Թխում թթխմոր , դարչինով գլանափաթեթներ, բանանի հաց և ածխաջրերով լի կարանտինային հարմարավետ սննդի այլ ձևերը զրոյից դարձել են պաշտոնական համաճարակային ժամանց: Արդյունքում, մենք հաճույքով լցվեցինք հարցերի վերաբերյալ ավելի լավ թխում , ալյուր չունեցող աղանդեր, դարակաշարով կայուն կերակուրներով պատրաստելու ստեղծագործական եղանակներ, սթրեսը թեթեւացնելու քաղցր բաղադրատոմսեր, պահպանման ռազմավարություն և ինչպես երկարացնել թարմ մրգերի և բանջարեղենի կյանքը ,

Բայց ամենատարածված խնդիրներից մեկը, որի հետ բախվել ենք բոլորս, սա է բաղադրիչների համարժեք փոխարինումներ հայտնաբերելը , Ավելի շատ սուպերմարկետներ վաճառում են ավանդական թխած լավ բաղադրիչները - ալյուր , ձու , շաքար, թթվասեր, գոլորշիացված կաթ և այլն, - այնքան ավելի շատ ենք մեզ ստիպում դիտարկել յուրաքանչյուրի այլընտրանքային տեսակները:

ՀԱՐԱԿԻ : 6 խոշոր սխալներ, որոնք թույլ եք տալիս հաց թխելիս, ըստ աշխարհի առաջատար մասնագետներից մեկի

ինչպես կարելի է սեղան դնել պատահական

Վերցրեք խմորիչը, օրինակ , Մեզանից շատերը շատ լավ ծանոթ են ակտիվ չոր խմորիչին, կամ եթե սեղմված լինեն գոնե կարողանան փաթեթները նկատել մթերային խանութի դարակին (բայց հաջողություն գտնելիս): Դրանից դուրս շատերը տեղյակ չեն, որ խմորիչի մի քանի տեսակներ կան, որոնք կարող եք օգտագործել թխելիս, և ձեր ընտրածը տարբերություն կտա ձեր վերջնական արտադրանքի մեջ:

Նախ ՝ առանցքային հարց. Ի՞նչ է խմորիչը, ճշգրիտ: Խմորիչը պարզ մի բջջային օրգանիզմ է, որը կոչվում է Saccharomyces cerevisiae , Խմորիչ բջիջները ձվաձեւ են և տեսանելի են միայն մանրադիտակի միջոցով. Մեկ գրամի կշռման համար անհրաժեշտ է 20,000,000,000 խմորիչ բջիջներ: Նրանք տեխնիկապես սնկերի թագավորության անդամ են, և իրականում գոյություն ունի խմորիչի ավելի քան 500 տեսակ: (Մի անհանգստացեք, մենք միայն կփորձենք այստեղ երեքը բացատրել):

Խմորիչը շարժիչ ուժ է ոչ միայն հաց թխելու հետևանքով, այլ նաև խմորում, որը քիմիական գործընթաց է `գարեջուրից և գինուց մինչև թթու վարունգ, շոկոլադ և կոմպուխա պատրաստելու համար: Խմորիչ բջիջները զարգանալու համար պահանջում են երեք բան ՝ սնունդ, ջերմություն և խոնավություն: Warmերմության և խոնավության առկայության դեպքում խմորիչը խմորման միջոցով իր կերակուրը ՝ շաքարն ու օսլան, վերածում է ածխաթթու գազի և ալկոհոլի: Դա ածխաթթու գազն է, որը թխում ապրանքները բարձրացնում է:

ՀԱՐԱԿԻ : Փափկամազ, տնական հաց թխելու գաղտնիքը ՝ առանց հունցելու, ամբողջ գիտությունն է

Այժմ, երբ մենք նախանշեցինք, թե որն է խմորիչի հիմունքները, երեք ամենատարածված տեսակների ՝ ակտիվ չոր խմորիչի, լուծվող խմորիչի և թարմ խմորիչի տարբերությունների վերաբերյալ:

Ակտիվ չոր խմորիչ

Տնային հացագործների համար սա ամենատարածված տեսակն է և սովորաբար վաճառվում է քառորդ ունցիա փաթեթներով կամ բանկաների մեջ: Դրա կառուցվածքը հատիկավոր է ՝ ոչ տարբերությամբ եգիպտացորենի ալյուրից կամ շատ նուրբ աղացած սուրճից: Քանի որ ակտիվ չոր խմորիչը կենդանի է, բայց քնած է իր փաթեթավորված վիճակում, դուք պետք է այն ջրազրկեք սրբագրման միջոցով կամ հատիկները տաք ջրի մեջ լուծարելով (իդեալական ՝ 105ºF և 115ºF): Այն ավարտվում է ծաղկելով, երբ խմորիչը լուծվում է, և փոքր պղպջակները բարձրանում են ջրի բաժակի գագաթին: Եթե ​​խառնուրդը չի ծաղկում, սա ազդանշանային նշան է, որ ձեր խմորիչը մեռած է:

Լուծվող խմորիչ

Լուծվող խմորիչը քնած չոր խմորիչի մեկ այլ ձև է `ավելի փոքր հատիկներով, քան ակտիվ չոր և կլանման ավելի արագ մակարդակ: Լուծվող խմորիչը պետք չէ սրբել կամ ջրազրկել նախքան դրա հետ թխելը, այնպես որ կարող եք այն ուղղակիորեն խառնել ձեր չոր բաղադրիչների մեջ: Արագ և արագ աճող խմորիչները ակնթարթային խմորիչի երկու ձև են, որոնք կարող են պարունակել լրացուցիչ ֆերմենտներ և հավելումներ `ձեր խմորն ավելի արագ աճելու համար:

Ըստ Նաթան Միրհվոլդի, հեղինակ Մոդեռնիստական ​​հաց և հացաթխման փորձագետ, դուք կարող եք օգտագործել մի քանի պարզ հավասարումներ `խմորիչի մի ոճը մյուսի վերածելու համար: Եթե ​​ունեք ակնթարթային խմորիչ, բայց ակտիվ չորացման կարիք ունեք, պարզապես բազմապատկեք 1.33-ով: եթե ակտիվ չոր խմորիչ ունեք, բայց անհապաղ կարիք ունեք, բազմապատկեք 0,75-ով, ասում է նա: Փոխակերպումները դյուրին են, և տարբերությունն այնքան անվանական է փոքր խմբաքանակներում, որ դա քիչ ազդեցություն կունենա կամ ընդհանրապես չի ազդի հացի վրա:

ինչպես կրել շալ տարբեր ձևերով

Թարմ խմորիչ

Թարմ խմորիչը ակտիվ է: Դուք այն կգտնեք շատ սուպերմարկետների սառնարանային հատվածներում, հաճախ փոքր չափի տորթերի տեսքով: Թարմ խմորիչը բաց շագանակագույն է, փափուկ և փխրուն: Այն պահանջում է շտկել գոլ ջրի մեջ և լավագույնը այն հացերի համար, որոնք պահանջում են երկար և զով աճ: Թարմ խմորիչը միայն մի քանի շաբաթ է տևում սառնարանում, այնպես որ, եթե դրա վրա ինչ-որ բորբոս եք նկատում (կամ այն ​​դառնում է մուգ շագանակագույն և չոր ու կոպիտ է թվում), անմիջապես շպրտեք այն:

Ստորին գիծ եթե չեք կարող հետևել վերը նշվածներից որևէ մեկին, հաշվի առեք ձեր մյուս տարբերակները (պարզապես համոզվեք, որ հետևում եք բաղադրատոմսին, որը պահանջում է ձեր կողմից պարունակվող խմորիչի որոշակի ոճ): Եվս մեկ պարզ լուծո՞ւմ: Փոխարենը փորձեք պատրաստել հացաթխման այս համեղ բաղադրատոմսերից մեկը ,