիչներն առանցքային են , Բեյքերը խորհուրդ է տալիս օգտագործել ֆրանսիական T45 խմորեղենի ալյուր և յուղ ՝ բարձր յուղայնությամբ (84 տոկոս) կարագով: «Theեռոցը մտնելուց հետո կարագը կհալվի, և գոլորշին կստեղծի կրուասանի այդ տարբերակիչ, համեղ շերտավոր շերտերը»:

Օգտագործեք սառը կարագ: Համոզվեք, որ ձեր կարագը սառը է (բայց ոչ սառեցված): Կարագը ավելացնելիս կտրեք այն բարակ, հարթ շերտերի և դրեք խմորի միջով: Կրուասանի խմորը գլորելիս կարագը և խմորը երեք-չորս անգամ ծալեք միասին, խորհուրդ է տալիս Բեյքերը: Theգուշացեք, որ կարագը և խմորը չմիավորեք գլորման գործընթացում: Եթե ​​շատ ուժեղ սեղմեք գլանափաթեթի վրա, ապա կարագը կմղեք խմորի մեջ: Փոխարենը, փորձեք ձեր կրուասանային խմորը հավասարապես գլորել այն կարագի հետ համատեղելիս, ավելացնում է նա:

Մի մոռացեք դասական կրուասանի փայլը: Ձեր կրուասանները սրբելուց հետո խառնեք մի քանի ձու, մի պտղունց աղ և մի կաթիլ կաթ: Յուրաքանչյուր կրուասան դանդաղ խառնուրդով հավասարապես և ամբողջովին լվանալու համար օգտագործեք փափուկ մազերի խոզանակ: Դրանք թխեք ջեռոցում, որպեսզի թխեն, և կտեսնեք փայլուն կրուասաններ, ճիշտ ինչպես կգնեիք ֆրանսիական խմորեղենից, երբ ավարտվեն:

Ամեն ինչ զով պահեք: Ապահովեք սենյակի ջերմաստիճանը, ձեր աշխատանքային մակերեսը և գլանափաթեթը հնարավորինս սառը են: Եթե ​​դրան չեք կարող հասնել, փորձեք պատրաստել ձեր խմորը երեկոյան և հանգստացնել ձեր կրուասանային խմորը (սննդի փաթեթավորմամբ, ոչ այնքան ամուր ծածկված, որպեսզի թույլ տա մի փոքր ընդլայնում) մի ամբողջ գիշեր սառնարանում, նախքան հաջորդ օրը ձևավորելը, ապացուցելը և թխելը: ,

Եղունգների ամրացման գործընթացը: Բեյքերն ասում է, որ սովորական սխալ է, երբ կրուասանները թխելն ավարտվում է կամ սրբագրվում է, ինչը կփչացնի որակյալ կրուասան պատրաստելու օդային, շերտավոր հյուսվածքի բանալին: Իդեալում, դուք պետք է ապացուցեք ձեր կրուասանները մոտ 80 ° F / 26 ° C ջերմաստիճանում, ինչը մի փոքր ավելի տաք է, քան սենյակային ջերմաստիճանը: Խորհուրդ է տրվում 75-ից 90 րոպե, ասում է Բեյքերը: Թույլ մի տվեք, որ օդը սենյակում, և, հետևաբար, ձեր կրուասանները չորանա ՝ մի կաթսա ջուր դնելով նույն տեղում, որը դուք պաշտպանում եք: Waterրից խոնավությունը կօգնի խմորի մակերեսը խոնավ պահել և կանխել մակերեսի չորացումը և կոշտացումը:

ՀԱՐԱԿԻ : Տնային հաց պատրաստելու 8 էական խորհուրդ, ըստ Վարպետ Բեյքերի

Ապացուցման ժամանակի ավարտին ձեր մատը թեթևակի դրեք կրուասանի վրա: Եթե ​​կա մի փոքր դիմադրություն, և խմորը դուրս է գալիս, ապա դու լավն ես: Wantանկանում եք, որ խմորն իր մեջ մի քիչ ուժ մնա վառարանի համար: Եթե ​​խմորը հետ չի գալիս, դա ցույց է տալիս, որ խմորիչը մոտենում է իր գազազերծման փուլին, և գուցե դուք չափազանց ապացուցել եք կրուասանները:

Popovers

Բաղադրությունը բերեք սենյակի ջերմաստիճանին: Օգտագործեք սենյակային ջերմաստիճանի բաղադրիչները `թույլ օդային փոփոուեր ստեղծելու համար: Սառը բաղադրիչները popover- ի խիտ լինելու պատճառ կդառնան:

Մի օգտագործեք ձեր խառնիչը: Ձեռքով հարվածեք ձեր խմորին ՝ զգույշ լինելով, որ չխառնվեք: Ըստ Բեյքերի, խմորը պետք է լինի բարակ և հոսող:

Պահպանեք ձեր բաժակները լցնելիս: Համոզվեք, որ լավ յուղեք ձեր տապակը ՝ զգույշ լինելով, որ բաժակները չլցնեք, ասում է Բեյքերը: Եթե ​​օգտագործում եք կեքս տապակ, լցրեք յուրաքանչյուր մյուս բաժակը, այնպես որ փոփերը շատ տեղ ունեն բարձրանալու:

Մի՛ բացեք վառարանի դուռը: Տապակը տեղադրեք կենտրոնական վառարանի դարակի վրա և որքան գայթակղիչ լինի, մի գագաթնակետին հասեք: Ovenեռոցի դուռը պետք է փակ մնա, մինչ փոփերը թխում են: Բացի այդ, մի բաց թողեք նախապես տաքացնելու գործընթացը. Որքան ջեռոցն ավելի տաք է, այնքան ավելի են բարձրանում:

Ֆրանսիական baguettes

Օգտագործեք ալյուրի ճիշտ տեսակը: Փորձեք ձեռքերը ձեռք բերել Type 55 ալյուրի վրա: Ըստ Բեյքերի, սա ստանդարտ, կոշտ ցորենի սպիտակ ալյուր է, որն օգտագործվում է այդ փխրուն ընդերքի և ներքին կատարյալ ծամելու համար:

Listինել թխելու քարը: Թխելու քար (կամ պիցցա քար) կօգնի ձեզ ստեղծել այդ փխրուն արտաքին տեսքը: Այն հավասարապես բաշխում է ջերմությունը:

եթե Թերեզայի աղջիկը իմ աղջկա մայրն է

Մի մոռացեք ջուրը: Steam- ը առանցքային է: Theեռոցը նախապես տաքացնելիս ներքեւի դարակի վրա դնել թխում աման, իսկ երբ պատրաստ եք հաց թխել, փոքր քանակությամբ ջուր լցնել նախապես տաքացրած թխում: